Un petit pain au lait avec une barre chocolatée à l’intérieur était mon gouter préfère pendant ma tendre enfance. Malheureusement, pour une alimentation sans gluten, il est difficile de confectionner des viennoiseries à la main car la pâte est beaucoup trop liquide. Pour remédier à ce problème, j’utilise un moule à muffins qui permet d’avoir des petits pains au lait très appétissants.
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Après quelques mois de réalisation de pain sans gluten, je me décide enfin à faire d’autres spécialités boulangères. Pour ce pain de mie, j’ai utilisé du lait de soja et de la farine de lupin qui donne un gout agréable et une légère couleur jaune. L’autre avantage de la farine de lupin est de pouvoir remplacer les œufs dans les recettes de pain ou pâtisseries.
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Pour continuer dans la découverte des spécialités Corses, je vais réaliser cette fois-ci un Pastizzu qui est originaire du nord de la Corse. On trouve régulièrement sur le web 3 types de recette. La recette traditionnelle à base de tranches de vieux pains que j’ai décidé de réaliser ici. Le pastizzu à la semoule de blé et enfin le pastizzu à la farine de châtaigne. La confection du pastizzu est proche de la réalisation d’un flan pâtissier.
Pour le pain sans gluten, vous pouvez utiliser ma recette de pain au sarrasin et farine de guar dans laquelle vous remplacerez la farine de sarrasin par de la farine de châtaigne. En Corse, on aime vraiment la châtaigne
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Suite à la lecture de la somptueuse recette de pâte à tartiner aux spéculoos de Perrine, j’ai eu une envie irrésistible de faire des spéculoos sans gluten. Après quelques recherches sur internet, je suis tombé sur une recette prometteuse sur le Blog de Sucrissime que je me suis empressé de modifier pour supprimer la farine de blé et le beurre.
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Pourquoi donc faire du chocolat blanc sans lait?
Tout simplement pour me permettre de faire toutes les recettes qui en contiennent et continuer à me régaler. Pour la réalisation de ce chocolat blanc à la noisette, je me suis inspiré des proportions des ingrédients imposés aux industriels de l’agroalimentaire.
- 14% minimum de lait (poudre)
- 55% de sucre maximum
- 20% de beurre de cacao minimum
- vanille
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