Lorsque l’on veut faire une recette de pain sans gluten on se demande souvent quelle quantité d’eau à ajouter pour obtenir un beau pain moelleux à la mie bien aérée. Même en utilisant une recette tirée d’un livre ou d’un blog, on se retrouve rapidement avec une brique très sèche en guise de pain. Toutes les farines ne sont malheureusement pas identiques.
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C’est ma première recette de pain sans gluten depuis la rentrée, alors exceptionnellement vous aurez droit de découvrir deux nouveaux ingrédients, la farine de teff et les graines de psyllium moulues.
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C’est en visionnant la vidéo d’une recette d’Eric Frechon, le chef étoilé du Bristol, que j’ai eu envie de faire une tarte fine aux pommes. Lors de sa fabrication , j’ai tenté une nouvelle pâte qui m’a donné un début de feuilletage très loin tout de même du volume d’un feuilletage classique. Pour notre tarte ce n’est pas un problème, car la pâte ne doit surtout pas gonfler.
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