truffe fleur oranger sans beurre titre

Les fêtes de fin d’année arrivant à grands pas, il est enfin temps de réfléchir à la bûche ainsi qu’aux confiseries chocolatées. Ma première recette spécial Noël est dédiée à un monument de la confiserie Française, je veux bien sûr parler de la truffe. Elle est ici parfumée à la fleur d’oranger et ne contient pas de produit laitier.

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21 novembre 2012

Chocolat blanc noisette

Pourquoi donc faire du chocolat blanc sans lait?
Tout simplement pour me permettre de faire toutes les recettes qui en contiennent et continuer à me régaler. Pour la réalisation de ce chocolat blanc à la noisette, je me suis inspiré des proportions des ingrédients imposés aux industriels de l’agroalimentaire.

  • 14% minimum de lait (poudre)
  • 55% de sucre maximum
  • 20% de beurre de cacao minimum
  • vanille

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13 juillet 2009