pain sarrasin poolish titre sans gluten

Ce n’est pas parce que nous faisons du pain sans gluten qu’il ne faut pas s’intéresser aux techniques boulangères traditionnelles. Pendant presque 2 ans, j’ai utilisé de la levure de boulanger pour faire lever la pâte de mes pains sans gluten, mais depuis 1 mois, j’expérimente le pain à la poolish.

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19 mai 2010

Baguette sarrasin
Après l’achat d’une plaque d’aluminium dans un magasin de bricolage, je me suis attelé au façonnage de mon moule à baguette avec grande difficulté. Faire sa première recette de baguette sans gluten est vraiment très excitant, en effet,  c’est s’attaquer à un mythe de la gastronomie française, reconnu dans le monde entier qui, d’après la légende, est né de la transformation du pain viennois.

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25 février 2010

Brioche miel

Le plus difficile lors d’une invitation à diner chez des amis est la réalisation d’un dessert sans gluten. Pour soulager mes hôtes qui font l’effort de cuisiner sans gluten, j’amène systématiquement le dessert. Samedi dernier, j’ai réalisé un dessert facile à réaliser, des œufs à la neige avec une brioche au miel sans gluten et sans lait. La recette de la brioche est tiré d’un blog anglais  « Wasabimon« ,  la quantité de lait a du être divisée par 2 pour qu’elle soit convenable.

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24 février 2010

Donuts chocolat

Comme mon ami Homer du dessin animé « Les simpsons », j’aime bien les donuts. Cette recette est extraite d’un magazine américain « Living without » qui propose à ses lecteurs des recettes pour les intolérants au gluten. Éditer un magazine qui parle d’intolérances et d’allergies est vraiment une très bonne idée qui faudrait développer en France.

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15 février 2010
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