Pour conjurer la période morose que nous traversons, j’ai envie de confectionner un bon gros gâteau sans gluten bien calorique qui va nous remonter le moral. Après quelques jours à errer sur différents blogs à la recherche du gâteau parfait, je suis tombé sur cette recette Rose Bakery’s Banana Cake qui avait l’aire très appétissante et facile à modifier pour une alimentation sans lait ni gluten.
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Sur la presqu’ile de Rhuys (en Bretagne), j’ai découvert pendant mes vacances en flânant sur un marché, un stand de pâtisserie BIO qui réalisait un savoureux Cake au citron et graines de pavot. Cette découverte ma vraiment donné l’envie de refaire ce cake mais cette fois-ci sans lait et sans gluten. L’ajout de graines de pavot amène un croustillant très agréable.
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Pourquoi donc faire une simple tarte sans gluten aux pommes Normandes. Il n’y a pas si longtemps que cela, pour réaliser une bonne tarte, mon ami Marie me fournissait une pâte sablée prête à dérouler et le tour était joué. Maintenant, je vais redécouvrir les joies de la fabrication de la pâte brisée sans gluten à la main. Pour gagner du temps lors de la prochaine tarte, le mieux est de fabriquer le double de la pâte nécessaire et de mettre congeler l’autre moitié pour un usage ultérieur.
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Lors d’une visite de Bordeaux, il y a quelques années. j’ai découvert dans une petite rue piétonne, un magasin à la devanture rouge foncé dénommé « Baillardran » qui confectionne de somptueux Canelés rhum – vanille. Cette petite pâtisserie est apparue semble-t-il au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent.
Le canelé sans gluten est à la fois croustillant à l’extérieur grâce à sa croûte caramélisée et moelleuse au centre. La réalisation ne pose aucune difficulté car la recette ressemble à la réalisation d’une pâte à crêpe.
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