Si vous réalisez régulièrement des recettes de pains et pâtisseries sans gluten, vous vous êtes surement déjà  demandé pourquoi on ajoute systématiquement de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane . Pour répondre à cette interrogation,  je vous propose 2 petites expériences mettant en avant l’utilisation d’améliorants pour compenser l’absence de gluten.
En cuisine, le plus important est de toujours profiter de l’expérience des autres pour apprendre et faire ses propres découvertes. S’il y a bien un domaine ou les pays anglo-saxons (Etats-Unis, Canada, Australie, Angleterre…) sont très en avance sur nous, c’est bien dans les recettes sans gluten. A titre de comparaison, le pays dit, reconnu pour sa gastronomie est à l’âge de pierre alors que les autres ont déjà mis le pied sur la lune.
La consultation régulière de Blogs anglophones à la recherche de somptueuses recettes m’a obligé à ajouter à la panoplie des indications de cuisson, une nouvelle unité de mesure. Après les degrés Celsius, le numéro de thermostat, la qualité de la cuisson voici maintenant les degrés Fahrenheit.
