La recette de la crème brûlée sans lait est l'un des desserts les plus faciles à réaliser et qui fait l'unanimité auprès des grands comme des petits. Les personnes qui suivent scrupuleusement le régime Seignalet peuvent se réjouir car la cuisson des crèmes brûlées s'effectue à une température inférieure à 110°C.
Pour conjurer la période morose que nous traversons, j'ai envie de confectionner un bon gros gâteau sans gluten bien calorique qui va nous remonter le moral. Après quelques jours à errer sur différents blogs à la recherche du gâteau parfait, je suis tombé sur cette recette Rose Bakery's Banana Cake qui avait l'aire très appétissante et facile à modifier pour une alimentation sans lait ni gluten.
Sur la presqu'ile de Rhuys (en Bretagne), j'ai découvert pendant mes vacances en flânant sur un marché, un stand de pâtisserie BIO qui réalisait un savoureux Cake au citron et graines de pavot. Cette découverte ma vraiment donné l'envie de refaire ce cake mais cette fois-ci sans lait et sans gluten. L'ajout de graines de pavot amène un croustillant très agréable.
La société Ferrero soucieuse de la santé de nos enfants, a décidé de sortir une nouvelle pâte à tartiner au doux nom d'Omella 3 en référence aux omégas 3 qu'elle contient. Bien sur ce n'est qu'un rêve et lorsque vous lisez la composition de la délicieuse Nutella, les ingrédients utilisés sont loin d'être sains et respectueux de notre santé. La légende veut que le goût inimitable soit dû à une variété de noisettes venant de Turquie.
Lorsque l'on est contraint d'exclure le lait animal et le gluten de son alimentation, le petit déjeuner peut vite devenir un cauchemar pour un ancien adepte des flocons d'avoine trempés dans un bon bol de lait chocolaté. La solution pour moi a été de me remettre à faire du riz au lait de soja parfumé à différentes saveurs. Pour cette recette, j'ai utilisé du riz noir Bio originaire de Thaïlande qui est très parfumé et possède un croquant intéressant.
Pourquoi donc faire une simple tarte sans gluten aux pommes Normandes. Il n'y a pas si longtemps que cela, pour réaliser une bonne tarte, mon ami Marie me fournissait une pâte sablée prête à dérouler et le tour était joué. Maintenant, je vais redécouvrir les joies de la fabrication de la pâte brisée sans gluten à la main. Pour gagner du temps lors de la prochaine tarte, le mieux est de fabriquer le double de la pâte nécessaire et de mettre congeler l'autre moitié pour un usage ultérieur.
Lors d'une visite de Bordeaux, il y a quelques années. j'ai découvert dans une petite rue piétonne, un magasin à la devanture rouge foncé dénommé "Baillardran" qui confectionne de somptueux Canelés rhum - vanille. Cette petite pâtisserie est apparue semble-t-il au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent.
Le canelé sans gluten est à la fois croustillant à l'extérieur grâce à sa croûte caramélisée et moelleuse au centre. La réalisation ne pose aucune difficulté car la recette ressemble à la réalisation d'une pâte à crêpe.
Pour la réalisation de ma première recette sans lait ni gluten, j'ai décidé de réaliser un grand classique de la pâtisserie française, des madeleines olive - cumin qui seront parfaites lors d'un apéritif. Pour obtenir une jolie bosse sur le dessus, il faut juste penser à mettre la pâte quelques heures au frigo avant son utilisation.
