Recette de Brioche sans gluten tressée aux pralines
Faire des viennoiseries et brioches sans gluten ce n'est pas vraiment évident. Les pâtes sont beaucoup plus molles et donc difficiles à manipuler. Pourtant, à la vue d'une tresse aux pralines roses du blog "La pâtisserie d'izza" cela m'a donné envie de d'essayer ma première brioche sans gluten.
En faisant l'inventaire des ingrédients nécessaires pour la recette, je me suis aperçu qu'il me manquait du sucre en grain mais beaucoup plus grave des pralines roses. La confection n'est pas trop difficile mais le résultat est loin d'être parfait pour l'instant. Faute de mieux, elles feront quand même l'affaire. Vous pouvez voir la recette ici.
Cette tresse sera également l'occasion de proposer une deuxième recette au Concours "Adaptez votre dessert préféré sans gluten" du blog Chez Natacha.
Bilan de ma première brioche:
Un peu d'auto satisfaction. Pour un premier essai, ce n'est pas si mal. La manipulation de la pâte à brioche s'est avérée moins chaotique que prévu. Par contre, ma pâte n'a pas levée suffisamment et lors de la cuisson elle a eu tendance à s'étaler. Il faut être beaucoup moins radin que moi sur la quantité de pralines à mettre au centre de la tresse. La brioche est moelleuse avec un léger coup d'orange très agréable et le croquant des pralines amène vraiment un plus. Cette recette va surement amener d'autres viennoiseries que j'ai maintenant envie de réaliser.
Ingrédients :
- 220g de farine de riz
- 50g de fécule de pomme de terre
- 40g de farine de tapioca
- 40g de farine de riz gluant
- 1cc de farine de guar
- 1 pincée de sel
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 2 œufs + 1 jaune
- 2cs de crème de soja
- 200ml de lait de soja
- 80g de sucre
- 1 orange
- 50g de margarine sans lait
- 1pincée de cannelle
- 1cc d'extrait de vanille
- 100g-150g de pralines roses
- sucre en grain
Déroulement de la recette :
- Délayer la levure dans le lait et ajouter 1cc de sucre
- Couvrir et laisser reposer 15 minutes
- Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, le sel et la cannelle
- Faire fondre la margarine et ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les œufs, le zeste de l'orange entière. Mélanger au fouet
- Mélanger tous les ingrédients à l'aide du crochet d'un batteur à mains pour plus de facilité
- Couvrir et laisser reposer 30 minutes
- Bien fariner une feuille de cuisson et vos mains
- Déposer la pâte sur la feuille de cuisson.
- Étaler la pâte en forme de rectangle avec un rouleau à pâtisserie . Pour étaler plus facilement la pâte, il faut bien fariner le rouleau et le dessus de la pâte.
- Faire des incisions des 2 côtés de la pâte sur un tiers de la largeur. Avec une photo l'explication sera plus claire
- Badigeonner la partie centrale de la pâte avec la crème de soja.
- Déposer les pralines roses au centre de la pâte. Il faut être généreux car la pâte s'étale à la cuisson
- Ramener chaque lanière de pâte vers le centre en les faisant se chevaucher
- Laisser reposer de nouveau 30 minutes
- Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf dilué dans un soupçon de lait de soja
- Saupoudrer de sucre en grain
- Faire cuire 25 minutes à 180°C(th 6)
Chez Natacha
Concours "Adaptez votre dessert préféré sans gluten"
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Ta brioche est juste sublime!!!!
Merci pour cette nouvelle participation à mon concours.
Faut absolument que j’essaie ta recette pour un dimanche matin… accompagnée de chocolat chaud !!
Hello,
Que de melange de farines? Pourquoi? La farine de riz gluant ne va t’elle pas bloquer la levee de la pate?
Je ne mettrais que de la farine de riz et farine de tapioca.
La fecule desseche peut etre trop?
Enfin a ameliorer
Je vais tenter le coup et voir ce que ca donne.
Et mettre du vinaigre de cidre pour apporter plus de legerete?
Amities
Le but de toutes ces farines et de se rapprocher de la consistance d’une pâte avec gluten.
Pour confectionner ce Mix de farines je me base sur:
- Mes différents essais
- Ce tableau ici
- L’expérience des autres
Le dosage entre les différentes farines et la quantité d’eau et relativement difficile à apprécier. Lorsque qu’une recette contient des œufs, tu peux utiliser moins de farines différentes
La farine de riz gluant rend la pâte plus souple et donc plus facile à travailler avec une meilleure levée.
Je ne connais pas l’usage du vinaigre pour apporter de la légèreté. Le vinaigre a peut être le même effet que l’acide ascorbique contenu dans le citron?
Toutes mes recettes sont bien-sur à améliorer. La brioche a été réalisée qu’une seule fois. Par contre, pour la recette de pain à la patate que je vais publier prochainement, j’ai due faire 7 essais avant d’avoir un pain mangeable:)
La quantité de liquide à mettre en oeuvre est à peu près égale à celle du poids de farines, à peu de chose près, ce qui conduit d’une façon générale à adopter un moule de cuisson. C’est ainsi que j’en ai créé un de toute pièce pour mes baguettes de pain aux dimensions idéales (les moules du commerce sont destinés aux pâtons à la farine de blé et sont de ce fait trop bas).
Cette restriction mise à part, il est possible avec quelques trucs et astuces assez simples de réaliser des choses fort ressemblantes aux produits traditionnels (le petit déjeuner des dimanches, chez nous, c’est briochettes t croissants).
Merci pour le lien!
iza:)
Je suis vraiment ébahie par tant de belles recettes. Merci!