Pains et Viennoiseries

Recette de Fougasse sans gluten olives – tomates

Fougasse olive

Pour faire durer encore quelques jours l’été, j’ai décidé de réaliser une fougasse olive – tomate séchées sans gluten qui va directement nous transporter avec ces saveurs sous le soleil du sud-est de la France.

Le résultat final s’est avéré au dessus de mes attentes avec un goût me rappelant mes dernières vacances en Provence à Auriol. Mon seul petit regret, c’est de ne pas avoir pu faire de jolies entailles sur le dessus de la fougasse. Les pâtes à pain sans gluten sont vraiment trop molles pour se permettre ce genre de coquetterie.

Ingrédients :

  • 70g de fécule de pomme
  • 60g de farine de tapioca
  • 30g de farine de riz gluant
  • 290g de farine de riz complet
  • 50g de farine de quinoa
  • 10g de levure de boulanger déshydratée
  • 50cl d’eau
  • 1cc de farine guar
  • 1cc de sel
  • 2css d’huile d’olive
  • 60g d’olives vertes dénoyautées
  • 60g d’olives noires dénoyautées
  • 5 à 10 rondelles de tomates séchées
  • 1cs d’herbe de provence

Fougasse olive

Déroulement de la recette :

  • Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure
  • Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule et sel
  • Ajouter l’huile d’olive et mélanger
  • Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau
  • Ajouter les 450g d’eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau
  • Laisser reposer 30 minutes en recouvrant le saladier d’un linge.
  • Couper grossièrement les olives et les tomates
  • Ajouter à la pâte les olives, les tomates et les herbes de provence
  • Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
  • Mettre un papier de cuisson sur plaque
  • Disposer sur le dessus la pâte en essayant de faire un ovale
  • Laisser reposer de nouveau 30 minutes
  • Vaporiser de l’huile d’olive sur la pâte pour obtenir une croute bien dorée
  • Cuire 30 minutes à 230°C (Th7-8)

Fougasse olive