Recette de Pain sans gluten au sorgho

23 janvier, 2010

Pain sorgho

Au programme de ma première recette de pain sans gluten en 2010, la farine de sorgho qui très peu utilisée en Europe malgré de grandes qualités gustatives et le test d'une cocotte en fonte pour la cuisson au four de mon pain sans gluten. La cocotte permet de réaliser une cuisson progressive et d'avoir une croûte bien dorée et croustillante grâce à la vapeur d'eau qui reste dans le réceptacle pendant la cuisson.

Qu'est ce que le sorgho?
Le sorgho est une céréale d'origine africaine qui apprécie les sols arides et qui possède des graines qui ressemblent au maïs. Les États-Unis en est le plus grand producteur. Bien qu'elle soit la 3e céréale la plus consommée au monde après le riz et le blé, il est très difficile d'en trouver en France. Il m'a fallu faire plusieurs épiceries Africaines pour en dénicher.

Un vrai pain de boulanger
Le résultat est vraiment bluffant. La croute de ce pain sans gluten et vraiment est très bonne. La farine de sorgho amène une saveur proche de certains pains rustiques que l'on trouve en boulangerie traditionnelle. Cette farine m'encourage vraiment à faire d'autres essais pour encore améliorer ce pain en lui donnant encore plus de volume. La suite dans le prochain épisode.


Pain sorgho


Les Ingrédients :
Pour cette recette de pain sans gluten, j'ai utilisé une cocotte d'une contenance de 3 litres mais, 2.5 litres peut également convenir.

  • 260g de farine de riz complet
  • 40g de farine de riz gluant
  • 300g de farine de tapioca
  • 150g de farine de sorgho
  • 4cc de sucre en poudre
  • 4cs d'huile d'olive
  • 2cc de sel
  • 4cc de levure de boulanger déshydratée
  • 3cc de gomme guar
  • 570g d'eau tiède


Déroulement de la recette :

  • Mélanger dans un grand saladier, les farines, le sel, la gomme de guar, le sucre et la levure
  • Mettre l'huile d'olive dans votre eau tiède
  • Ajouter petit à petit l'eau en remuant avec le crochet d'un fouet à main pour plus de facilité
  • Faire chauffer votre four à 60°c (th1-2) pendant juste 5 minutes
  • Mettre dans votre four le saladier recouvert d'un linge humide pour 30-45 minutes de repos. La pâte doit doubler de volume
  • Graisser votre cocotte en fonte ou en verre à l'huile d'olive
  • Fariner le plan de travail et le dessus de la pâte
  • Avec une corne ou une maryse, ramener la pâte au centre du saladier
  • Verser la pâte sur votre plan de travail.
  • A l'aide de votre corne, rabatter la pâte sur le dessus pour former une boule.
  • A l'aide de vos 2 mains bien farinées, mettre la pâte dans la cocotte d'un mouvement assez rapide car la pâte est relativement molle.
  • Remettre la cocotte pour 30 minutes au four recouverte d'un linge humide
  • Poser le couvercle sur la cocotte après la période de repos
  • Mettre le four à 240°c (th7-8) pour 1H15 de cuisson  (Le début de la cuisson se fera à four froid)
  • Démouler le pain dès la sortie du four sur une grille


Pain sorgho

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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  1. Tadam encore un nouveau pain sans gluten sur la faim des délices 😀

    • laurent dit :

      J’adore le pain;)

      Ça me permet également de découvrir de nouvelles farine et d’atteindre ma quête du pain sans gluten parfait.

      C’est promis, la semaine prochaine je réalise un cake aux fruits, des crêpes et des beignets.

  2. M&M dit :

    Pour les Parisiens, vous trouverez de la farine de sorgho chez SABBAH au 111 rue d’Avron, dans le XXème, ils ont trois autres magasins à Paris. Avis aux intéressés, il y a également de l’huile d’argan bio et des huiles d’olive délicieuses.

  3. virginie dit :

    avec ou sans gluten, j’aime tellement le pain que je suis sure d’aimer !!!!

  4. Choupichen dit :

    Wouah!
    Je suis jalouse! J’aimerais bien trouver de la farine de sorgho!

  5. Giovinetta dit :

    cela me parait bien compliqué mais je vais essayer de moudre le sorgho pour en goûter la farine.
    JE fais mon pain sans gluten en mélangeant simplement 100gr de farine de riz avec une poignée de grains de quinoa, quelques graines d’aneth et de tournesol, un peu de poudre levante, sel et un peu d’eau jusqu’à consistance pâteuse un peu liquide.
    Et 15 mn à la cocotte-minute douce sans oublier de couvrir pour éviter la condensation sur la pâte
    mais je vais essayer la cuisson à la cocotte en fonte si la croûte doit être plus craquante !

  6. Giovinetta dit :

    dans la région toulousaine c’est pile le moment de récolter le sorgho 🙂

  7. ChantalG dit :

    Bonjour Laurent,Je pense tester ta recette prochainement,je voudrais limiter mes apport glycémiques et je me demandais si on pourrait mettre plus de farine de sorgo et moins de farine de riz,aurais-tu essayer cela?
    Merci pour toutes tes recettes qui sont toujours un régal a réaliser 😉