Recette de Pain sans gluten aux pommes de terre

23 novembre, 2009

Pain patate

Pour continuer dans la découverte de nouvelles saveurs dans les pains sans gluten, voici le pain aux pommes de terre Roseval. Après différents essais de recettes, j'ai opté pour celle proposée sur le site internet de Schaer.

Après la cuisson du pain, la mie reste très moelleuse même après quelques jours de conservation. Sa saveur est très douce avec un léger goût sucré. A la différence des autres pains sans gluten que j'ai déjà réalisés, l'apport de l'eau de cuisson des pommes de terre permet d'avoir une pâte plus élastique qui se rapproche beaucoup plus d'une pâte avec gluten. La confection de petits pains individuels ainsi que de baguettes me semble possible. L'utilisation d'amidon de pomme de terre dans la confection des pains sans gluten est une piste intéressante à explorer pour la suite.

Ingrédients :
Pour un moule à cake de 24cm

  • 250g de pommes de terre roseval épluchées
  • 2cc de sel
  • 3cs d'huile d'olive
  • 1cc de gomme de guar
  • 50g d'eau pour la levée de la levure
  • 10g de levure de boulanger déshydratée
  • 250g d'eau de cuisson des pommes de terre
  • 60g de farine de tapioca
  • 70g de farine de fécule de pomme de terre
  • 30g de farine de riz gluant
  • 340g de farine de riz complet
  • 1cc de paprika
  • 1 œuf


Pain patate

Déroulement de la recette :

  • Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec 1cc de sel
  • Égoutter les pommes de terre et réserver l'eau de cuisson
  • Diluer dans 5cl d'eau tiède la levure et laisser au repos une dizaine de minutes
  • Mélanger dans un grand saladier les farines, le sel, la gomme de guar et le paprika
  • Écraser les pommes de terre avec une fourchette
  • Ajouter aux farines la purée de pommes de terre, l'huile d'olive  et mélanger avec les doigts
  • Ajouter la levure, 250g d'eau de cuisson, l'œuf et mélanger avec le crochet d'un robot à main ou à défaut avec les mains
  • Laisser la pâte se reposer 45 minutes sous un linge
  • Mélanger de nouveau la pâte
  • Mettre la pâte dans un moule graissé à l'huile d'olive et laisser reposer 30 minutes
  • Mettre un récipient d'eau dans le four
  • Vaporiser de l'huile d'olive sur le pain ou utiliser un pinceau pour répartir l'huile
  • Préchauffer le four à 220°c(th 7) et faire cuire 50 minutes

Pain patate

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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  1. Tweet dit :

    Cette recette m’intéresse drôlement. J’avais goûté il y a quelques années le « pan de batata » portugais et j’en ai un souvenir… divin !

  2. Natacha SG dit :

    Il est très beau ce pain!!!!

  3. Géraldine dit :

    bonjour
    Par quoi peut -on remplacer la farine de riz gluant?
    Peut-on aussi remplacer la farine de tapioca par de la Maïzéna?

    • laurent dit :

      Tu peux remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz. Par contre, la farine de tapioca doit être présente dans la recette. Elle n’a pas vraiment équivalent.

      La farine de tapioca, de riz et de riz gluant se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et africaines.

      En supermarché, tu trouves également de la farine de tapioca.

      Si tu veux te simplifier les choses. Tu peux acheter une farine Mix sans gluten en magasin bio ou en supermarché qui remplacera toutes les farines de la recette.

  4. Hanna dit :

    bonjour,
    je découvre votre blog et j’apprécie énormément les recettes, je le trouve super…
    d’ailleurs cette recette me donne envie mais peut-on remplace la farine de guar? Si non ou l’a trouver?

  5. waouh … demain je le teste !

  6. chloé dit :

    Bonjour,
    J’aurais une question, à quel moment mettre l’oeuf?
    parce que j’ai réalisé au j’avais pas mis l’oeuf alors que je devais enfourner, je l’ai rajouté à ce moment là, et du coup, je laisse reposer à nouveau, j’espère que ça marchera!!!!

  7. edith dit :

    je découvre l’univers du sans gluten pour aider mon mari à guerir ses allergies. je tente donc de faire du pain et cette recette me tente car elle ressemble un peu à la focaccia italienne à base de pomme de terre. juste une question, pourquoi remélanger après la première levée ?
    merci en tous cas pour ce blog plein de recettes et de perspectives gourmandes pour améliorer le quotidien.

  8. edith dit :

    et voilà, il a été dégusté par toute la famille, les allergiques et les autres. Nous nous sommes régalés et les proportions m’ont permis de faire un grand moule à cake et 4 mini pains individuels cuits dans des moules à muffins, très gourmand. merci

  9. Catherine dit :

    Bonjour Laurent, merci et bravo pour votre superbe site, moi qui me croyais privée de pain gouteux, j’en salive d’avance!
    Par quoi remplaceriez vous la farine de riz gluant qui ne me semble pas facile à trouver?
    Dans le régime hypotoxique,toutes les cuissons supérieures à 110° sont proscrites, or les pains cuisent à haute température. Cette adaptation ne nuit-elle pas à l’efficacité du régime?

    • laurent dit :

      Vous pouvez remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz classique.

      Cuire un pain à 110°C ne permettra jamais d’avoir vraiment un beau pain croustillant et dorer. C’est une entorse au régime que je me permet;)

  10. reth dit :

    bonjour
    je viens de réaliser ce pain, il n’est pas encore ds le four.
    je suis étonnée par sa texture, la pate est friable & cet état n’a pas été mentionné, est ce normal?
    comme vs l’indiquiez , n’ayant pas de farine de tapioka, j’ai utilisé un mix, aurai je du ajouter de l’eau?
    je n’ai pas non plus rajouté de levure, aurai je du?

    merci de votre réponse & de tout le travail que vs fournissez pr ns rendre la vie plus facile.

    • laurent dit :

      La réponse est dans votre question. Vous avez supprimer un ingrédient et remplacer un autre. Le résultat ne sera donc pas équivalent à la texture du pain que j’ai réalisé;)

  11. Natacha dit :

    peut-on utiliser n’importe quelle variété de pommes de terre? Faut-il forcément des pommes de terre type roseval ou des pommes de terre à chaire ferme font-elle l’affaire?

  12. roudha dit :

    j ai pas encore essai vos recettes mais je trouve que si tres interecent et merci bcp pour tuos

  13. roudha dit :

    j ai pas encore essai vos recettes mais je trouve que si tres interecent et merci bpc pour tous

  14. Caroline dit :

    Bonjour,

    Je viens de faire ce pain et extérieurement il est très beau, une belle croute mais la texture de la mie est un peu collante, c’est même presque impossible de couper des tranches ! Pour le temps de cuisson, mon four cuit très fort donc après 20 min à 220° le pain était déjà plus que doré, j’ai donc réduit la température à 200 pendant encore 20 min et petit à petit et j’ai fini à 100° pendant 20 min…
    J’ai respecté toutes les proportions, à quoi ce résultat pourrait-il être dû ?
    Merci d’avance si vous avez le temps de me répondre, et je tiens à vous féliciter pour toutes vos recettes, j’attends votre livre avec impatience pour l’offrir à une amie qui en aura la plus grande utilité !

  15. Siham dit :

    Est ce que je peux remplacer la farine de riz complet par la farine de riz incomplet

  16. Florence dit :

    Merci pour vos belles recettes. Ça fait maintenant un an que je vis ‘sans gluten’. J’ai essayé plusieurs recettes pour finalement en arriver à confectionner de petits pains à partir de grains germés. J’étais constamment déçue de mes gros pains qui calaient toujours un peu beaucoup.

    J’ai noté que si je verse ma pâte déjà levée dans le moule, il restera de grosses bulles de cette première levée.

    Je vais essayer votre recette avec des pommes de terre. Pourquoi pas? J’en faisais avant avec de la farine de blé et ça donnait d’excellents résultats.

    Merci beaucoup.

  17. béatrice dit :

    Bonjour,
    merci pour tous ces bons conseils et recettes! Celles-ci sont précieuses et nous permettent un gain de temps en nous évitant des essais et aussi d’argent en nous évitant du gaspillage!
    Le problème pour cette recette, c’est que nous ne trouvons pas de gomme de guar! Que faire en remplacement ou alors, où la trouver?
    Merci!

  18. Thérèse dit :

    Bonjour, j’ai fait l’expérience du pain sans gluten avec ajout des pommes de terre pilées, et c’est vraiment plus tendre et aussi délicieux. Merci Laurent Dran!

  19. liliane dit :

    Bonjour, vous renseignez 250g de pommes de terre épluchées. J’aimerais savoir si le poids indiqué est celui des pommes de terre
    épluchées ou avec la pelure. Ce serait bien que pour les différentes recettes vous renseigniez les dimensions des moules j’en prends souvent un trop petit ou un trop grand. J’ai un gros problème pour évaluer les contenances des récipients. Merci à vous

  20. karen dit :

    Merci infiniment pour cette recette.MOi qui pensait qu’il était difficile de faire du pain sans gluten, pas du tout! pain parfait au 1er essai!bien gonlé, mie aérée, se conserve une semaine.pour le prochain, je mettrai un peu de farine de chataigne pour un goût plus prononcé.

  21. nadia dit :

    merci pour cette recette ;j’aimerai savoir si c’est conseille pour une personne intolérante au gluten et si je peut mettre de la maïzena. merci encore .j’attends votre reponse.

  22. florence dit :

    bonjour
    dans plusieurs de vos recettes de pain, vous mettez de la levure de boulanger. La levure de boulanger contient du gluten, puisqu’elle est faite à base de blé…Ce qui peut poser problème pour les intolérants au gluten et les coeliaques..
    je suis donc circonspecte devant vos recettes..
    cordialement
    Florence