Recette de Pain sans gluten aux pommes de terre
Pour continuer dans la découverte de nouvelles saveurs dans les pains sans gluten, voici le pain aux pommes de terre Roseval. Après différents essais de recettes, j'ai opté pour celle proposée sur le site internet de Schaer.
Après la cuisson du pain, la mie reste très moelleuse même après quelques jours de conservation. Sa saveur est très douce avec un léger goût sucré. A la différence des autres pains sans gluten que j'ai déjà réalisés, l'apport de l'eau de cuisson des pommes de terre permet d'avoir une pâte plus élastique qui se rapproche beaucoup plus d'une pâte avec gluten. La confection de petits pains individuels ainsi que de baguettes me semble possible. L'utilisation d'amidon de pomme de terre dans la confection des pains sans gluten est une piste intéressante à explorer pour la suite.
Ingrédients :
Pour un moule à cake de 24cm
- 250g de pommes de terre roseval épluchées
- 2cc de sel
- 3cs d'huile d'olive
- 1cc de gomme de guar
- 50g d'eau pour la levée de la levure
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 250g d'eau de cuisson des pommes de terre
- 60g de farine de tapioca
- 70g de farine de fécule de pomme de terre
- 30g de farine de riz gluant
- 340g de farine de riz complet
- 1cc de paprika
- 1 œuf
Déroulement de la recette :
- Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau avec 1cc de sel
- Égoutter les pommes de terre et réserver l'eau de cuisson
- Diluer dans 5cl d'eau tiède la levure et laisser au repos une dizaine de minutes
- Mélanger dans un grand saladier les farines, le sel, la gomme de guar et le paprika
- Écraser les pommes de terre avec une fourchette
- Ajouter aux farines la purée de pommes de terre, l'huile d'olive et mélanger avec les doigts
- Ajouter la levure, 250g d'eau de cuisson, l'œuf et mélanger avec le crochet d'un robot à main ou à défaut avec les mains
- Laisser la pâte se reposer 45 minutes sous un linge
- Mélanger de nouveau la pâte
- Mettre la pâte dans un moule graissé à l'huile d'olive et laisser reposer 30 minutes
- Mettre un récipient d'eau dans le four
- Vaporiser de l'huile d'olive sur le pain ou utiliser un pinceau pour répartir l'huile
- Préchauffer le four à 220°c(th 7) et faire cuire 50 minutes
Vous aimerez peut-être :
Ajouter un commentaire :
IMPORTANT : Si vous avez un blog, indiquez son adresse dans "Votre site Internet". Un plugin installé sur Lafaimdesdelices.fr inscrit automatiquement un lien vers votre dernier article, juste SOUS votre commentaire !
Cette recette m’intéresse drôlement. J’avais goûté il y a quelques années le « pan de batata » portugais et j’en ai un souvenir… divin !
Je ne connais pas le pays d’origine de ce pain car il est également fabriquer aux États Unis.
Il est très beau ce pain!!!!
Il est également très bon.
bonjour
Par quoi peut -on remplacer la farine de riz gluant?
Peut-on aussi remplacer la farine de tapioca par de la Maïzéna?
Tu peux remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz. Par contre, la farine de tapioca doit être présente dans la recette. Elle n’a pas vraiment équivalent.
La farine de tapioca, de riz et de riz gluant se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et africaines.
En supermarché, tu trouves également de la farine de tapioca.
Si tu veux te simplifier les choses. Tu peux acheter une farine Mix sans gluten en magasin bio ou en supermarché qui remplacera toutes les farines de la recette.
bonjour,
je découvre votre blog et j’apprécie énormément les recettes, je le trouve super…
d’ailleurs cette recette me donne envie mais peut-on remplace la farine de guar? Si non ou l’a trouver?
La gomme de guar peut être remplacée par de la gomme de xanthane.
Sur http://www.meilleurduchef.com, tu pourras trouver de la gomme de guar. Tu peux également trouver de la gomme guar de la marque Kalys dans certains magasins spécialisés en vaisselle et ustensiles de cuisine.
waouh … demain je le teste !
Bonjour,
J’aurais une question, à quel moment mettre l’oeuf?
parce que j’ai réalisé au j’avais pas mis l’oeuf alors que je devais enfourner, je l’ai rajouté à ce moment là, et du coup, je laisse reposer à nouveau, j’espère que ça marchera!!!!
@chloé
Effectivement, il manque l’œuf dans la description de la recette.
L’œuf s’ajoute en même temps que l’eau de cuisson des pommes de terre.
je découvre l’univers du sans gluten pour aider mon mari à guerir ses allergies. je tente donc de faire du pain et cette recette me tente car elle ressemble un peu à la focaccia italienne à base de pomme de terre. juste une question, pourquoi remélanger après la première levée ?
merci en tous cas pour ce blog plein de recettes et de perspectives gourmandes pour améliorer le quotidien.
et voilà, il a été dégusté par toute la famille, les allergiques et les autres. Nous nous sommes régalés et les proportions m’ont permis de faire un grand moule à cake et 4 mini pains individuels cuits dans des moules à muffins, très gourmand. merci
Bonjour Laurent, merci et bravo pour votre superbe site, moi qui me croyais privée de pain gouteux, j’en salive d’avance!
Par quoi remplaceriez vous la farine de riz gluant qui ne me semble pas facile à trouver?
Dans le régime hypotoxique,toutes les cuissons supérieures à 110° sont proscrites, or les pains cuisent à haute température. Cette adaptation ne nuit-elle pas à l’efficacité du régime?
Vous pouvez remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz classique.
Cuire un pain à 110°C ne permettra jamais d’avoir vraiment un beau pain croustillant et dorer. C’est une entorse au régime que je me permet;)
bonjour
je viens de réaliser ce pain, il n’est pas encore ds le four.
je suis étonnée par sa texture, la pate est friable & cet état n’a pas été mentionné, est ce normal?
comme vs l’indiquiez , n’ayant pas de farine de tapioka, j’ai utilisé un mix, aurai je du ajouter de l’eau?
je n’ai pas non plus rajouté de levure, aurai je du?
merci de votre réponse & de tout le travail que vs fournissez pr ns rendre la vie plus facile.
La réponse est dans votre question. Vous avez supprimer un ingrédient et remplacer un autre. Le résultat ne sera donc pas équivalent à la texture du pain que j’ai réalisé;)