J’ai déjà utilisé la farine schaer sans problème en suivant la recette au dos du paquet.

Pour un pain sans gluten, il faut compter 1H30 à 2H de repos pour que la pâte gonfle bien avec la levure de boulanger. Ensuite, il faut cuire à 210°C pendant 50 minutes pour 500g de farine.

J’essaye depuis quelques temps de faire du pain sans gluten, à la main, pour mon compagnon. J’utilise de la farine Mix pain blanc Schar ou Dambert, de la levure, un peu de sel, de l’eau, un peau d’eau et un peu d’huile. Et à chaque fois, j’ai le même résultat, une pâte hyper collante, qui n’est pas malléable. De plus, le pain ne pousse jamais et à la cuisson, je peux le laisser des heures, çà ne cuit pas. Au final, j’ai un espèce de truc collant, humide et qui goutte la levure. Que dois-je faire, utiliser d’autre farines, mettre d’autre ingrédients?
Merci!

Suivant les recettes, je varie la quantité d’huile pour faire des essais.

L’huile permet d’avoir une texture plus moelleuse proche du pain de mie. Par contre, elle alourdie la pâte ce qui l’empêche de bien se développez. C’est aussi une histoire de préférence et de goût.

Attention, il faut faire la distinction entre la levure chimique et la levure de boulanger

- La levure chimique est souvent un mélange de bicarbonate, pyrophoshate et d’un amidon(blé, mais, pomme de terre). Il faut donc bien faire attention à la composition.

- La levure de boulanger est un micro-organisme de la famille des « saccharomyces cerevisiae » . La marque SAF produit une levure de boulanger sans gluten.