Réaliser des pains au chocolat ou chocolatines sans gluten pour nos amis du sud de la France reste pour l’instant du domaine du rêve. La pâte feuilletée briochée est loin d’être évidente à confectionner pour l’instant. En visitant régulièrement les pâtisseries, j’ai remarqué que certains pâtissiers réalisent les pains aux raisins non pas avec de la pâte à croissant, mais avec de la pâte à brioche. C’est en m’inspirant de cette technique que ces escargots briochés aux cranberries sans gluten sont nés.
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Après ma dernière tentative de macarons chocolat-noisette à moitié réussis, je me suis retrouvé avec des blancs d’œufs en trop. La recette des meringues françaises est la meilleure façon d’écouler un surplus de blancs d’œufs. Je l’ai agrémentée de cranberries pour casser le goût très sucré des meringues.
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