Après quelques mois de réalisation de pain sans gluten, je me décide enfin à faire d’autres spécialités boulangères. Pour ce pain de mie, j’ai utilisé du lait de soja et de la farine de lupin qui donne un gout agréable et une légère couleur jaune. L’autre avantage de la farine de lupin est de pouvoir remplacer les œufs dans les recettes de pain ou pâtisseries.
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Lorsque l’on est contraint d’exclure le lait animal et le gluten de son alimentation, le petit déjeuner peut vite devenir un cauchemar pour un ancien adepte des flocons d’avoine trempés dans un bon bol de lait chocolaté. La solution pour moi a été de me remettre à faire du riz au lait de soja parfumé à différentes saveurs. Pour cette recette, j’ai utilisé du riz noir Bio originaire de Thaïlande qui est très parfumé et possède un croquant intéressant.
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