Recette de Chamonix sans gluten

2 novembre, 2009

Chamonix

Dans ma quête de toujours manger les gâteaux que j'aime, j'ai décidé cette fois-ci de m'attaquer à un gâteau de mon enfance, le Chamonix de LU. Aucune recette n'existe sur la blogsphère, à croire que la recette est jalousement gardée. Ni une ni deux, j'ai acheté un paquet de Chamonix pour décortiquer au calme la composition du fameux gâteau. A première vue, aucune surprise dans la liste des ingrédients. Beaucoup de fructose et de glucose, de la farine, très peu de matière grasse et du jus d'orange concentré. La belle couleur orangé foncé du gâteau n'est pas due au jus d'orange mais juste à l'utilisation de graines de roucou, un colorant naturel qui tire sur le rouge orangé.

C'est quoi ces graines de roucou?
Les graines de roucou(ou rocou) sont utilisées dans l'industrie alimentaire comme colorant naturel(code européen E106b) pour par exemple colorer la croute de certains fromages comme la mimolette, le cheddar et l'edam. Elles sont également largement utilisées dans la cuisine Antillaise sous forme d'huile de roucou que l'on ajoute à un plat. Son utilisation reste bien sûr facultative dans cette recette. Elles permettent juste de donner une couleur orange plus sympa.

Huile de roucou :

  • 25g de graines de roucou
  • 15cl d'huile de tournesol
  • Macération minimum 3 jours


Ingrédients :
J'ai utilisé un moule en silicone classique de 15 alvéoles, d'un diamètre de 45mm de diamètre ce qui m'a donné au total 50 Chamonix.

  • 270g de sucre
  • 100g de farine de riz
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 30g de farine de tapioca
  • 10g d'huile de roucou ou d'huile de tournesol
  • 1 œuf
  • 10cl de jus d'orange
  • 1 orange
  • 1cc de farine guar
  • 1cc de levure chimique sans gluten
  • 100g de marmelade d'orange amer

Chamonix


Déroulement de la recette :

  • Mélanger le sucre et l'oeuf au fouet
  • Ajouter ensuite le jus d'orange, le zeste de l'orange et l'huile
  • Dans un autre saladier, mélanger les farines, la fécule et la levure
  • Verser le contenu de ce saladier dans le premier saladier et mélanger le tout
  • Laisser reposer la pâte 3h au frigo
  • Graisser les moules à l'aide d'un pinceau entre chaque tourné car la pâte ne contient pas beaucoup de matière grasse. Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ou de l'huile d'olive
  • Ajouter une demi cuillère de pâte dans chaque alvéole
  • Mettre au dessus de la pâte une noix de marmelade
  • Ajouter au dessus de la marmelade une nouvelle demi cuillère de pâte
  • Faire cuire environ 10 minutes à 230°C (th7-8)

Chamonix


Bilan du premier essai:
Pour tout vous avouez, c'est ma deuxième tentative.  Mon premier essai va rester dans les annales de la pâtisserie comme le plus beau loupé. Si certaines recettes sont nées d'une erreur, mes premiers Chamonix deviendront sûrement le futur best seller des pâtisseries. La gourmande en chef qui a pu goûter les Chamonix avec et sans gluten, les a trouvés très bons. L'utilisation de la marmelade d'oranges amer permet de contrebalancé le côté très sucré du gâteau ce qui est très agréable en bouche.

Pour ma prochaine tentative, j'aimerais qu'ils soient plus gonflés avec le dessus légèrement glacé comme les originaux  et plus orangés. Si vous avez des idées d'amélioration, n'hésitez pas à m'envoyer vos suggestions.

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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Afficher 8 Commentaires :

  1. Tweet dit :

    Oh super !!! Les petits gâteaux de mon enfance…. de l’avant « sans gluten » aussi 😉 Mercii !

  2. M&M dit :

    Bonjour,
    Pour une couleur plus dorée, peut-être l’obtiendrez vous avec de la farine de pois chiche, et l’aspect glacé en tartinant le dessus avec un pinceau trempé dans du sirop d’agave.
    Ce ne sont que des suggestions, car je n’ai confectionné jusqu’à présent que du pain, qui contient de la farine de pois chiche, justement, et utilise le sirop d’agave en remplacement du miel pour sucrer les salades de fruits.

    M&M

    • king dit :

      Merci des conseils.

      J’ai déjà essayé de vaporiser de l’huile et de l’eau sucré sans succès. Le sirop d’agave c’est peut être la bonne solution.

  3. sab dit :

    malheureusement pas d e suggetsion..j’ai fait plein d’essai plusdesastreux les uns qu elesautres!!!

  4. Géraldine dit :

    Peut-être pour avoir plus de « gonflé » faut-il faire comme pour les madeleines et mettre la pâte au frigo quelque temps

  5. So chocolat dit :

    Waou !! ils sont superbes !! j’adore les chamonix !!!!

  6. pâte de fruit dit :

    pour le glaçage il faut du sucre glace délayé dans du jus d’orange. je trouve votre petit gâteau alléchant il ne manque que le petit glaçage acidulé des chamonix. miam miam

  7. Flo dit :

    bonjour, étant gourmande, mais intolérante au gluten et à la caséine, votre site est une merveille. Je viens de voir votre recette de Chamonix (une gourmandise que j’adorais !). Pour colorer, la curcuma et le paprika. J’en mets dans mes pains d’épices et ça fonctionne très bien. Sinon pour faire lever, du bicarbonate. J’ai, pour de nombreuses recettes, évincé la poudre à lever au profit du bica. Résultat égal, voir plus aérien.

    Bonne journée et merci encore pour tout.

    Flo