Le temps étant maussade actuellement sur Toulouse, Pour me remonter le moral, j'ai décidé de réaliser des madeleines au citron sans gluten qui sont mes mignardises préférées. Rapide à préparer, elles sont très moelleuses malgré l'absence de gluten.

Le secret des madeleines réussies avec une grosse bosse sur le dessus est toujours le même. Il faut laisser la pâte se reposer au frigo pendant au moins 3 heures et verser la pâte dans les moules dès la sortie du frigo avant de les cuire.

Ingrédients :
Pour environ 36 madeleines (moule de 9 madeleines en silicone)

• 150g de farine de riz
• 20g de farine de riz gluant
• 30g de fécule de pomme de terre
• 20g de farine de tapioca
• 170g de sucre
• 100g d'huile de tournesol
• 2cc de levure chimique
• 4 œufs
• 1 citron bio
• 1 pincée de sel
• 2cs de lait de soja (si la pâte est trop épaisse)

Déroulement de la recette :
Si vous n'avez pas de farine de riz gluant, vous pouvez la remplacer par son équivalent en poids de farine de riz.

• Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule, le sel et la levure
• Battre dans un autre saladier les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu
• Incorporer petit à petit la farine, l'huile et le zeste du citron bio
• Si la pâte vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de lait de soja
• Laisser reposer la pâte au frigo au moins 3 heures recouverte d'un film étirable
• Dès la sortie du frigo, remplir les alvéoles du moule avec une bonne cuillère à soupe de pâte. Il est souvent préférable de graisser le moule pour la première tournée de madeleines pour éviter qu'elles n'attachent
• Cuire 9-10 minutes à 230°c (th7-8)

Elles sont meilleures lorsqu'elles sont dévorées le jour même.

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Afficher 6 Commentaires :

1. christelle dit :

   24 octobre 2009 à 22 h 36 min

   Très jolies madeleines, bien dodues, bien dorées, très très tentantes !
   Et un coucou à la ville rose, où je suis née, et où j’ai fait toutes mes études.
   La pluie ne dure jamais très longtemps là-bas.

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2. Nael dit :

   22 février 2010 à 14 h 00 min

   et bien même avec le soleil sur Genève: elles sont un délice ! euh en fait meilleures que celle que je faisais avec gluten et lait

   j’ai remplacé la farine de Tapioca par de la farine de chataigne… miam!

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3. Nadège dit :

   14 mars 2010 à 10 h 17 min

   J’ai testé l’autre jour des madelaines à l’ornage en coque de chocolat avec de la farine Schär.
   J’aimerais testé ta recette. Mais où achète t’on de la farine de riz gluant? magasin bio ou exotique? (idem pour le tapioca). Merci

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   • laurent dit :

     15 mars 2010 à 17 h 09 min

     J’achète la farine de riz gluant et le tapioca dans une épicerie Asiatique. 1€ les 400g

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4. Julie Brossard dit :

   5 mai 2010 à 15 h 50 min

   bonjour !
   j’ai réalisé ces madeleines hier, et ça a été une vraie réussite ! merci !
   mes amis n’ont pas du tout sentit la différence avec des madeleines avec gluten, ils les ont trouvé extrêmement bonnes, moelleuses, et dodues !
   je n’avais pas de citron bio sous la main alors je les ai parfumées avec de l’eau de fleur d’oranger.
   Merci pour toutes ces bonnes recettes, ça réconforte de ne plus faire que des « ratages » !!!

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5. lalymanou dit :

   24 mai 2010 à 23 h 38 min

   Je tenterai demain mais est ce que je peux les faire avec de la farine de maïs ?

   merci

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