Speculoos
Pour une bonne trentaine de petits biscuits
Ingrédients : 175g de farine (j’ai mis 60g de farine de riz, 30g d’arrow-root et 85g de farine de tapioca), 80g de sucre complet de palme (très
important, il donne tout leur goût aux biscuits), 80g de graisse de coco neutre à température ambiante, 4 belles pincées de
bicarbonate de soude, 2 pincées de sel, 1 cc de cannelle, 2 belles pincées de « 4 épices » (poivre muscade cannelle girofle), 1 cc de
jus de citron, 8-9 cc de lait végétal ou d’eau.

Préchauffer le four à 150° (th5).
Mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel et les épices.
Ajouter la matière grasse, travailler à la fourchette pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter le jus de citron et le lait végétal (ou l’eau), bien mélanger et pétrir à la main en pressant la pâte pour former une boule.
Fariner un plan de travail, prendre la moitié de la boule de pâte, fariner des deux côtés, étaler au rouleau sur 2-3mm d’épaisseur. Découper des rectangles de pâte d’environ 3cm sur 4, répartir sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et cuire 15mn env.
Les biscuits sont encore tendres en sortant du four, ils durcissent en refroidissant.
Si, une fois refroidis, vos biscuits restent un peu tendres au milieu, c’est soit que vous ne les avez pas fait cuire tout à fait assez longtemps, soit qu’ils étaient un peu trop gros.
Une fois complètement froids, ils se conservent dans une boite en métal garnie de papier absorbant.

Ces biscuits sont parfaits pour emporter, pour accompagner un thé ou un café, ou avec de la compote de rhubarbe maison, ou pour offrir au moment de Noël par exemple…

NB : je les ai faits en utilisant peu de farine de riz, je pense qu’on peut la supprimer totalement en la remplaçant par un peu de farine de sarrasin,
ou un mélange de farine de tapioca et d’arrow-root.
Ces biscuits peuvent sûrement donner de bons résultats aussi en variant : gingembre au lieu de cannelle, en ajoutant de la poudre
d’amandes…

Sophie.
P.S : si vous cherchez des recettes sans oeufs, je peux vous transmettre le résultat de mes derniers essais. Je teste des recettes sans oeufs depuis peu de temps donc je n’ai pas encore beaucoup de recettes, mais je peux vous transmettre ce que j’ai (gâteau au chocolat, au citron… et je travaille à une recette de charlotte sans oeufs).

Je suis vraiment intéressé par la version de ta recette sans œuf des spéculoos. Prochainement, je dois essayer de réaliser des pâtisseries sans œuf.