La consultation régulière de Blogs anglophones à la recherche de somptueuses recettes m’a obligé à ajouter à la panoplie des indications de cuisson, une nouvelle unité de mesure. Après les degrés Celsius, le numéro de thermostat, la qualité de la cuisson voici maintenant les degrés Fahrenheit.

Ma première réaction a été de me dire que les anglais ne font jamais rien comme les autres. Malheureusement pour moi, j’ai appris par la suite qu’en Europe, on a longtemps utilisé les degrés de M. Daniel Fahrenheit avant de passer au degrés de M. Anders Celsius.

Faut-il être un physicien pour faire de la cuisine ?
Heureusement pour tous les passionnés de cuisine, nous n’avons pas besoin de savoir pour réaliser nos desserts préférés qu’avant 1744 le 0°C correspondait au point d’ébullition de l’eau et que 0°F et 100°F sont d’après la légende la plus faible et plus haute température mesurées en Angleterre.

 

Tableau de correspondance des températures

En France, pour se simplifier la vie, on considère souvent que le numéro de thermostat correspond à un multiple de 30°C. Ex Th6 = 180°C. En réalité, chaque numéro de votre thermostat correspond exactement à un multiple de 50°F.

 

Outils de conversion

°C

°F

 

Pourquoi faut-il bien connaître son four?
Lors d’un reportage à la télévision, j’ai remarqué que les cuisiniers à domicile, amène toujours leur four même si le client possède un équipement high-tech. Pour ne pas avoir de surprise lors de la confection des différents plats, ils préfèrent travailler avec un four qu’il connaisse sur le bout des doigts. Si je prends comme exemple mon vieux four. Après plusieurs tentatives infructueuses de réalisation de macarons curry – noix de coco, j’ai décidé de mesurer exactement la température à l’intérieur de mon four pour chaque position de thermostat.

 

 

On peut s’apercevoir qu’à basse température mon four chauffe beaucoup trop fort par rapport à l’indication du thermostat. Maintenant que je connais bien la plage de température de mon four, je corrige automatiquement la position du thermostat par rapport aux recettes que je peux trouver. Je sais que tout le monde ne possède pas un four électrique qui n’est plus si FAURE que ça. On peut également acquérir une bonne expérience sur son four avec la position de la grille cuisson suivant les plats.

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Afficher 3 Commentaires :

1. Julie Brossard dit :

   5 janvier 2010 à 10 h 28 min

   super intéressant !

   moi aussi j’ai un vieux four electrique plus si Faure que ça… je comprends mieux mes ratages maintenant…

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2. Annie dit :

   3 janvier 2011 à 10 h 31 min

   Bonjour Laurent et merci pour vos voeux. En retour, je vous souhaite une année pleine de réussites dans vos projets culinaires et les autres aussi bien entendu.
   Pour ma part mes desserts de Noël et Nouvel An provenaient de votre blog et je vous en remercie vivement.
   Une petite question au sujet de la température théorique/réelle des fours, quel thermomètre peut-on utiliser pour effectuer ce genre de mesure dans son four ?
   Mon four n’est pas si vieux que cela mais je trouve intéressant de connaître sa température réelle ! A condition que ce genre de thermomètre soit accessible aux particuliers !
   Merci encore pour votre disponibilité !

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   • laurent dit :

     4 janvier 2011 à 19 h 24 min

     @annie

     Je n’utilise pas un thermomètre professionnel. On peut le trouver sur le site d’amazon à l’adresse suivante: Thermomètre mastrad

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