Buche chocolat citron sans gluten ni lactose
Vous cherchez une bonne idée de dessert pour noel. Cette recette de buche chocolat citron sans gluten va vous ravira avec son gout raffiné.
Portions Temps de Préparation
8personnes 3heures
Temps de Cuisson
10minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 3heures
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
Biscuit joconde
  • 75g Poudre d’amandes
  • 75g Sucre glace
  • 75g Oeufenviron 1.5 oeufs (Taille M)
  • 20g Fécule de pomme de terre
  • 15g Margarine sans laitmin 80% de matière grasse
  • 70g Blancs d’oeufsenviron 1.5 oeufs (Taille M)
  • 10g Sucre en poudre
Crémeux citron
  • 140g Jus de citron
  • 85g Sucre en poudre
  • 3 Oeufs(Taille M)
  • 90g Margarine sans laitmin 80% de matière grasse
  • 2 Feuilles de gélatines(4g)
Meringue
  • 2 Blanc d’œuf(Taille M)
  • 120g Sucre en poudre
Glaçage
  • 150g Eau
  • 180g Sucre en poudre
  • 60g Poudre de cacao amer
  • 0.5cuil. à café Agar-agar
  • 120g Crème de soja
Mousse au chocolat
  • 150g Chocolat noir à 70%
  • 3 Blancs d’oeufs(Taille M)
  • 70g Sucre en poudre
  • 300g Crème de soja
  • 3g Agar-agar
  • 180g Lait de riz
Instructions
Glaçage
  1. Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter l’agar-agar dilué dans la crème et le cacao en poudre. Chauffer de nouveau jusqu’à ébullition. Filtrer à travers une passoire. Verser sur la bûche lorsque le nappage est vers 30-35 °C.
Meringue
  1. Battre les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’a 55 °C. Retirer le récipient du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. A l’aide d’une poche à douille avec un embout cannelé, réaliser des petites étoiles sur un papier de cuisson. Cuire 30 minutes à 100 °C (thermostat 3). Vous pouvez également ajouter des colorants dans votre meringue pour donner une touche de couleur.
Crémeux citron
  1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Mélanger le jus de citron, le sucre, les œufs. Faire chauffer jusqu’à 85 °C comme une crème anglaise. Stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine essorées. A 40 °C ajouter la margarine en morceaux. Mixer la préparation. Couler dans le moule à bûche et congeler. Une fois durci, filmer le crémeux dans un film étirable avant son utilisation et le remettre au congélateur.
Biscuit joconde
  1. Fouetter pendant 5 minutes la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs entiers afin d’obtenir une préparation mousseuse. Incorporer à la spatule la fécule de pomme de terre. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger les 2 préparations. Ajouter la margarine fondue. Étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire 5-8 minutes à 210 °C (thermostat 7).
Mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes. Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre. Fouetter pendant 5 minutes la crème de soja pour la faire mousser. Porter à ébullition le lait de riz, l’agar-agar et 35 g de sucre. Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Ajouter la crème mousseuse et ensuite les blancs en neige délicatement.
Montage
  1. Découper un rectangle de biscuit joconde pour garnir votre moule à bûche. Verser la moitié de votre mousse au chocolat. Enfoncer votre crémeux au citron congelé. Garnir de nouveau avec de la mousse au chocolat. Découper un nouveau rectangle de biscuit pour couvrir la mousse au chocolat. Emballer votre bûche dans du film étirable et la mettre à congeler.
Décoration
  1. Faire chauffer votre glaçage à 30-35 °C. Sortir votre bûche du congélateur et la glacer immédiatement. La mettre au réfrigérateur pour qu’elle se décongèle plusieurs heures. Avant de servir, ajouter les petites étoiles en meringue.
Notes

Plaque 30 cm x 40 cm
Moule à bûche de 30 cm