Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Mélanger le jus de citron, le sucre, les œufs. Faire chauffer jusqu’à 85 °C comme une crème anglaise. Stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine essorées. A 40 °C ajouter la margarine en morceaux. Mixer la préparation. Couler dans le moule à bûche et congeler. Une fois durci, filmer le crémeux dans un film étirable avant son utilisation et le remettre au congélateur.