Mélanger dans un récipient la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre en poudre, le sucre roux, la poudre à lever, les téguments de psyllium, le sel et la cannelle en poudre.
Ajouter la purée de noisettes, l’œuf et l’eau. Mélanger.
Couper en morceaux pas trop petit le chocolat et le citron confit. Ajouter à la préparation précédente et remuer.
Déposer sur un tapis de cuisson des boules de pâte d’environ 50g.
Graisser vous les doigts et aplanir la boule de pâte pour obtenir la bonne taille de cookie. Cette pâte à cookies à la particularité de ne pas s’étaler pendant la cuisson.