Mélanger dans un petite récipient l’eau et l’amidon de maïs
Faire chauffer jusqu’à ébullition le jus de citron et le sucre en poudre. Verser le mélange eau / amidon de maïs et remuer jusqu’à épaississement de la préparation. Ajouter enfin le zeste d’un citron et l’huile de coco.
Verser la crème de citron dans un récipient et la stocker au frigo jusqu’à utilisation
Molly cake
Mélanger dans un récipient la faine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre de noisettes et la poudre à lever.
Avec votre robot ménager, battre les œufs et le sucre en poudre pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange de farines en plusieurs fois et mélanger délicatement avec une maryse
Monter au batteur votre crème de coco et l’ajouter en plusieurs fois à vôtre mélange précèdent.
Graisser vôtre moule à gâteau avec une huile de cuisson (olive, coco ou tournesol). Verser vôtre pâte dans le moule et cuire pour 1 h à 160 °C (180°c pour un four non ventilé)
Décoration
Couper vôtre pâte d’amandes en morceaux et la mélanger avec le cacao
L’étaler sur une épaisseur de 2 mm. Découper une forme de la taille de vôtre moule.
Préparer vote pochoir (lien de l’image au début de la recette).
Montage
Une fois le molly cake bien froid, découper la partie bombée du dessus. Couper ensuite le biscuit en 3 tranches de hauteur égales.
Mélanger la crème de citron pour l’assouplir. L’étaler sur 2 tranches biscuit.
Empiler les différentes couches de molly cake. Couper les bords du gâteau pour enlever la croute. Ce n’est pas obligatoire.
Ajouter la décoration en pâte d’amandes. Saupoudrer du sucre glace sur le dessus avec une passoire.