Epépiner les pommes et les couper en morceaux en gardant bien la peau. Les faire compoter dans une casserole avec 50 g de sucre et 15 g d’huile de colza. Réserver avant utilisation.
Dans un récipient, mélanger une trentaine de secondes les œufs et 85 g de sucre. Ajouter ensuite la farine de riz ou le riz que vous aurez mixé très fin, les flocons de pomme de terre, la poudre à lever et l’huile de colza. Bien mélanger la préparation. Verser ensuite les pommes.
Répartir votre préparation dans vos 8 moules à muffin.
Cuire 20 minutes à 160 °C (180°C pour un four non ventilé)