Mixer ensemble les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées, les pignons de pin, l’huile d’olive et le sel.
Faire chauffer dans une casserole 1 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1/4 d’oignon émincé et laisser cuire pendant 2 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le coulis de tomate, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
Laisser réduire 10 minutes.
Mélanger dans un grand récipient la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, la poudre à lever et la pincée de sel.
Ajouter les œufs.
Séparer la pâte en 2 quantités égales.
Dans la première moitié, ajouter 60 g de pistou et 10 g d’eau.
Dans la deuxième moitié, ajouter 100 g de coulis de tomates épicé. Les 2 pâtes doivent avoir une consistance assez proche.
Graisser un moule à cake
Verser en alternance les 2 pâtes.
Cuire 25 minutes à 180°C (th 6).