Recette de flan parisien sans gluten
Je vous propose une excellente recette de flan parisien qui ravira même les personnes qui ne doivent pas suivre un régime sans gluten.
Portions Temps de Préparation
8personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
45minutes 2heures
Portions Temps de Préparation
8personnes 45minutes
Temps de Cuisson Temps d’Attente
45minutes 2heures
Ingrédients
Pâte
  • 150g Farinen de riz
  • 130g Fécule de pomme e terre
  • 1cuil. café Sel
  • 1cuil. à café Gomme de guar
  • 1cuil. à café Poudre à lever
  • 1 Gousse de vanille
  • 40g Sucre glace
  • 120g Huile de coco
  • 210g Yaourt au soja
Crème patissière
  • 1l Lait de riz ou d’amande
  • 230g Sucre en poudre
  • 110g Amidon de maïs
  • 4 Oeufs(Taille M)
  • 1 Gousse de vanille
  • 3cuil. à soupe Confiture d’abricot(Facultatif)
Instructions
Pâte
  1. Mélanger la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, le sucre, la poudre à lever et le sel.
  2. Ajouter à la préparation précédente le yaourt, l’huile de coco fondue et les graines de la gousse de vanille. Malaxer la pâte à la main afin d’obtenir une belle boule qui ne doit pas coller aux doigts.
  3. Enrouler la pâte dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  4. Abaisser la pâte et garnir un moule à tarte avec des rebords d’une hauteur de 4,5 cm.
Flan
  1. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter l’amidon de maïs et mélanger de nouveau.
  2. Faire chauffer le lait jusqu’à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser 1/3 du lait sur les œufs et mélanger. Verser le tout dans la casserole et continuer de chauffer jusqu’à épaississement tout en remuant. Stopper la cuisson et verser dans le moule à tarte.
  3. Cuire 40-45 minutes à 210 °C (thermostat 7). Surveiller la fin de la cuisson pour avoir le dessus du flan juste doré et pas brûlé !
Décoration
  1. Laisser refroidir le flan. Faire chauffer dans une casserole la confiture d’abricot. Napper le dessus avec un pinceau pour un bel effet brillant.
Notes

Pour un moule de 22 centimètres de diamètre et 4,5 centimètres de haut