Faire tremper la feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide pendant 15 minutes.
Faire chauffer dans une casserole à feu doux le lait, le sucre, les jaunes d’œufs et la gousse de vanille fendue en 2. Remuer constamment la préparation.
Lorsque la température atteint 82°C, stopper la cuisson, ajouter la feuille de gélatine essorée et la margarine.
Verser 1 cm de crème dans chaque moules à muffins.
Faire congeler les crémeux.
Meringue
Battre les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre.
Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
A l’aide d’une poche à douille réaliser des meringues d’un diamètre similaire à vos moules à muffins sur du papier de cuisson.
Cuire à 90 °C (thermostat 3) pendant 1H30.
Crème aux marrons
Mélanger au fouet la purée de marrons, le rhum et le miel.
Montage
Démouler les petits crémeux à la vanille bien congelés.
Ajouter une petite pointe de crème aux marrons pour coller la meringue sur le dessus.
A l’aide d’une poche à douille est d’un petit embout cannelé, ajouter la crème aux marrons en partant de la base du mont blanc et en remontant au sommet pour faire de jolies dessins.
Remettre les Mont Blanc 2 bonnes heures au réfrigérateur pour laisser le crémeux décongeler.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.