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🌰 BUCHE PASSION NOISETTE SANS GLUTEN 🎄
Pour cette année 2020, je vous propose de réaliser une buche passion noisette sans gluten. Elle est composée d'un biscuit viennois idéal pour les biscuits roulés, d'une crème diplomate aux fruits de la passion et enfin d'un praliné noisette à base de sirop d'érable.
Afin de vous faciliter la tâche, j'ai simplifié au maximum les différentes étapes de la recette. Au niveau de l'organisation, le plus simple est de faire la buche la veille du repas et de la glacer le jour même.
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INGRÉDIENTS:
Gelée passion
•200 g Jus de fruit passion
•3 g Sucre en poudre
Biscuit viennois
•4 Oeufs (Taille M)
•100 g Sucre en poudre
•30 g Farine de riz
•20 g Fécule de pomme de terre
Crème diplomate passion
•4 Jaunes d’oeuf (Taille M)
•60 g Sucre en poudre
•30 g Amidon de maïs
•300 g Jus de fruit passion
•4 g Gélatine
•60 g Margarine sans lait (80% de MG)
• 200g Crème de coco (Marque Kara)
Praliné noisette
•200 g Purée de noisettes
•80 g Sirop d’érable
Glaçage rocher
•200 g Chocolat noir à 70% (ou chocolat au lait)
•40 g Huile de tournesol (ou pépin de raisin)
•40 g Amande hachées
Chapitre:
0:05 Introduction
0:08 Gelée passion
0:30 Biscuit viennois
1:20 Crème diplomate passion
2:27 Praliné noisette
2:40 Montage
3:37 Glaçage rocher
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recipe/buche-passion-et-noisette-sans-gluten/
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🍫 CAKE CHOCOLAT ET BANANE SANS GLUTEN 🍌
En attendant ma recette de bûche sans gluten version 2020, je vous propose de réaliser un cake chocolat et bananes caramélisées. La recette provient du blog de la célèbre Mercotte. Parfait pour le gouter, il ravira même les gourmands qui n’aiment pas trop les bananes.
La recette a failli être un fiasco avec un choix de moule à cake trop petit et de la pâte coulant sur le fond du four engendrant un peu de fumée dans la cuisine ! Heureusement, il est resté très moelleux
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Matériel nécessaire à la recette du cake chocolat et banane sans gluten :
💥 Moule à cake : https://amzn.to/2Iyi6JM
INGRÉDIENTS:
•2 Bananes
•20 g Sucre en poudre
•1 Noix de muscade
•50 g Farine de riz
•25 g Fécule de pomme de terre
•20 g Poudre d'amande
•30 g Cacao amer non sucré
•4 g Poudre à lever (Levure chimique)
•2 g Gomme de guar
•3 Oeufs (Taille M)
•160 g Sucre en poudre
•1 Gousse de vanille
•60 g Huile de coco
Chapitre:
0:00 Introduction
0:09 Réalisation des bananes caramélisées
0:30 Réalisation de la pâte à cake
1:18 Montage du cake
1:41 Température de cuisson
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/cake-chocolat-bananes-caramelisees-sans-gluten/
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📙 UN LIVRE A CROQUER #2 - MA BOULANGE SANS GLUTEN 📙
Je vous présenterai régulièrement sur ma chaine YouTube des livres de recettes sans gluten et/ou sans lait qui m'inspirent.
Place à la présentation d'un livre de boulangerie sans gluten "Ma boulange sans gluten" de Laurent Dran.
Le livre est en vente sur : 📙
- Amazon :https://amzn.to/368jpbo
- Mon blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/produit/ma-boulange-sans-gluten/
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🍪 COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET CITRON SANS GLUTEN 🍪
Ma dernière recette de cookies sans gluten remonte à 2013! Il était vraiment temps de faire une nouvelle recette de cookies aux saveurs de Noël avec des pépites de chocolat, des noisettes, du citron confit et une petite touche de cannelle.
La particularité de cette pâte à cookie est qu’elle ne s’étale pas pendant la cuisson et ne contient pas de gomme guar.
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INGRÉDIENTS:
Cookies sans gluten
•135 g Farine de riz
•90 g Fécule de pomme de terre
•50 g Sucre en poudre
•50 g Sucre roux
•5 g Poudre à lever (Levure chimique)
•1 cuil. à soupe Téguments de psyllium blond
•2 pincées Sel
•0.5 cuil. à café Cannelle en poudre
•100 g Purée de noisettes
•1 Oeuf
•60 g Eau
•100 g Chocolat noir à 70%
•50 g Citron confit
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/cookies-pepites-chocolat-citron-confit-sans-gluten/
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📙 UN LIVRE A CROQUER #1 - SECRETS DE GOURMANDISES 📙
Je vous présenterai régulièrement sur ma chaine YouTube des livres de recettes sans gluten et/ou sans lait qui m'inspirent.
Place à la présentation de l'excellent livre de pâtisserie sans gluten et sans lait "Secrets de gourmandises" de Laurent Dran.
Pour consulter le contenu du livre, le lien est ici ➡ https://www.lafaimdesdelices.fr/wp-content/uploads/2018/02/Secrets-de-gourmandises-woo.pdf
Le livre est en vente sur : 📙
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🍋 PAIN D'EPICES SANS GLUTEN CITRON ET RHUM 🎄
Nous sommes exactement à un mois de noël, il est donc temps de commencer à réaliser et tester de nouvelles recettes pour les fêtes de fin d’année. On commence en douceur avec un pain d’épices sans gluten citron et rhum brun.
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Matériel nécessaire à la recette du pain d'épices :
💥 Moule à cake : https://amzn.to/3m6HeWH
INGRÉDIENTS:
Pain d'épices
•150 g Miel toutes fleurs
•100 g Marmelade de citron (ou marmelade d'orange)
•160 g Eau
•110 g Farine de riz
•95 g Farine de sarrasin
•45 g Fécule de pomme de terre
•2.5 g Gomme de guar
•10 g Poudre à lever (levure chimique)
•1 cuil. à café Cannelle en poudre
•0.5 cuil. à café Gingembre en poudre
•0.5 cuil. à café Cardamome
•30 g Rhum brun
•50 g Huile de coco
•1 Oeuf (Taille M)
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/pain-epices-sans-gluten-citron-rhum/
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🍐 GATEAU POIRE ET GINGEMBRE SANS GLUTEN 🍐
Je ne sais pas pour vous, mais j’aime faire des gâteaux sans gluten rapides et facile à réaliser. On n’a pas toujours le temps de passer deux jours dans la cuisine pour faire un bon dessert. Ce gâteau poire et gingembre sans gluten et vraiment très moelleux. C’est la première fois que j’associe la poire et le gingembre. Le résultat m’a beaucoup plu. Le gingembre amène vraiment beaucoup de peps au gâteau.
Vous pouvez remplacer le gingembre par de la vanille et supprimer l’alcool de poire si vous voulez le faire pour vos enfants.
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Matériel nécessaire à la recette du gâteau aux poires et gingembre :
💥 Moule à gâteau : https://amzn.to/3kRkCrS
INGRÉDIENTS:
Pâte à gâteau
•70 g Farine de riz
•30 g Fécule de pomme de terre
•100 g Poudre d'amande
•10 g Poudre à lever (Levure chimique)
•10 g Gingembre en poudre
•1 pincée Sel
•100 g Sucre en poudre
•4 Oeufs
•2 cuil. à soupe Alcool de poire (Facultatif)
•80 g Huile de coco
•3 Poires William
•50 g Gingembre confit
Décoration
•20 g Amandes effilées
•20 g Chocolat noir
•20 g Sucre glace
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🍫 TARTE COURGE ET NOIX DE PECAN SANS GLUTEN 🍫
Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une spécialité d'Amérique du nord la tarte courge et noix de pécan sans gluten. Sous sa crème d'amande, se cache un mélange de chocolat et noix de pécan pour encore plus de gourmandise.
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Matériel nécessaire à la recette de tarte courge et noix de pécan :
💥 Moule à tarte : https://amzn.to/2IsJb0z
INGRÉDIENTS:
Pâtes sablées
•80 g Farine de riz
•40 g Fécule de pomme de terre
•45 g Sucre en poudre
•20 g Poudre d'amande
•2 pincées Sel
•0.5 cuil. à soupe Téguments de psyllium
•60 g Huile de coco
•1 Oeuf (Taille M)
Crème de butternut
•300 g Courge butternut (Cuite à la vapeur)
•50 g Crème de coco
•80 g Eau
•20 g Sirop d’érable
•60 g Sucre en poudre
•2 Oeufs (Taille M)
•40 g Noix de pécan
•80 g Chocolat noir à 70%
Décoration
•20 g Chocolat noir à 70%
•20 g Noix de pécan
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/tarte-courge-noix-pecan-sans-gluten
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🧁 CHOQUETTES SANS GLUTEN A LA BETTERAVE 🧁
Après plus de 10 ans de pâtisserie et boulangerie sans gluten, j’ai pu découvrir de nombreuses farines sans gluten dont certaines très exotiques. Cette fois, j’ai découvert une gamme de farines à base de légumes développée par la marque greendoz’ ! Pour commencer en douceur avec ces farines de légumes, j’ai tenté la réalisation de chouquettes sans gluten à base de farine de betterave.
Il y a bien sur d’autres légumes :
•Betterave
•Epinard – courgette
•Panais – carotte
•Carotte – courge
Pour information, ce n’est pas un placement de produit, mais juste un partage d’expérience avec de nouvelles farines sans gluten. Le gout de la betterave ne se fait pas sentir. Il m’a fallu 2 essais pour avoir des chouquettes présentables. Au-dessus de 30 % de farine de légumes à la place de la farine de riz, le résultat n’est vraiment pas top.
Avez-vous de nouvelles farines sans gluten à me conseiller ?
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Matériel nécessaire à la recette de chouquettes sans gluten :
💥 farine de betterave : https://www.greendoz.fr/
INGRÉDIENTS:
•180 g Eau
•20 g Sucre en poudre
•2 pincées Sel
•50 g Huile de coco
•3 Œufs
•60 g Farine de riz
•30 g Farine de betterave (Marque Greendoz')
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☀️ Recette de brioche tropézienne sans gluten ☀️
La réalisation de ma dernière brioche tropézienne sans gluten remonte à l’écriture de mon premier livre de recettes en 2009 (Secrets de gourmandises). J’avais presque oublié cette texture moelleuse et ses saveurs de vanille et d’eau de fleurs d’oranger.
NE PAS OUBLIER DE FAIRE REPOSER LA PÂTE A BRIOCHE 1H30 à 2H DANS UNE PIECE CHAUDE !
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Matériel nécessaire à la recette de brioche tropézienne sans gluten :
💥 Cercle à pâtisserie : https://amzn.to/2TxhBBJ
INGRÉDIENTS:
Pâtes à brioche
•180 g Amidon de maïs
•40 g Farine de riz
•40 g Fécule de pomme de terre
•2 pincées Sel
•2 cuil. à café Gomme de xanthane
•10 g Levure de boulanger déshydratée
•90 g Miel
•35 g Lait d'amandes (ou autre lait)
•2 cuil. à soupe Eau de fleurs d'oranger (Bio de préférence)
•3 Œufs (Taille M)
•70 g Margarine sans lait (80% de matière grasse)
•1 Œuf (Dorure)
•30 g Sucre en grain
Crème diplomate
•440 g Lait d'amandes (ou autre lait)
•1 Gousse de vanille
•80 g Sucre en poudre
•4 Jaunes d’œufs (Taille M)
•40 g Amidon de maïs
•40 g Margarine sans lait (80% de matière grasse)
•2 Feuilles de gélatine (4 g)
•180 g Crème de coco
Décoration
30 g Sucre glace
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/recette-brioche-tropezienne-sans-gluten/
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🍎 MUFFINS AUX POMMES CARAMELISEES 🍎
La semaine dernière, j’ai consulté une vidéo sur la chaîne YouTube « L’atelier de Roxanne » ou le défi était de réaliser un gâteau pour 8 personnes pour moins de 1 euro. Vous le savez tous, pâtisser sans gluten et sans lait revient beaucoup plus cher. Le défis me semble de taille mais pas insurmontable. Petit point de détail, le gâteau doit être bon à déguster!
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Matériel nécessaire à la recette des muffins au pommes :
💥 Moule en silicon : https://amzn.to/3db0caX
INGRÉDIENTS:
•200 g Pommes (400 g pour plus de gourmandise)
•135 g Sucre en poudre
•130 g Riz (ou farine de riz)
•25 g Flocons de pomme de terre
•2 Œufs
•75 g Huile de colza désodorisée
•10 g Poudre à lever (Levure chimique)
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La recette est ici sur le blog : https://www.lafaimdesdelices.fr/recette/muffins-aux-pommes-sans-gluten/
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🍏 TARTE AUX POMMES CARAMELISEES SANS GLUTEN 🍏
Cette semaine, je vous propose de réaliser une tarte aux pommes caramélisées sans gluten que l’on a pu apercevoir lors de l’émission du « Meilleur pâtissier ». Cyril Lignac n’ayant pas indiqué la recette, j’ai complètement improvisé. La tarte est vraiment bonne avec ce jeu de texture et ces 3 saveurs différentes à base de pomme. N'oubliez pas de vous abonner, c’est gratuit ➡ https://bit.ly/3c6Vj1X et de cliquer sur la clochette pour ne rien rater 🔔 ! ❤ Déroule la barre d'info pour les ingrédients et le matériel ❤
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Matériel nécessaire à la recette de tarte aux pommes :
💥 Cercle à entremet : https://amzn.to/3j92Yzu
💥 Moule en silicone 6 cavités : https://amzn.to/31jwrQD
INGRÉDIENTS:
Gelée de cidre
•100 g Cidre
•50 g Sucre en poudre
•1 g Agar-agar
Pommes caramélisées
•2 Pommes Golden
•25 g Huile coco
•1 Gousse de vanille
•100 g Sucre en poudre
•50 g Crème de coco
•1 Feuille de gélatine (2g)
Pâtes sablées
•80 g Farine de riz
•40 g Fécule de pomme de terre
•45 g Sucre en poudre
•20 g Poudre d'amande
•2 pincées Sel
•0.5 cuil. à soupe soupe Téguments de psyllium
•60 g Huile de coco
•1 Oeuf (Taille M)
Décoration
•100 g Crème de coco (impérativement de la marque Kara ou Suziwan)
•10 g Sucre en poudre
•200 g Jus de pomme
•1 Citron
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Recettes sans gluten et sans lait
