Recette de pain sans gluten à la farine de teff
C'est ma première recette de pain sans gluten depuis la rentrée, alors exceptionnellement vous aurez droit de découvrir deux nouveaux ingrédients, la farine de teff et les graines de psyllium moulues.
Â
Lorsque que l'on cherche à remplacer le gluten dans la réalisation du pain, les graines de psyllium peuvent être une bonne alternative. Elles font partie des graines mucilagineuses qui, mélangées à de l'eau, donnent une texture visqueuse proche du blanc d'oeuf. Apportant beaucoup de fibres, elles peuvent ne pas être tolérées par toutes les personnes. Dans cette recette, j'ai tout simplement remplacé la gomme de guar par du psyllium pour un résultat très satisfaisant. Il existe d'autres graines qui possèdent les mêmes caractéristiques comme les graines de lin ou de chia.
Vous pouvez trouver des graines de psyllium sur le site de La compagnie sans gluten
Â
La farine de teff:
Depuis plus de 3 ans, je suis toujours à la recherche de nouveaux ingrédients sans gluten donnant du goût aux pains et pâtisseries. Avec cette petite graine venu des hauts plateaux d'Ethiopie, vous ne serez pas déçus. Elle apporte une saveur agréable et de multiples qualités nutritionnelles. Je la trouve très facilement en magasin Bio.
Ingrédients:
- 100g de farine de teff
- 150g de farine de riz complète
- 250g d'amidon de maïs (maïzena)
- 20g d'enveloppes de graines de psyllium moulues
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 10 de sel
- 2cs d'huile d'olive
- 1cc de sucre
- 2cc de vinagre de pomme Bio
- 500g d'eau
- 15 minutes avant le début de la recette, mélanger dans un verre 100g d'eau et la levure
- Mélanger dans un grand récipient, la farine de teff, la farine de riz, l'amidon de mais, le psyllium, le sel, le sucre
- Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, la levure réhydratée et le reste d'eau
- Remuer bien le mélange pour rendre bien homogène la pâte
- Graisser un moule à cake à l'huile d'olive
- Verser la pâte dans le mouleÂ
- Graisser un film étirable avec de l'huile d'olive et le déposer sur le dessus de la pâte pour éviter son dessèchement
- Laisser reposer dans un pièce chaude 1H30
- Retirer le filme étirable et vaporiser de l'eau sur le dessus de la pâte
- Cuire à 210°C (th 7) 45 minutes
- Ce pain se conserve bien pendant 3 jours
Vous aimerez peut-être :
Ajouter un commentaire :
J’avais testé la farine de teff il y a bien longtemps dans des gâteaux. J’avais été moyennement convaincue, il faudra que j’essaie cette recette de pain, le résultat est sympa sur les photos (je passe sur les graines de psyllium/lin/chia, par contre…)
il faut que je trouve absolument cette farine !!!!!!!!!!!
Pas de graines de psyllium, mais des graines de chia. Doit on mettre le même poids et doit on les moudre ?
Bonne journée
Il faut utiliser la même quantité de graines de chia et ne pas oublier des moudre;)
Cela se trouve ou des graines de chia?
J’ai trouvé les graines de chia chez Satoriz de Cannes. Non vendues en magasin, mais j’ai pu les commander, et j’ai du acheter le carton de conditionnement qui contient 5 paquets de 250g.
Dans la mesure ou j’en consomme tous les jours celà ne m’a posé aucun problème.
Perso, j’ai trouvé des graines de psyllium moulues sur internet, sur le site d’hydraligne
Merci de l’info
je voudrais savoir s il faut préchaufer le four avant de mettre le pain a cuire je suis entrain d essayer tes recéttes de pain car pour noélj ai 5 personnes sans gluten sans lait et au fruits a coques et je suis une mamie de 74 ans cella fairas 1 ans que je me suis mis a l ordi et sa ma sauver donc je vous dit merci
Dans toute mes recettes, le four doit être préchauffé à la température que j’indique avant d’enfourner.
Bonne fêtes de fin d’année sans allergènes.
Mon paquet de farine de teff attendait sagement une utilisation jusqu’à la découverte de votre blog. J ai essayé votre recette et le pain est vraiment très bon! J’apprécie enfin un pain sans gluten
Merci pour votre générosité et longue vie à votre blog!
Bonjour,
Les 20 g de graines de psyllium moulues sont-elles obligatoires dans votre recette ?
Oui les graines sont obligatoires, car elle vont permettre d’avoir une pâte souple. De-plus. Ces graines absorbent également beaucoup d’eau dans la recette de ce pain sans gluten.
Je vous remercie pour votre réponse.
Bonne année
Très bon, réalisé différemment au thermomix
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site. Merci beaucoup pour toutes ces recettes très appétissantes!
Je me demandais s’il est possible de remplacer la levure de boulanger (dont je n’aime pas le goût trop prononcé)par de bicarbonate ou autre. Merci,
Natacha
Pour réduire le gout de la levure, tu peux diminué la quantité de levure ou faire un pain avec un levain sans gluten.
Les pains à la levure chimique non pas du tout la même texture.
super merci!
peut on remplacer la fecule de mais par de l’arrow boot et la levure
de boulanger par de la levure sans gluten et si oui quelles sont les
proportions
je vous remercie
on peut effectivement remplacer la maizena par de l’arrow root. Par contre, je ne sais pas si le gout sera semblable.
La levure de boulanger peut être remplacée par de la levure de boulanger sans gluten mais surtout pas de la levure à gateau même sans gluten.
Bonjour,
je remplace la farine de mais par quelle autre farine car je suis allergique aussi à cette farine
Merci d’avance Maryse
vous pouvez essayer de la remplacer par du tapioca ou de la fécule de pomme de terre
Bonjour et merci pour toutes ces recettes
je viens de recevoir aujourd’hui la vidéo qui montre pourquoi utiliser les améliorants (guar, xanthane,psyllium) et je me demandais si ces différents ingrédients étaient interchangeables : dans cette recette en particulier, remplacer les graines de psyllium par 20 gr de guar ? Merci d’avance
20g de gomme de guar, c’est énorme. C’est plus 1 cuillère à café de gomme gaur = 3 cuillères à soupe de psyllium.
Bonjour
J’ai fait plusieurs recettes de pains S.G.mais je les fait en toast pour dejeuner, ils ne deviennent pas dores. quelle farine manquent-il pour que les toast deviennent d’un dore fonce
Merci
je fais des pains maison avec toute sorte de farine mais quand je les mets au grille pain les tranches ne deviennent pas brunatre. quels farine ou ingredients doit-on utiliser afin qu’elles deviennent brunes
Merci
La couleurs n’est pas forcement un problème. Vous pouvez toujours ajouter un peu de miel dans votre pain pour la couleur.
Savez-vous que dans la Maizéna (en Belgique du moins) se trouve du lactose? Donc pour les sans-gluten-sans-lactose c’est inutilisable. Mais en France il y a d’autres marques (Mondamin?). Il m’intéresse de savoir si c’est la même chose. Pour les cakes j’employe une farine riz et mais Néerlandaise de la marque « Damhert » qui est excellente. Cela s’achète dans les Bio-Shops de Colruyt. Il y a moyen de commander cela par le magasin Colruyt près de chez vous.
Bonjour Laurent,
J’aimerais savoir quelles sont les dimensions des moules à cake que tu utilises, car je soupçonne que les miens sont plus gros, ce qui pourrais fausser les résultats. Merci!:-)
Bonjour Laurent,
J’aimerais savoir quelles sont les dimensions des moules à cake que tu utilises, car je soupçonne que les miens sont plus gros, ce qui pourrait fausser les résultats. Merci!:-)
Moule fait 26cm de long sur 10cm de large
Problème: votre recette est valable pour ceux allergiques au gluten, mais quand s’y ajoute une intolérance au maïs, au lait (vache, chèvre) à l’arachide… que faire?
Vous pouvez toujours remplacer l’amidon de maïs par de la fécule de pomme de terre.
C’est ce que je fais, ou alors de la farine de châtaignes…
Bonjour,
On vient d’apprendre que notre fils de 5 ans est intolérant au gluten (seigle,blé,sarrasin,epeautre), au riz , au lait (vache,brebis,chèvre), au lait de soja et à l’oeuf.
Faire un pain est-il possible dans ces conditions ? avez-vous une recette à nous proposer ?
Un grand merci de votre aide.
Laurent