Recette de Chocolat blanc à la noisette sans lait
Pourquoi donc faire du chocolat blanc sans lait?
Tout simplement pour me permettre de faire toutes les recettes qui en contiennent et continuer à me régaler. Pour la réalisation de ce chocolat blanc à la noisette, je me suis inspiré des proportions des ingrédients imposés aux industriels de l'agroalimentaire.
- 14% minimum de lait (poudre)
- 55% de sucre maximum
- 20% de beurre de cacao minimum
- vanille
Tout le monde a remarqué que le chocolat blanc est principalement composé de sucre et de graisse et qu'il ne contient aucune trace de chocolat! Pour la petite histoire, le chocolat blanc a été produit pour la première fois en Suisse dans les années 1930 par Nestlé, dans le but d'utiliser les surplus de beurre de cacao.
Sans vouloir faire de la pub, j'ai réussi à trouver du beurre de cacao sur le site Meilleur du Chef. Vous pouvez également dénicher de précieux moules pour faire de belles tablettes de chocolat.
Ingrédients
- 45g de beurre de cacao
- 1cs d'huile de tournesol
- 50Â de sucre glace
- 10 gouttes d'extrait de vanille
- une dizaine de noisettes décortiquées
Le secret de la fabrication d'un beau chocolat blanc croquant et brillant s'appelle le Tempérage. Que veut dire ce terme barbare de chocolatier? Le tempérage du chocolat consiste à chauffer jusqu'à une certaine température le chocolat, ensuite de baisser sa température et enfin de remonter de nouveau sa température. La technique peut sembler difficile aux premiers abords mais avec une sonde de température et de la rigueur cela ne posera aucune difficulté. Pour le tempérage du chocolat blanc, il faut respecter ces 3 températures: 45°C-25°C-29°C. Si vous souhaitez plus d'informations sur le tempérage, je vous invite vivement à consulter les sites suivants.
Déroulement de la recette
- Mettre à chauffer au bain marie le beurre de cacao sans dépasser les 45°c
- Lorsque le beurre de cacao est fondu, ajouter le sucre glace, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille
- Amener cette préparation à 45°C en remuant constamment
- Faire refroidir le chocolat jusqu'à 25°C en le baignant dans des glaçons pour accélère le refroidissement. Vous devez toujours remuer le chocolat
- Faire chauffer de nouveau le chocolat jusqu'à 29°C
- Lorsque la température est atteinte, verser le chocolat blanc dans le moule et ajouter les noisettes. Tapoter légèrement le moule pour que le chocolat se repartisse uniformément dans le moule
- Laisser refroidir le chocolat à température ambiante 30 minutes
- Mettre le moule et le chocolat blanc dans un sac de congélation hermétique et le mettre au frigo
Astuce
Lorsque vous devez utiliser du chocolat blanc sans lait dans une recette, vous n'êtes pas obligé de fabriquer du chocolat. Vous pouvez simplement remplacer la quantité de chocolat par 50% de sucre et 50% de beurre de cacao et quelques gouttes d'extrait de vanille (1 goutte pour 10g)
exemple: Une recette demande 50 de chocolat blanc
- 50% de sucre = 25g
- 50% de beurre de cacao = 25g
- 5 gouttes d'extrait de vanille
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voilà vraiment une bonne idée ! merci beaucoup pour cette recette et ces infos ….
Mais c’est dingue, je croyais impossible de pouvoir remanger du chocolat blanc !
Merci, merci.
Bonjour,
J’ai testé cette super idée de recette hier, mais à mon goût c’était un peu trop « gras ».
Serait-il possible, d’ajouter du lait de soja en poudre, et de diminuer la quantité de beurre de cacao?
D’avance merci pour votre réponse,
Sophie.
Trèèèèès intéressant!!! Je « note » tout ça de suite! Merci.
Bon dimanche.
bonjour, je suis très heureuse d’avoir trouvé votre blog qui est super
j’aimerais pouvoir faire du chocolat noir, pensez vous que je puisse suivre votre recette mais où trouver la poudre de cacao de départ et le beurre de cacao ? pouvez vous m’aider en me donnant une adresse fiable ?
ma petite fille est allergique aux traces de fruits à coque (donc noisette etc-) ce que l’on trouve partout dans le chocolat vendu
ce serait intéressant pour moi de pouvoir lui faire son chocolat et du coup tous les bons desserts qui vont avec…
un immense merci pour elle et pour moi sa grand mère !
@mingels
Le chocolat noir contient du sucre, du cacao, du beurre de cacao et régulièrement de la lécithine de soja. Trouver du cacao et du beurre de cacao sans fruits à coque me semble vraiment difficile. Certaines marques que l’on trouve sur internet vende déjà du chocolat sans fruits à coques pour faire de bon desserts.
Chez exquidia vous trouverez votre bonheur.
Bonjour Laurent,
Je suis ravie d’avoir trouvé votre blog. Je cherchais une bonne recette de crèpes mais j’ai trouvé bien plus, je pensais devoir renoncer au chocolat blanc aux noisettes que j’adore et je m’aperçois que non. Merci à vous.
Bise
Bonjour Laurent,
Je viens d’essayer cette recette avec mon beurre de cacao. Mais je n’ai pas obtenu un bon résultat : bien que j’aie mélangé sans arrêt, mon sucre glace n’a pas bien fondu et est resté assez grumeleux, j’obtiens du beurre de cacao fondu sucré et non un chocolat blanc tempéré qui peut napper un moule etc.
Qu’est-ce que je dois faire pour être sûre de réussir ?
Merci !
bonjour,
j’habite au québec depuis 5 ans et je fais le régime hypo toxique du dr seignalet depuis sept 2011…mais étant au Québec, je ne peux pas commander des produits sur les sites dont vous parlez (comme la chantilly ou le beurre de cacao) mais aujourd’hui j’ai trouvé du beurre de cacao mycryo donc il est en poudre et y’a marqué dans la liste des ingrédients 100% beurre de cacao !! Je suis super contente mais dans votre recette ça à l’air d’être plutôt comme du « vrai » beurre puisqu’il faut le faire fondre !! Comment puis-je faire ?? Est-ce que je peux mettre directement la poudre à fondre ??
Aidez-moi ce chocolat blanc me donne tellement envie et encore plus depuis que j’ai le beurre de cacao dans mon placard !!
Merci
Agnès
Le beurre de cacao mycryo est un très bon produit. Vous pouvez bien-sur le faire fondre pour l’incorporer dans la recette.
Youhou Merci, on est dimanche, il est 8h30 du matin chez moi et je vais essayer ça de suite…Merci encore pour toutes vos belles recettes, je suis fan !!
Bonjour,
Pensez-vous qu’on peut remplacer les noisettes par de la noix de coco râpée ??? ça fera du chocolat style Galac !!! J’adore ça….
Merci
Agnès
Il vaut mieux saupoudrer la noix de coco sur la tablette, car la noix de coco à tendance à absorber le liquide. Cela risque d’être difficile ensuite de faire une belle tablette.
2 fois que je fais la recette, une fois avec de la noix de coco râpée dessus, une fois avec des amandes …. miam super bon
Encore merci Laurent d’égayer notre quotidien car parfois ce n’est pas facile de résister aux tentations (surtout aux moments de Pâques)!!