Recette de Crème brulée à la noix de coco sans lait
La recette de la crème brûlée sans lait est l'un des desserts les plus faciles à réaliser et qui fait l'unanimité auprès des grands comme des petits. Les personnes qui suivent scrupuleusement le régime Seignalet peuvent se réjouir car la cuisson des crèmes brûlées s'effectue à une température inférieure à 110°C.
Techniques de caramélisation
Il existe à ma connaissance, 3 méthodes de caramélisation du sucre sur les crèmes brûlées
- La technique au chalumeau: C'est le procédé le plus facile et celui qui donne le meilleur résultat. Vous devez juste faire l'acquisition d'un petit chalumeau de cuisine et de quelques cartouches de gaz
- La technique au disque en fonte: Vous devez faire chauffer très fort un disque en fonte sur votre gazinière puis ensuite le déposer sur vos crèmes brûlées préalablement recouvertes de cassonade. Le maniement du disque est difficile et dégage énormément de fumée!
- La technique au grill: Mettre son four sur la position grill et enfourner quelques minutes les crèmes brulées pour faire caraméliser le sucre. Cette technique a l'inconvénient de réchauffer la crème brulée car le sucre peut mettre plusieurs minutes avant de se caraméliser.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 55cl de lait de coco
- 15 cl de crème de soja
- 5 jaunes d'Å“ufs
- 100g de sucre de canne brut
Déroulement de la recette
- Fouetter les 5 jaunes d'œufs avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux
- Ajouter la crème de soja et le lait de coco et mélanger
- Verser le tout dans 4 moules à crème brûlée
- Cuire 25-30' à 90°C(Th 3)
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humm, excellent!je prends note!
Bonjour, juste un petit mot pour vous dire que j’ai bien lu votre commentaire, et à mon tour de vous féliciter pour votre travail. J’ai actuellement des soucis avec Internet c’est la raison pour laquelle je passe par votre blog pour vous laisser ce petit message… Merci pour votre petit message, et je ne manquerai pas de vous contacter dès que possible.
Cette petite crème me fait de l’oeil, et je vais de ce pas me dépêcher de la goûter…
A très bientôt donc, et encore merci !!!
Violette
Cette crème brûlée me semble excellente mais j’aimerais savoir quelle marque de crème de soya vous utilisez. Au Québec, c’est celle de la marque BELSOY mais elle contient une infime quantité de « sirop de froment » et plusieurs personnes hésitent à l’utiliser. La compagnie m’affirme que la quantité est si minime qu’elle ne nuirait pas aux personnes souffrant d’intolérance au gluten. Qu’en pensez-vous?
J’utilise la crème de soja Biosoy de la marque Soy. Elle contient du sirop de riz ce qui est beaucoup mieux.
Il ne faut pas faire confiance au fabricant de cette crème de soja. En France, on considère qu’un produit est sans gluten lorsqu’il contient moins de 20mg de gluten pour un 1000g de produit.
Pour la recette, on peut remplacer la crème de soja par du lait de coco, c’est également très bon.
Je viens de faire cette crème brûlée. j’ai mis les doses exactes et je les ai cuites plus de 30 min mais rien a faire, la crème est restée liquide! Je ne sais pas comment ça se fait. Est-ce-que quelqu’un sait pourquoi la crème est restée liquide? Est-ce qu’il faut rajouter de la farine ou quelque chose d’autre pour que la crème cuise vraiment?
Merci d’avance pour vos réponses.
Le temps de cuisson peut varier pour 3 raisons:
- le four
- l’épaisseur de crème dans les récipients.
- type du récipient (verre, terre cuite)
Si les crèmes ne sont pas cuites après 30 minutes, il faut juste continuer la cuisson de 5-10 minutes et ainsi de suite. Le temps doit être adapté à son materiel.
ils m’ont tous demandé la recette!
Je suis en train de tester une bonne partie de vos recettes et pour le moment je ne suis pas decue du tout du resultat,je dirais même que je suis trés satisfaite.Je donne moi-même des cours de cuisine végétariens et j’essaye de faire le plus possible de sans gluten.
l’autre jours j’ai fait des meringues. il me restait donc des jaunes d’oeufs non utilisé. je me suis donc improvisée une crème brûlée mais le résultat était moyen:
-liquide,ça ne donnait pas très envie
-je trouve que ça sentait bizarre
et je me suis aperçus que j’ai en fait mis les même dose et même chose que toi dans la recette,alors si tu a des conseil je prend note
Le plus important dans une recette de crème brûlée, c’est le temps de cuisson.
Il faut que la texture soit tremblotante dans four le et non liquide. En allongeant le temps de cuisson, tu arriveras à la bonne texture.
petite question :
trouve-t-on le lait de coco en grande surface? et à quel rayon au laitage? merçi pour vos réponses
Le lait de coco se trouve facilement en supermarché dans le rayon des produits du monde (Carrefour).
Bonjour
je souhaite faire cette creme j’ai une question pour la cuisson, il ne faut pas les mettre dans un bain marie au four ?
Je n’ai pas besoin de bain marie, car je cuit les crème à 90°c.
Le bain marie évite de cuire à plus de 100°C.
Bonjour Laurent
J’ai testé cette recette et les crèmes n’étaient pas cuite au bout de 40 min!Pourtant elles n’étaient pas épaisses.. J’ai prolongé encore un peu la cuisson. Le résultat est très décevant chez moi. Les crèmes sont tout justes prises et les jaunes ont coagulés…Elles n’ont pas du tout la même texture que les vôtres, ça se voit sur la photo. Auriez vous un ptit conseil à me donner. D’habitude je n’ai pas de soucis de cuisson avec mon four.