Recette de Tiramisu sans gluten

28 avril, 2010

Tiramisu

Cela fait plus d'un mois que mes biscuits à la cuillère sans gluten attendent sagement dans leur boîte métallique. Ils ont fière allure et leur goût est toujours aussi bon. Lorsque l'on veut faire un tiramisu traditionnel, il faut, bien sûr, utiliser du mascarpone. Pour palier à ce problème lors d'un régime sans lait, je l'ai remplacé par un mélange de crème pâtissière et de meringue française. Cette version light du tiramisu est beaucoup moins calorique que la version avec mascarpone et ses 70 à 80% de matière grasse. Il faut commencer à faire attention à sa ligne à l'approche des beaux jours pour pouvoir déambuler fièrement ventre plat sur les plages.

La texture du tiramisu est vraiment bluffante de légèreté et de goût. Il tient tout à fait la comparaison avec un vrai tiramisu au mascarpone mais sans les calories.  Pour un dessert plus présentable, j'ai opté pour l'utilisation de verrines individuelles, le découpage d'un tiramisu dans un grand plat étant quelques fois difficile! Par contre, le tiramisu doit être mangé le jour même ou le lendemain pour garder toute son onctuosité.


Ingrédients :
Pour 4 personnes

  • 3 œufs
  • 50g + 50g de sucre
  • 20-25 biscuits à la cuillère sans gluten
  • 20 cl de café
  • poudre de cacao amer
  • 200g de lait de riz
  • 20g de crème de riz ou fécule de pomme de terre
  • 10g de margarine sans lait
  • 1cc d'extrait de vanille



Déroulement de la recette :

  • Séparer les blancs des jaunes
  • Chauffer le lait et l'extrait de vanille jusqu'à ébullition. Réserver
  • Mélanger au fouet 50g de sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à blanchiment de la préparation
  • Ajouter la crème de riz et mélanger
  • Verser un peu de lait bouillant et mélanger
  • Renverser dans le lait la préparation précédente
  • Cuire 2 à 3 minutes à l'ébullition en remuant constamment avec un fouet
  • Après cuisson, ajouter la margarine et lisser la préparation
  • Couvrir avec un film étirable au contact de la crème pâtissière et mettre au frigo
  • Battre les blancs en neige
  • Lorsque le fouet commence à faire des marques dans les blancs, ajouter 50g de sucre et continuer de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient très ferme
  • Ajouter aux blancs 1/3 de la crème pâtissière et mélanger au fouet
  • Incorporer délicatement le reste de la crème pâtissière à l'aide d'une maryse. Réserver
  • Pour chaque verrine, mouiller rapidement les biscuits avec le café
  • Disposer les biscuits dans le fond des verrines
  • Recouvrir d'une couche de crème
  • Remettre une couche de biscuits préalablement humidifiées au café
  • Terminer par une seconde couche de crème
  • Bien lisser le dessus
  • Mettre 3h au frigo
  • Juste avant de servir, saupoudrer les verrines de cacao en poudre

Tiramisu

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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  1. Tweet dit :

    J’essaierai ta version qui m’a l’air bien parfumée 😉

  2. Nadège dit :

    Bravo!!!
    je n’ai jamais fait les biscuits maison, mais je les ai acheté tout fait…. mea culpa.

  3. Trop bonne idée la crème pâtissière, moi qui commençait doucement à me poser la question du tiramisu, voila que vous y répondez !! Merci pour le truc ! En plus il a l’air drôlement bon !

  4. katoue dit :

    oh! trop contente de cette recette, je vais m’empresser de la faire, car le tiramisu c’est mon gâteau et je ne pouvais plus en manger!!!!!
    houpi! merçi encore, vous êtes formidable!!! à poursuivre… je vous y encourage….
    katoue

  5. Linda Durocher dit :

    Je veux bien faire votre Tiramisu mais est-ce que je peux le faire avec de la mascarpone? et comment? Et je voudrais faire des carrés aux dattes mais comment? je suis allergique au gluten, aux amandes, et noix de coco…. Merci et votre livre c’est pour quand au Québec?
    Probablement que le Chef Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire il en est copropriétaire…..pourrais en vendre?…….

    Meri encore

    • laurent dit :

      Le mieux et d’utiliser une autre recette pour la recette de la crème et ma recette pour les biscuits à la cuillère.

      J’essaye de le distribuer au Quebec, mais cela reste vraiment difficile. Je pense que vous pouvez le commander sur le http://www.amazon.com, mais les frais de port risquent d’être plus élevés.

  6. nathalie dit :

    un grand merci pour cette recette, c est surprenant on ne voit pas la différence…..

  7. Sabine dit :

    merci pour vos recettes…
    tiramisu comme j’en ai rêvé…un pur bonheur pour le Nouvel-An, tout le monde a été bluffé…
    juste un petit souci avec les biscuits à la cuillère fait maison selon recette….ils étaient plats comme des biscuits tuiles?! devons-nous ajouter quelque chose pour faire lever le biscuit hormis les blancs d’œuf en neige ???
    meilleurs voeux