Recette de Fraîcheur chocolat sans gluten
Voilà une recette qui va ravir les amoureux du chocolat avec 3 couches pour 3 fois plus de plaisir et toujours sans gluten et sans lait. La recette dont je me suis inspiré se trouve sur le blog "A mes nuits blanches" qui est truffé de gourmandises bonnes à croquer. Cette recette est tirée d'un livre culinaire de Pierre Hermé "Plaisir sucré".
Ingrédients pour le biscuit brownies:
- 115g de margarine sans lait
- 70g de chocolat noir à 70%
- 2 œufs
- 60g + 60g de sucre
- 60g de farine de riz complète
- 50g d'amandes
- 50g de noix de cajou
Ingrédients pour la crème au chocolat :
- 15cl de lait de soja
- 15cl de crème de soja
- 2 jaunes d'œufs
- 50g de sucre
- 125 g de chocolat noir à 70%
- 2g d'agar-agar (1cc)
- 1 fève tonka
Ingrédients pour le glaçage :
- 150g de chocolat noir à 70%
- 15cl de crème de soja
- 50g de miel liquide
- 20g de margarine sans lait
Réalisation du biscuit :
- Faire fondre au micro onde la margarine et le chocolat en morceaux sans le brûler
- Mélanger l'appareil et laisser refroidir
- Faire torréfier les amandes et les noix de cajou 10 minutes au four à 150°c(th 5)
- Les mixer grossièrement
- Faire fondre dans une casserole à fond épais 60g de sucre et une cuillère à soupe d'eau
- Lorsque le caramel a la couleur souhaitée, mettre les amandes et noix de cajou et remuer à l'aide d'une spatule
- Laisser refroidir sur une feuille de cuisson ou une toile silpat la nougatine
- Mixer grossièrement la nougatine
- Fouetter dans un saladier les œufs et 60g de sucre
- Ajouter le chocolat,la fève tonka râpée et bien mélanger
- Incorporer ensuite la nougatine
- Verser l'appareil dans un moule en silicone ou à charnière de 22-23cm de diamètre
- Faire cuire 8-10 minutes à 170°c(th 5-6)
Réalisation de la crème au chocolat :
- Chauffer dans une casserole la crème et le lait sans cesser de remuer pour éviter que cela ne colle au fond
- Au premier signe d'ébullition, mettre l'agar agar et laisser encore chauffer 1 minute. Réserver
- Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet
- Verser le lait,la crème et bien mélanger
- Remettre le tout à chauffer dans la casserole à feu doux à la nappe*. Si vous possédez un thermomètre, il ne faut pas dépasser 80°c pour éviter de faire coaguler les jaunes. C'est le même procédé utilisé pour les crèmes anglaises.
- Ajouter le chocolat en morceaux et mélanger de façon homogène la crème
* Cuire à la nappe :
Spécialement lors de la préparation d’une crème Anglaise, cuire à la nappe, consiste à cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois, et de stopper la cuisson dès que l’on peut laisser une marque de doigt sur la cuillère nappée de crème, sans que cette marque disparaisse. Cela signifie que la tenue de la crème est à point, donc la cuisson est suffisante.
Réalisation du glaçage :
- Porter à ébullition dans une casserole la crème et le miel
- Verser sur le chocolat en morceaux et lisser
- Ajouter le beurre et mélanger
Montage du gâteau :
Le rhodoid peut être fabriqué avec une feuille en plastique transparente que l'on trouve dans les papeteries vers les feuilles de couleur.
- Démouler le gâteau au chocolat
- Le déposer sur une assiette plate
- L'enrouler d'un rhodoid
- Verser la crème au chocolat
- Lisser la surface avec une spatule
- Mettre au frigo pour faire figer la crème (1h)
- Verser le glaçage qui doit encore être chaud pour avoir une surface parfaitement lisse
- Tapoter l'assiette pour aplanir la surface
- Remettre au frigo plusieurs heures
- Avant de servir, retirer le rhodoïd et décorer
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Oh mon Dieu, que ce doit être bon !!
Superbe comme chez le pâtissier…
Bonsoir et merci beaucoup d’avoir testé et apprécié cette recette… Que moi même ai adoré !!!
Voici le lien que tu m’a demandé
http://amesnuitsblanche.canalblog.com/archives/2008/06/05/9454906.html
Bonnes fêtes de fin d’année !!!
Lorsque je consulte ton blog, j’ai vraiment envie de tester de nombreuses recettes. Rdv en 2010 pour les essais.
Une magnifique réalisation … bravo , bonne soirée
aïe … faut vraiment que je prenne le temps d’essayer… ça à l’air plus que délicieux! et en plus très belle présentation
J’adore ta recette!
Puis je la publier sur mon site?
C’est un blog d’echange de recettes – cuisine entre copine (pas reserve uniquement aux filles ha ha ha).
Merci!
Julie
@Julie
Tu peux bien-sur publier la recette sur ton blog.
voila c’est fait!
merci beaucoup!
http://cuisine-entre-copines.blogspot.com/2011/02/fraicheur-de-chocolat-du-blog-la-faim.html