Recette de Gateau napolitain sans gluten

30 mars, 2010

Gateau napolitain sans gluten

Régulièrement, je flâne dans le rayon biscuits et gâteaux des supermarchés à la recherche d'un nouveau gâteau sans gluten que j'aimerais bien déguster prochainement. Cette fois, j'ai lancé mon dévolu sur le fameux Napolitain qui n'est pas du tout une spécialité italienne mais fait référence à la tranche napolitaine(glace italienne à plusieurs couches). La recette est inspirée du blog Waiting for the sun. Pour encore plus de gourmandises sans gluten, mon napolitain comporte 2 couches de biscuit au chocolat.


Gateau napolitain sans gluten


Ingrédients :

  • 165g de farine de riz
  • 45g de farine de riz gluant
  • 55g de farine de tapioca
  • 35g de fécule de pomme de terre
  • 1cc de gomme de guar
  • 2cc de levure chimique sans gluten
  • 1 yaourt nature de soja
  • 4 œufs
  • 65g de l'huile de pépins de raisins
  • 3cs + 10cs de cacao amer sans sucre
  • 2cs de lait de soja ou d'eau
  • 40cl de crème de soja
  • 100g + 150g de sucre
  • 1cs d'extrait de vanille
  • 2cs de rhum
  • 160g de sucre glace
  • 2cs d'eau
  • Vermicelles de chocolat ou copeaux de chocolat noir


Déroulement de la recette :
Pour la réalisation des biscuits, j'ai utilisé un moule de 34cm sur 24cm

  • Mélanger dans un grand saladier le yaourt, les farines, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, 150g de sucre , la levure, les œufs, l'huile et les 2cs de lait de soja
  • Séparer la pâte en deux portions égales
  • Parfumer la première avec l'extrait de vanille. Mélanger
  • Dans un petit récipient, diluer les 3cs de cacao avec 2cs de lait de soja
  • Ajouter la préparation précédente à la deuxième portion de pâte
  • Bien étaler à la spatule la pâte à la vanille sur une plaque de cuisson
  • Cuire 15 minutes à 180°c (th 6)
  • Faire de même avec la pâte au cacao
  • Une fois cuits, couper chaque biscuit en deux rectangles égaux
  • Dans un petit récipient, ajouter 10 cs de cacao, 100g de sucre et 2cs de rhum. Mélanger le tout
  • Ajouter petit à petit la crème de soja pour obtenir la consistance d'une pâte à tartiner
  • Sur un plat, déposer un biscuit au chocolat
  • Recouvrir d'un tiers de la crème au chocolat à l'aide d'une spatule
  • Déposer un biscuit à la vanille
  • Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat
  • Déposer un biscuit au chocolat
  • Recouvrir d'un nouveau tiers de crème au chocolat
  • Enfin terminer par le dernier biscuit à la vanille
  • Dans un bol, mélanger le sucre glace avec les 2 cs d'eau
  • Étaler ce nappage sur le dessus du gâteau
  • Parsemer de pépites de chocolat ou râper directement du chocolat noir
  • Mettre au frigo minimum une heure
  • A l'aide d'un grand couteau, découper les bords pour qu'ils soient bien nets


Comment éviter certaines erreurs de fabrication?

  • Suite au dépôt du nappage au sucre glace sur le napolitain, il faut immédiatement ajouter les pépites de chocolat ou le chocolat rappé avant le durcissement.
  • Bien étaler à la spatule la pâte à biscuit de façon uniforme sur la plaque de cuisson pour avoir un biscuit d'épaisseur égale sur toute sa longueur.
  • La crème au chocolat située entre les différentes couches de biscuit doit avoir la consistance d'une pâte à tartiner. Je vous encourage vivement à ajouter progressivement la crème de soja dans le cacao amer jusqu'à la consistance souhaitée. Vous pouvez également utiliser ma pâte à tartiner au chocolat maison.


Gateau napolitain sans gluten

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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Afficher 11 Commentaires :

  1. hanna dit :

    Il est magnifique ce gateau et donne vachement envi… bravo, je suis en admiration devant un si beau gateau et en plus sans gluten.

  2. Sylvie dit :

    Gateau superbe qui me fait saliver.
    Merciii aussi pour les conseils!

  3. Bravo, t’es un chef 😉 Ta recette est magnifique sans gluten et sans lactose ! J’adore !!

  4. annie dit :

    j’ai dégustée le gateau de laurent,c’est a faire,il est délicieux

  5. Choupichen dit :

    Magnifique! Le napolitain est un de mes gâteaux préférés! Quelle réussite!

  6. Annie Etrillard dit :

    Pour le napolitain,au début du déroulement de la recette vous parlez d’un moule de 24×34 cm utilisé pour la fabrication des biscuits mais lors de la description de votre recette vous dites que vous étalez à la spatule la pâte sur une plaque de cuisson. Dans ce cas, qu’elle épaisseur doit-on donner à la pâte ?
    Étant allergique au soja également je pensai remplacer le yaourt nature au soja par du lait de coco et la crème de soja par de la crème de coco. Qu’en pensez-vous ?
    Je suis impressionnée par toutes ces recettes que vous nous communiquez. Moi-même j’aimais beaucoup cuisiner avant de connaître mes problèmes d’allergie. Je suis obligée de revoir mes recettes et j’avoue que devant mes « ratages » je me démotive parfois. Quand je lis par exemple que pour votre marbré il vous a fallu 3 essais je vous envie votre motivation! Votre blog me redonne du courage. J’ai essayé (avec succès et grâce à vos conseils) plusieurs de vos recettes. Là où je bute encore c’est sur la fabrication du pain, il faut que je me remotive pour essayer de nouveau.

    • laurent dit :

      @Annie Etrillard

      En utilisant toute la pâte vanille ou chocolat sur ma plaque 24*34, la pâte à une hauteur de mémoire maximum 1cm. On peut très bien remplacer le lait soja par du lait coco. Le gâteau sera très bon, mais il aura un gout différent.

      En pâtisserie, la persévérance paie. Il ne faut surtout pas se décourager, car le pain est vraiment la chose la plus difficile à faire en cuisine sans gluten.

  7. Arlette dit :

    bonsoir,
    dans la recette du napolitain, vous parlez de farine de riz gluant, par quoi peut on la remplacer, car je ne pense pas qu’elle existe bio

    merci par avance

  8. nicole dit :

    je voudrais savoir ou on peut se fournir farine de tapioca, farine de riz gluant, gomme de guar et gomme de xantane.
    je n’en pas chez naturéo et autres magasin.
    merci de votre réponse.
    cordialement
    nicole rey

  9. Véronique dit :

    Bonjour, j’ai fait la recette de ce gâteau qui est dans le livre, j’ai vu qu’il y a quelques différences. Ma génoise était complètement loupée, elle n’a pas gonflé du tout, j’ai persévéré et refait immédiatement la préparation avec un nouveau sachet de levure ( l’autre était entamé)mais pour avoir le même résultat. Je ne comprends pas pourquoi les œufs ne sont pas travaillés à part: œufs entiers et sucre ou jaunes et sucre puis blanc en neige, pour donner du moelleux. J’ai pourtant fait beaucoup d’autres recettes du livres et du site sans problème. J’aimerai savoir comment vous avez travaillé votre pâte, robot pâtissier, fouet- batteur électrique, fouet à main ou autre.
    J’allais oublié dans le livre la quantité de rhum me parait insuffisante. Il est écrit une cuillère à café alors que dans la recette plus haut il y a deux cuillères à soupe.
    Amicalement
    Véronique