Recette de Stollen sans gluten (pain de noel)
Le Stollen n'est pas le plus connu des gâteaux de noël. Ce pain aux fruits trouve ses origines en Allemagne où il est confectionné de septembre à décembre. Recouvert abondamment de sucre glace, il contient dans certaines recettes de la pâte d'amandes. Ma version de stollen sans gluten sera parfumée avec des zestes d'orange et de citron. Sa texture est plus proche d'un gâteau que d'une brioche.
Ingrédients:
- 350g de farine de riz
- 80g de fécule de pomme de terre
- 100g d'amidon de mais (maïzena)
- 2cc de gomme de guar
- 15g de levure de boulanger déshydratée
- 125g de sucre en poudre
- 25cl de lait de soja
- 2 Å“ufs
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de cardamome
- 200g d'amandes
- 250g de raisin secs (corinthe, altamine)
- 1cs de rhum
- 1 citron bio
- 1 orange bio
- 125g de margarine sans lait
- sucre glace
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Déroulement de la recette:
- Diluer dans 10cl de lait de soja tiède (inférieur à 40°c) la levure de boulanger déshydratée
- Laisser reposer pendant 10 minutes
- Mélanger dans un saladier la farine, l'amidon de maïs, la fécule, le sucre, le sel, la cannelle, la cardamome et la gomme de guar
- Ajouter les œufs et la margarine préalablement ramollie
- Mettre le rhum et la levure
- Verser en plusieurs fois le reste du lait de soja. La consistance de la pâte doit permettre une manipulation avec les mains et pouvoir être aplatie avec un rouleau à pâtisserie. Rectifier si besoin la quantité de lait
- Ajouter le zeste d'une orange, le zeste d'un citron, les raisins et les amandes
- Aplatir grossièrement avec votre rouleau à pâtisserie
- Rabattre la moitié de la pâte sur l'autre moitié. Avec une vidéo c'est encore mieux (Démonstration à la moitié de la vidéo)
- Laisser reposer la pâte une heure dans une pièce chaude
- Badigeonner avec un pinceau et de margarine fondu le dessus du stollen
- Cuire 40 minutes à 180°C(th -6)
- A la sortie du four, badigeonner de nouveau le stollen avec de la margarine fondu
- Saupoudrer abondamment de sucre glace
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quelle coïncidence et quel plaisir: je rêvais d’un « stollen » et commençais à réfléchir à sa composition! Je vais le réaliser aujourd’hui…avec le froid et la grisaille à l’extérieur, ce sera excellent pour le moral. J’en ferai un autre pour Noël!
Formidable ! Je suis épatée par votre talent sachant qu’à la lecture de votre « bio » vous êtes un amateur.
Ce site est une mine d’or pour les gourmands dont je fais partie.
Ca la 2ème recette de pain de Noël que je vois en 2 jours, c’est un signe il faut que je tente
@karen
C’est un signe que noël approche;)
Merci pour ton cadeau de noël(Friandises bio)
J’ai essayé c’est très bon
Quelle délice!
Ma mère a pour habitude immémoriale de faire des stollen avant Noël. Elle tient sa recette de son père qui était patissier.
Cette année, elle a essayé la vôtre pour que ma fille coeliaque puisse aussi en manger. Et je peux vous assurer que l’on ne sent pas de différence.
Merci pour toutes vos recettes délicieuses.
Voici mon stollen d’après ta recette : http://imageshack.us/g/824/img6130e.jpg/
Très réussi ce stollen.
Bravo ! Il a l’air vraiment bon, et il a l’apparence d’un Stollen tout à fait « régulier » !
Une gourmandise suprême…j’adore, merci à toi, bises!!!
Un petit vote pour mes petits champignons :
http://www.mykitchen.lu/index2.php/?cat=210
Merci
J’ai trouvé votre site en naviguant et je vais essayer vos recettes
merci