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Recette de tarte complètement chocolat sans gluten

Si vous aimez beaucoup le chocolat, cette recette de tarte complètement choco sans gluten et sans lait va beaucoup vous plaire. J’ai présenté cette recette lors d’une démonstration sur le dernier Salon des allergies alimentaires et produits SANS à Lyon. 

A priori, la recette a séduit le public avec des enfants léchant goulûment le fond de l’assiette!

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Recette de tarte complètement chocolat sans gluten
Recette gourmande à souhait avec cette tarte complément chocolat sans gluten et sans lait
Temps de Préparation 1 heures
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte sablé au chocolat
  • 120 g Farine de riz
  • 60 g Fécule de pomme de terre
  • 80 g Poudre d'amande
  • 90 g Sucre en poudre
  • 15 g Cacao amer non sucré
  • 2 g Sel (2 pincées)
  • 2 g Gomme de guar
  • 2 Oeufs
  • 85 g Huile de coco
Ganache au chocolat
  • 150 g Chocolat noir à 70%
  • 145 g Lait de coco en boite métallique (18% de matière grasse minimum)
  • 45 g Huile de coco
  • 0,5 cuil. à café Extrait
  • 20 g Noisettes
Temps de Préparation 1 heures
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pâte sablé au chocolat
  • 120 g Farine de riz
  • 60 g Fécule de pomme de terre
  • 80 g Poudre d'amande
  • 90 g Sucre en poudre
  • 15 g Cacao amer non sucré
  • 2 g Sel (2 pincées)
  • 2 g Gomme de guar
  • 2 Oeufs
  • 85 g Huile de coco
Ganache au chocolat
  • 150 g Chocolat noir à 70%
  • 145 g Lait de coco en boite métallique (18% de matière grasse minimum)
  • 45 g Huile de coco
  • 0,5 cuil. à café Extrait
  • 20 g Noisettes
Instructions
  1. Verser dans la cuve du robot (pâtissier), la farine de riz, la fécule de pomme de terre, la poudre d’amande, le sucre la gomme de guar, le sel et le cacao tamisé, puis mélanger à l’aide de l’outil feuille pendant 1 minutes.
  2. Ajouter les œufs et l’huile de coco juste fondu. La pâte doit être juste collante du bout des doigts. Rectifier la consistance avec de l’eau si la pâte est trop sèche ou avec de la farine de riz si la pâte est trop collante.
  3. Faire une grosse boule avec la pâte et l’aplatir à la main pour avoir une épaisseur de 2 à 3 cm. L’envelopper dans un film étirable et la stocker pour au moins une heure au frigo avant son utilisation.
  4. Préchauffer votre à four à 160°C (ou 180°C pour un four non ventilé).
  5. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Garnir votre moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  6. Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.
  7. Sortir la tarte du four et attendre son refroidissement avant son utilisation.
Ganache au chocolat
  1. Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
  2. Faire chauffer jusqu'à ébullition l'huile de coco, l'extrait de vanille et la crème de coco.
  3. Verser sur le chocolat. Mélanger doucement avec un fouet en partant du centre et en s’écartant doucement pour bien réussir l’émulsion. Couler la ganache sur le fond de la tarte.
  4. Couper les noisettes en 2 et les disposer sur le dessus de la ganache.
Notes

Cercle à tarte de 20 cm de diamètre