Crèmes Mousses et Entrements

Recette de Flan patissier sans gluten

Flan patissier

A force de naviguer sur de nombreux blogs culinaires, cela m’a donné subitement envie de croquer dans une bonne grosse part de flan bien épaisse. Pour cette recette de flan sans gluten et sans lait, j’ai utilisé la pâte à tarte expresse aux petits suisses bien connue de la biosphère culinaire. Les petits suisses sont remplacés dans la recette par des yaourts au lait de soja fait maison.

Ingrédients pour la pâte :

  • 190g de farine de riz
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 30g farine de tapioca
  • 180g de yaourt de soja
  • 90g de margarine sans lait
  • 2cc de sucre
  • 1/2 cc de gomme de guar
  • 1/2 cc de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel


Ingrédients pour le flan :
Pour un moule de 24cm

  • 1,2l de lait de riz
  • 220g de sucre
  • 160g de fécule de pomme de terre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 1 gousse de vanille
  • 3cs de confiture d’abricot (facultatif)
  • 1/4cc d’agar agar (facultatif)

Flan patissier


Réalisation de la pâte sans gluten :

  • Mélanger dans un saladier les farines, la fécule de pomme de terre, la gomme de guar, le sucre, la levure et le sel
  • Ajouter à la préparation précédente le yaourt et la margarine coupée en dés
  • Malaxer la pâte à la main afin d’obtenir une belle boule qui ne doit pas coller aux doigts
  • Enrouler la pâte dans un film étirable et la réserver au frigo au minimum 1 heure
  • Graisser un moule à l’huile d’olive
  • Abaisser la pâte sur un papier de cuisson bien fariné
  • Retourner le moule sur la pâte
  • D’un mouvement rapide, retourner le moule avec le papier de cuisson. Si pendant cette manipulation la pâte venait à se casser, vous pourrez toujours repositionner les morceaux manquants sans problème en aplatissant la pâte avec les doigts.


Réalisation du flan :

  • Diluer la fécule de pomme de terre dans 20cl de lait de riz
  • Mélanger à la préparation les œufs et le jaune
  • Mettre à chauffer dans une casserole le sucre, 1l de lait de riz ainsi que la gousse de vanille fendue en 2
  • Au premier signe d’ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille
  • Ajouter la  fécule de pomme de terre diluée dans la casserole et mélanger au fouet jusqu’à épaississement
  • Si la préparation n’est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre à chauffer doucement
  • Verser le tout dans le moule recouvert de pâte
  • Faire cuire au four 40 minutes à 210°C (th 7). Surveiller la fin de la cuisson pour avoir le dessus du  flan juste doré et pas brûlé!
  • Laisser refroidir le flan avant de commencer la réalisation du nappage qui est bien sûr facultatif
  • Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d’abricot et l’agar agar. La préparation doit être liquide et proche de l’ ébullition
  • Filtrer la préparation à travers une passoire
  • Lorsque le flan est refroidi, appliquer à l’aide d’un pinceau le nappage
  • Remettre au frigo pour faire prendre le nappage
  • Le flan se découpe beaucoup mieux lorsqu’il est bien froid


Flan patissier