Recette de Brioche sans gluten au miel
Le plus difficile lors d'une invitation à diner chez des amis est la réalisation d'un dessert sans gluten. Pour soulager mes hôtes qui font l'effort de cuisiner sans gluten, j'amène systématiquement le dessert. Samedi dernier, j'ai réalisé un dessert facile à réaliser, des œufs à la neige avec une brioche au miel sans gluten et sans lait. La recette de la brioche est tiré d'un blog anglais "Wasabimon", la quantité de lait a du être divisée par 2 pour qu'elle soit convenable.
La brioche a vraiment beaucoup gonflé avec en son centre une bulle énorme signe d'un bon travail de la levure. La texture est vraiment moelleuse identique à une brioche classique avec un parfum très agréable grâce au miel. Ma prochaine brioche sans gluten sera réalisée sans fécule de maïs pour que tout le monde puisse la consommer.
Ingrédients :
- 75g de farine de riz
- 75g de farine tapioca
- 350g de fécule de maïs
- 4cc de levure de boulanger déshydratée
- 2cc de sel
- 4cc de gomme de xanthane (ou gomme de guar)
- 225g de lait de soja
- 190g de miel liquide
- 115g d'huile de pépin de raisins
- 4 œufs + 1 œuf pour la dorure
- 2cc d'extrait de vanille
- sucre en poudre
Déroulement de la recette :
- Mélanger dans un grand saladier, le sel, les farines, la fécule de mais, le sucre, la levure et gomme de xanthane ou de guar
- Dans un autre saladier, mélanger le lait, les 4 œufs, le miel, l'huile et l'extrait de vanille
- Incorporer la préparation précédente aux farines et mélanger avec le crochet de votre robot à main pendant 5 minutes pour bien incorporer toutes les farines.
- Laisser reposer la pâte recouverte d'un linge humide pendant 1H30
- Graisser un moule et incorporer toute la pâte
- Lisser le dessus de la pâte avec vos doigts humidifiés
- Laisser reposer de nouveau 40 minutes
- Battre l'œuf restant et l'utiliser pour dorer le dessus de la brioche
- Saupoudrer légèrement du sucre sur le dessus de la brioche
- Faire cuire à 180°C (th 6) pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
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La texture est très belle. Et je retiens par ailleurs ton idée d’utiliser l’huile de pépin de raisin, que j’oublie toujours au fond du placard…
Bravo ! Bravo !
Superbe brioche ! J’attends ta nouvelle recette sans maïs, car je n’utilise pas cet ingrédient.
Encore félicitations !
bonjour,
si je veux faire 6 petites brioches dans des moules individuels, je dois les remplir à la moitié ou aux 2/3 ? et je les laisse cuire combien de temps d’après vous ?
merci !
julie
Tu peux remplir tes moules au 2/3
Pour la cuisson, 20 minutes devrais suffire. Tu peux également tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
merci chef
par quoi remplacer la gomme de guar ou xanthane?introuvable ici
Il est très difficile de remplacer la gomme de guar ou de xanthane par un autre produit. On peut les trouver sur le site :
http://www.meilleurduchef.com
Si tu réalises les recettes sans ces produits, le résultat sera juste moins moelleux et moins gonflé. Cela ne change rien au gout.
bonjour pouvez vous me dire quelle type de levure sans gluten (poudre a lever ? levure sèche ?)il faut utiliser s il vous plait ? merci
on peut le faire en machine a pain?
a bientôt
La levure qui doit être utilisée pour la recette et de la levure pour pain ou brioche. C’est une levure sèche(déshydratée) sous forme de poudre. On peut la trouver sous le nom de levure de boulanger.
Pour la machine à pain, je ne sais pas car il faut trouver le bob programme pour cuire la brioche.
bonjour, merci de la réponse mais ou trouver une marque de levure vraiment sans gluten s’il vous plait? sur certains paquets il est noté « trace de gluten » donc toujours un doute… merci de votre aide !
ayé, j’ai trouvé on vous a dejà fait cette demande, saf levure… bon maintenant reste à la trouver ! merci encore
rebonjour
voilà j’ai essayé, mais ma brioche est plutôt bourrative… impossible de trouver la levure ni le tapioca. j’ai donc mis de la farine de riz à la place et de la levure instantanée (un petit paquet prévu pour 500g de farine mais je ne suis pas sure que ce soit dela sans gluten, ma biocoop m’affirmant que ça n’existe pas car élevée sur du blé…). à votre avis ça vient de la levure ou de la farine de tapioca qui me manque ?
si vous pouviez m’indiquer une levure qui fonctionne bien ça serait super
merci encore !
@ludovic
Pour faire une bonne brioche, il faut utiliser exclusivement de la levure de boulanger fraiche ou déshydratée.
J’utilise de la levure déshydratée de la marque saf « saf-levure » que je trouve dans mon magasin bio.
Petite question au passage. Tu as bien utilisé de la gomme de xanthane dans la recette?
Pour la farine de tapioca, il faut se fournir dans les épiceries asiatique. Je ne pense que le tapioca est la cause de ton problème
merci laurent
j’ai utilisé de la levure déshydratée en sachet genre sarenza qqchose comme ça
la saf levure je l’ai commandé sur le net en sachets (je n’ai rien trouvé d’autre), ça fait cher le paquet vu les frais de ports mais impossible d’en avoir ici !!
et sinon j’ai utilisé de la gomme de guar oui
et toute la pate n’a pas cuit à l’intérieur de la brioche ça n’a pas bien monté, peut etre la quantité de levure était trop juste ? comment ça se fait que vous mettez plusieurs cuillères alors qu’ils indiquent un paquet de levure pour 500g de farine ?
bonne soirée
@ludovic
Tu peux acheter sur ce site de la levure saf. Une boite te suffit pour toute l’année.
http://www.pain-et-gourmandises.com/boutique/fiche_produit.cfm?ref=45540&num=11&type=27&code_lg=lg_fr
Un paquet de levure pèse environ 10g ce qui correspond à 2 à 3 cuillère à café.
bonjour
zut comment j’ai pu rater ce site, apparemment ils ne sont pas si loin que ça de chez moi c bête !
j’ai refait un essai avec une autre marque de levure avant d’avoir ton avis et ct une vraie cata mais là je suis sure que ça vient de la levure (une marq de supermarché qui a raté un truc que je fais régulièrement)
je referai peut etre un essai avec la saf mais au prix de tous les ingrédients vaut mieux pas que ça rate donc je vais attendre d’avoir la farine de tapioca, enfin si je trouve…
merci… je désespère d’avoir une brioche qui ressemble à qqchose…
Bonjour,
J’aurais deux questions avant d’essayer la recette pour noël!!
Est il possible de remplacer la maïzena par une autre farine?
Faut il obligatoirement avoir un robot pour réaliser cette recette?
Merci
@chloé
Pour la maizena, le mieux c’est de la remplacer de la fécule de pomme de terre. La recette peut très bien être réalisée avec un saladier, une cuillère et de l’huile de coude;)
Merci, beaucoup. C’est que souvent dans des recette il y a fécule de pomme de terre et maïzena, alors je me demandais si elle avait des qualités qui lui était spécifiques…
Je sais pas si j’aurais le courage de le faire à la main…
Ma brioche est délicieuse…avec un peu de confiture de mûres maison…le bonheur!
J’ai mis 2 sachets de levure de 7gr chacun, parce que 4cc est ce qu’elle doit être pleine rase. La brioche a très bien gonflée!
J’ai mis 25gr de sucre, car il n’y a pas de quantité précisé.
Par contre je n’ai pas la bulle d’air. Pourquoi?
Encore merci pour toutes ces recettes.
Je suis en train de faire la brioche. Il manque la quantité de sucre, j’ai donc mis 1 càs (sucre d’érable).
L’amidon de tapica peut être commandé sur le site http://www.exquidia.com/
Vous y trouverez aussi de la levure sans gluten.
Pour la levure SAF impossible de connaitre la composition et donc la base de la culture rien d’indiqué sur leur site. Etes-vous sur qu’elle est bien sans gluten ?
Compte rendu de la recette en fin de journée après dégustation !
J’ai tout simplement contacté la société pour avoir plus d’informations. Ils m’ont envoyé le certificat de non présence de gluten dans leur levure de boulanger.
Voila elle est cuite. Elle est magnifique. Elle a gonflé, gonflé,gonflé c’était incroyable ! Sauf que j’ai un mini four moi donc le dessus commençait à griller. J’ai couet d’un papier alu. ensuite le coeur avait du mal à cuire et du coup mon fond à cramer. Je ferai demi portion la prochaine fois pour l’adapter à la taille de mon four
)
Au niveau gout, elle bonne même très bonne. Il y a juste une légère amertume enfin de bouche je pense qui vient de la sur-cuisson. Et la prochaine j’ajoute de la fleur d’oranger. Hummm !!!
En tout cas je suis ravie de pouvoir remanger une brioche.
Mercccciiiii Laurent
Cauet n’ayant rien à faire dans ma cuisine, j’ai donc « couvert » d’un papier d’alu.
ben moi cela ressemble a une enorme soupe pourtant j’ai suivit a la lettre … ces vraiment super liquide comme de l’eau …
j’attends avec impatience le resultat sans maïs !
ça m’a l’ai délicieux !