Recette de Croustillons – beignets sans gluten
Quand j'ai dégusté des croustillons pour la dernière fois, c'était sur une fête au centre de la ville de Troyes, il y a 20 ans. Les croustillons ou smoutebollen en flamand sont bien d'origine Belge et pas Hollandaise comme on pourrait le croire. Ces beignets sans gluten pour mardi gras, raviront les petits comme les grands. La recette est extraite du livre "La cuisine des belges" que j'ai ensuite adaptée pour en faire une version sans gluten et sans lait.
Inutile d'avoir beaucoup de matériel pour réaliser ces beignets sans gluten. Ne possédant pas de friteuse, les beignets ont été frits dans une casserole à fond épais remplie avec 1,5l d'huile à friture. La température de l'huile a été maintenue à 180°C grâce à une sonde de température pour ne pas la brûler.
Ingrédients :
Pour environ 24 croustillons. Si vous ne possédez pas de farine de pois chiche, vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre
- 80g de farine de riz
- 100g de fécule de pomme de terre
- 35g de farine de tapioca
- 35g de farine de pois chiche
- 2cc de gomme de guar
- 2 pincées de sel
- 15g de levure de boulanger déshydratée
- 25cl de lait de soja
- 30g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 4 œufs
Déroulement de la recette :
- Dans un grand saladier, mélanger toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sel et la gomme de guar
- Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et séparer la chair de la gousse
- Mettre dans une casserole le sucre, le lait de soja, la gousse et sa chair
- Chauffer doucement la préparation jusqu'aux premiers signes d'ébullition
- Stopper la cuisson et laisser refroidir. Retirer la gousse lorsque le lait est froid
- Diluer la levure dans la moitié du lait et laisser reposer 10 minutes
- Séparer les blancs des jaunes
- Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le lait restant
- Creuser un puits au centre de la farine
- Incorporer aux farines le mélange jaunes d'œufs - lait ainsi que la levure à l'aide d'un fouet
- Monter les blancs en neige
- A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte
- Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes
- Préchauffer la friteuse à 180°C
- Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans l'huile. Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère à soupe pour faire glisser dans l'huile la pâte de la première cuillère.
- Faire cuire 4 croustillons en même temps
- Les retourner régulièrement pour les dorer de chaque côté. La cuisson dure environ 2-4 minutes
- Déposer les beignets sur du papier absorbant
- Les rouler dans du sucre en poudre
- Il faut les manger chauds pour apprécier toutes leurs saveurs
Vous aimerez peut-être :
Ajouter un commentaire :
IMPORTANT : Si vous avez un blog, indiquez son adresse dans "Votre site Internet". Un plugin installé sur Lafaimdesdelices.fr inscrit automatiquement un lien vers votre dernier article, juste SOUS votre commentaire !
Mais dis-donc, ça a l’air d’être très très bon !!!
Vous avez osé ! Il faut vraiment être gourmand pour être aussi tenace et parvenir à un résultat à l’identique d’un véritable croustillon de foire.
Nous allons donc vous suivre, à condition de remplacer le sucre de betterave par du sucre de palme, car saccharose et glucose interdits.
Mille mercis pour vos recherches culinaires.
Tres appetissant! Merci pour cette recette.
A tenter, vu que mon compagnon est belge, meme si je preferre les bugnes/merveilles, en tant que bonne lyonnaise que je suis!!….
J’ai réalisé cette recette cet après-midi (à la lettre pour une fois…) et la pâte était très liquide. Impossible de la verser dans l’huile, cela faisait un serpentin immangeable.
J’ai donc ajouté de la farine de riz à plusieurs reprises (au final j’ai bien du doubler la quantité de farine) et si les beignets sont moins présentables que des « avec gluten » le goût est là, la texture aussi, il y a de quoi se régaler ! Mais j’ai un sérieux doute sur la quantité de lait : 30 cl pour 250 g de farine (avec 4 oeufs), forcément c’est très liquide. Ou est l’erreur ?
Je viens de regarder les quantité de la recette et c’est vrai que 30cl pour 250g de farine cela semble beaucoup. Je vais investiguer pour voir si je n’ai pas fait d’erreur en écrivant la recette.
5 minutes plus tard…
Dans le recette d’origine avec gluten, il y a 20cl de liquide. Je viens de retrouver mon brouillon et effectivement j’avais indiqué 25cl.
Tu as bien battu les blancs en neige avant de les ajouter à la pâte?
Merci Laurent pour cette vérification. Je confirme que j’avais bien battu les blancs en neige.
Je vais donc barrer les 30 cl sur la recette que j’ai imprimé samedi pour que ce soit encore meilleur la prochaine fois… je me contenterai de 20 cl.
Je peux préciser que j’ai cuit les beignets avec ma friteuse à 165°, c’était suffisant pour cuire.
Bravo pour ton blog et des recettes toutes les plus étonnantes les unes que les autres !
Moi j’ai essayé la recette et au lieu d’avoir une pâte trop claire, elle était beaucoup plus épaisse. Trop épaisse. Peut-être que ma balance n’est pas précise!
Il n’y a pas de gras dans la pâte?
20 gr de levure me semble beaucoup ma pâte a un goût amer. La levure que vous utilisez, est-ce qu’on appelle aussi de la levure sèche active?
Merci pour vos recettes
Louise
@ louise
Effectivement, il n’y a pas de matière grasse dans la recette. Suivant la marque des farines, il faut utiliser plus ou moins de liquide pour avoir la bonne consistance de pâte.
Si les croustillons on un goût amer, il faut absolument baisser la quantité de levure à 15g. La levure sèche active est bien de la levure de boulanger déshydratée.
Ok merci je vais réessayer.
à suivre…
Louise
Bonsoir Laurent
Je n’ai plus de fécule de pommes de terre. Penses tu qu’avec la fécule de maïs, le résultat sera identique ?
En te remerciant par avance de ta réponse, j’ai vraiment hâte de les faire….
@aline
La fécule de maïs donnera un très bon résultat avec un gout plus neutre et une couleur peut être moins doré.
Bonjour,
très bien ce blog, première visite et explications claires….mais je croyais que la levure de boulanger (sèche ou non)contenait du GLUTEN!!!
Avez-vous une réponse à ce détail?
Merci bien,
Claire
@claire
J’utilise de la levure de boulanger SAF qui est garantie sans gluten. La levure de boulanger est un micro organisme de la famille des saccharomyces cerevisia élevé sur de la mélasse de betterave.
Bonjour Claire,
Il existe de la levure spéciale sans gluten que l’on trouve en magasin bio.
Bonne journée.
Divinnnn je viens de commencer à en manger un. Pour la farine de riz: celle de france aglut convient très bien.
Seul truc : il faut rajouter du sucre ensuite ? Car je ne les trouve pas très sucré et cela est fort dommage.
Je leur trouve un bon petit goût de pâte à pain…. à tenter en cuisson four peut être ?
Qu’en penses tu Laurent ?
MERCI encore !
@aline
Dans enormement de recettes de beignets, tu dois abondamment les sucrés à la sortie de la friteuse.
Pour la cuisson au four, cela demande à être essayer.
Moi aussi j’ai essayé rapidement cette recette. Les enfants ont adoré. Seul bémol l’amertume de la levure. Donc j’en mettrai moins la prochaine fois.
Grâce à cette recette j’ai découvert ce qu’était une maryse! Merci.
j’ai essayé cette recette cet aprés midi et c’est un délice.
Il y avait 20 ans que je n’avais pas mangé de beignets de foire et j’ai retrouvé le gout. Je n’avais ni farine de tapioca et ni farine de pois chiche et je les ai remplacé par la même quantité de mix patisserie de Schar. je n’ai fais aucune autre modifications et je n’ai eu aucun problème dans la réalisation de cette recette.
Merci beaucoup pour ce moment de gourmandise.
Bonjour,
J’aimerais savoir, au sujet des Croustillons, s’il est possible d’enlever le sucre et la vanille pour en faire un genre de bagels.
Merci et bonne journée!
Malheureusement, la consistance va rendre difficile la confection de beaux bagels. tu peux par contre regarder ma recette de donuts pour réaliser des bagels.
Donuts au chocolat
excellente recette
c’est la première fois que je peux bluffer quelqu’un qui ne saurait pas que c’est sans gluten!
par contre moi je vais mettre un peu plus de sucre dans la pâte
je vais essayer aussi avec de la fleur d’oranger
et en salé avec du parmesan râpé tout fin
sympas cette recette,je vais essayer. merci beaucoups