Recette de pain sans gluten au millet
Cela fait presque 11 mois que je n'ai pas publié de nouvelle recette de pain sans gluten. Les ingrédients à tester pour de nouveaux pains encore plus savoureux sont nombreux, mais mes envies avaient une saveur plus sucrée. Dans cette nouvelle recette de pain sans gluten, j'ai testé pour la première fois la farine de millet utilisée en France pour nourrir les oiseaux de volière et non pour ses grandes qualités nutritives.
La particularité de cette recette tient dans l'utilisation d'œufs permettant d'obtenir une mie plus moelleuse semblable à du pain de mie. Ce pain à l'avantage de bien se conserver et d'être facile à réaliser ce qui est une bonne nouvelle quand on connaît la difficulté de réaliser un bon pain sans gluten. Cette recette est dans la même ligné que le painteau (contraction de pain et de gâteau) proposé en juin 2010 dans une recette de pain sans gluten express. Je pense que cette recette peut donner de bons résultats avec une machine à pain. Si quelqu'un pouvait faire l'essai, cela sera vraiment intéressant de connaître le résultat.
Ingrédients du pain sans gluten:
- 180g de farine de riz semi-complet
- 115g de farine de millet
- 115g de tapioca
- 20g de farine de soja à remplacer par de la farine de millet si vous n'en possédez pas
- 12g de gomme de xanthane ou guar
- 10g de sel
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 2 Å“ufs
- 85g d'huile de pépins de raisins
- 330g d'eau tiède (<40°C)
Déroulement de la recette:
- Réhydrater la levure avec 100g d'eau tiède et laisser reposer 10-15 minutes à température ambiante
- Mélanger dans un récipient la farine de riz, le tapioca, le sel, la gomme xanthane ou de guar, la farine de soja et la farine de millet
- Ajouter successivement à la préparation, les œufs, l'huile, la levure réhydratée et le reste d'eau
- Bien mélanger pour former une pâte collante
- Graisser un moule à cake avec de l'huile d'olive
- Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus
- Graisser un film étirable et le déposer sur toute la surface de la pâte pour éviter le dessèchement de cette dernière
- Laisser lever 1H30 à 2H à température ambiante
- Vaporiser de l'eau sur la surface de la pâte
- Pratiquer des incisions sur le dessus du pain
- Verser une petite quantité d'eau dans le four pour créer de la vapeur d'eau
- Enfourner immédiatement le pain à 200°c pendant 45-50 minutes
- Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille
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encore un très beau !!!!! miammm bisous LAURENT
Laurent, il doit être fameux ce pain et comme tu le dis pas compliqué à faire. je vais l’essayer rapidement.
merçi encore pour tes talents culinaires, tu m’aides bien!!!!
amities
katoue
J’ai essayé la recette avec la machine à pain (programme sans gluten) mais il m’a fallu plus d’eau 500-600 ml, le mélange était trop compact et la machine ne mélangeait pas la masse.
Le pain est bien sorti et était bien alvéolé et goûteux mais le dessus s’est creusé en fin de cuisson, comme souvent pour les pains sans gluten à la machine à pain.
Merci pour la recette j’essayerai au four la prochaine fois.
@maby
merci pour ce retour d’experience. Le plus difficile avec les MAP, c’est de trouver le bon programme de cuisson..
J’ai essayé vos différentes recettes de pain, mais j’aimeras savoir pourquoi la croûte du dessus est toujours fendillée. Merci pour les bonnes recettes.
@Mimi
Le gluten à la capacité de retenir avec ses petits bras musclés l’eau contenu dans la pâte. C’est pourquoi le pain n’est pas craquelé.
Ton pain a vraiment bien levé Laurent. J’ai commencé à cuisiner avec de la farine de millet récemment et j’aime beaucoup cette farine. Il est dommage qu’elle soit si difficile à trouver. Le millet est un grain qui pousse au Canada, mais je ne trouve pas beaucoup de fabricant de farine de millet ici. Ils doivent tous produire des graines pour les oiseaux…
Il me reste juste assez de farine pour essayer ta recette. Je vais utiliser un robot-boulangeur et t’en donnerai des nouvelles.
J’utilisais de la farine de millet pour faire des crèpes sans gluten il y a bien longtemps, mais le résultat n’était pas génial. Récemment, j’en ai mis dans des gaufres et un biscuit mousseline sans gluten, et le résultat était délicieux.
Les flocons de millet sont très bien pour faire du muesli sans gluten, aussi.
bonjour ,les recettes sans gluten m’interesse
je vous remercie
franssou
je viens de faire le pain au millet je viens de le gouter mais encore un peu chaud il est un peu trop salée la mie et tres jolie mais a mon avis pas assez cuit je doit dire que je viens de le faire a la machine demain je vais le refaire au fourdans le moule a cakes je fairais la differance
et bien voila j ai refais le pain au millet au four un régal j ai mis que 5gr de sel parfait je ne vous direz jamais assez merci pour nous donner vos recéttes je me permet de vous faire une bise et ne regarder pas trop les fautes a l an qué vént
Bonjour Laurent. BONNE ANNÉE. Beaucoup de succès dans ta nouvelle carrière de chocolatier/pâtissier.
J’ai finalement fait ta recette de pain au millet dans mon robot-boulanger.
http://bonheursansgluten.blogspot.com/2012/01/recette-sans-gluten-pain-au-millet-au.html
J’ai changé certains ingrédients en gardant les proportions de ta recette.
Le pain est bon, savoureux mais peu aéré. Je blâme la durée trop courte de pointage de ma machine que je n’ai pas réglé car je dois choisir des programmes automatiques. Je vais assurément refaire ce pain, mais dans un four traditionnel.
Merci Josée.
Bonne année à toi et toute mes félicitation pour ton livre.
Mes essais avec une machine à pain n’ont jamais été satisfaisants.
Laurent, je viens de couper le pain de cette recette. Une mie compacte malgré le respect intégrale de la recette et des temps de pause
Il est tout simplement DIVIN au goût et moelleux comme jamais auparavant. Je n’ai pas mis de farine de soja, juste de la farine de millet à la place.
Je recommande très vivement cette recette très simple à faire.
MERCI infiniment, enfin un pain qui ressemble à qqchose et qui a du goût sympa.
à bientôt pour d’autres recettes !
Bonjour,
Je suis présentement en train de préparer votre pain. Il gonfle bcp. Ns avons bien hâte d’y goûter. J’aimerais savoir quelle est la meilleure conservation pour ce pain ? Tous les pains sans gluten que j’ai essayé deviennent dure… Doit-on le garder au frais, au frigo, au congélateur tranché, ds un sac de plastique ??? Pouvez-vs m’éclairer svp ?
Merci !
Malheureusement, les pains sans gluten n’arrive pas à retenir l’eau. Il sèche donc très vite.
Moi, je les mange très vite, alors je n’ai pas ce problème;)
Le mieux est de faire des essais au congélateur et au frigo pour voir la meilleure solution.
je le coupe en tranches et le congèle
Je souhaite essayer cette recette mais je ne dois pas consommer de tapioca.
Par quoi puis-je le remplacer ?
Merci
Vous pouvez toujours utiliser de la maïzena.
Bonjour Laurent,
Avant tout, un gros merci pour toutes ces recettes et ces explications que vous partagez si généreusement. Vous mettez beaucoup de soleil et d’espoir dans ma vie.
J’ai fait ce pain. Bien que la mie soit aérée, il est loin d’avoir levé comme le vôtre. En fait le mien à tellement levé, qu’il renversait en faisant de grosses bulles! (Je l’ai mis à lever dans le four avec la lumière allumée)J’ai recueilli cet excédent et l’ai mis dans un autre petit moule, mais le premier pain n’ à vraiment pas aimé et il est resté raplapla pendant la cuisson.
Que penser? Trop de levure? Pas assez de farine?
Merci,
Je pense que votre pain à trop levée. On indique souvent, qu’il faut le cuire lorsque la pâte à doubler de volume.
je suis enchantée du résultat, comme je n’avais pas de farine de tapioca, j’ai remplacé par de la farine de chataîgne. Une pure merveille, c’est la première fois que mon pain lève autant, il est aéré, souple et gouteux, je passe la recette à ma soeur qui est impatiente de le réaliser. Je le tranche, le congèle,et le met dans un sac en plastique sans problème. je vous remercie pour vos bons conseils
Bonjour et merci pour l’attention portée,
Un petit souci se présente pour moi:
Je n’ai pas de four ‘classique’ mais un omnicuiseur qui garantie la préservation des vitamines etc vu la cuisson basse température mais qui se montre du coup plus longue.
Je n’ai pas vu d’option, pour les pains ou painteaux, de cuisson à la machine à pain non plus.
J’en déduit qu’il faudra que je procède à de mulitiples expérimentations pour obtenir un résultat optimal.
Merci, de toutes les manières, pour toutes ces ressources.
Chaleureusement,
Albane
N’ayant pas de machine à pain, je ne peux pas faire d’essais.
Effectivement, c’est souvent de nombreux essais qui permettent d’adapter les recettes à son matériel.