Recette de Pain sans gluten au safran

14 septembre, 2009

Pain safran

Ma longue série de pains sans gluten tirée du livre Painsse termine sur une excellente recette de pain au safran à la saveur originale. Tout le monde connait le safran qui est extrait du Crocus, très jolie fleur violette que vous pouvez observer sur la photo ci-dessous. C'est l'une des épices les plus chères au monde et doit être utilisée en petite quantité du faite de la puissance de son parfum. Pour ma part, j'ai acheté du safran Bio de la marque Cook. Les stigmates sont de petites tailles j'en ai donc utilisé plusieurs pour donner de la saveur au pain et donner une  légère coloration jaune. La recette ressemble à la réalisation d'un pain de mie mais avec une petite touche d'exotisme.

Safran crocus

Ingrédients:

  • 320g de farine de riz
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 60g farine de tapioca
  • 1cc de gomme de guar
  • 1cc de sel
  • 10g de levure de boulanger déshydratée
  • 2cs de sucre de canne
  • 1 dose de pistils de safran
  • 40cl de lait de soja
  • 10cl d'eau
  • 1cs d'huile de tournesol

Déroulement de la recette:

  • Diluer dans 10cl d'eau tiède la levure. Laisser au repos une dizaine de minutes
  • Faire chauffer dans une casserole le lait de soja avec le safran. Aux premiers signes d'ébullition, arrêter la préparation et laisser infuser 15 minutes
  • Mélanger dans un grand saladier les farines, la gomme guar, le sel, le sucre et l'huile de tournesol
  • Aouter à la préparation précédente la levure diluée et mélanger
  • Ajouter petit à petit le lait de soja en le filtrant dans une passoire. Mélanger entre chaque ajout. La consistance de la pâte doit être semblable à celle d'une pâte à gâteau.
  • Laisser la pâte se reposer 30 minutes sous un linge
  • Mélanger de nouveau la pâte
  • Mettre la pâte dans un moule graissé à l'huile d'olive et laisser reposer 30 minutes
  • Mettre un récipient d'eau dans le four
  • Vaporiser de l'huile d'olive sur le pain ou utiliser un pinceau pour repartir l'huile
  • Préchauffer le four à 210°c(th 7) et faites cuire 30-35 minutes

Pain safran

Retrouvez d'autres recettes inédites dans mon premier livre "Secrets de gourmandises" ici:







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  1. virginie dit :

    hummm quelle jolie couleur doit avoir ce pain !!!!
    sent on réellement le safran ????

    et ton cours sur les macarons ???? comment c’était ????

    • laurent dit :

      Le gout du safran est vraiment très agréable dans ce pain.

      Mon cours de macarons s’est très bien passé. Hier, j’ai essayé des macarons curry – noix de coco qui étaient pas trop mal. La prochaine fois, ils seront parfais même avec un four qui chauffe 20°C au dessus de la température indiquée!!!

  2. Merci pour le vote, je découvre ton super blog et je me demande comment c’est possible que je ne sois pas tomber dessus avant ! 😀

  3. virginie dit :

    oh oui parfait, tu sais, il vaux mieux des macarons un peu imparfaits mais délicieux que des macarons superbes et 0 défaut mais bofffff !!!!

    connais tu le grossiste dans l’ariège ??? je ne sais pas ou tu habites, mais ca peut être intéressant pour toi !!!

  4. zakia dit :

    Bonjour
    Merci infiniment pour ces magnifiques recettes de pain, j’ai une question: quel type de levure deshydratee vous utilisez? j’ai une niece qui a 7ans, intolerente au gluten, et j’aimerais bien lui preparer des pains comme ceux que nous mangeons, ca fait deux ans presque que la pauvre ne mange que du pain fait a partir du mais (Nous sommes au maroc et nous n’avons pas un grand choix de farine a nos marches) et ca me fait vraiment tres mal au coeur quand je la vois assise a la table avec son pain, je vous remercie infiniment de votre aide,
    Tres cordialement

  5. tricia dit :

    Très très bon. Mie aérée, légère d’une belle couleur jaune et une croûte craquante. Délicieux avec de la gelée de coing entre autre. Merci pour cette recette

  6. sarah dit :

    Bonjour!
    Formidable toutes ces recettes, me réjouis d’essayer!
    Petite question, où trouve on de la gomme guar et sous quelle forme s’utilise elle dans vos recettes?
    Merci beaucoup
    Sarah

    • laurent dit :

      La gomme de guar est une poudre blanche que l’on peut trouver dans certains magasins Bio et sur internet. La marque kalys fait également ce type de produit

      • Prunille dit :

        Bonsoir Laurent, je viens de tester cette recette mais la mie est très collante on dirait que le pain n’est pas cuit … À la place de la gomme guar j’ai mis du xanthane, vous pensez que cela peut venir de ça ? Habituellement les temps de cuisson sont plutôt 50 mn et non de 35 mn … Je ne sais pas si c’est du aux ingrédients ou au temps de cuisson … Avez vous une idée ? Merci d’avance

  7. Sarah dit :

    Recette testée, réussie et approuvée! Le pain est vraiment délicieux, même si le mien n’a pas cette si belle couleur jaune (peut-être n’ai-je pas mis assez de safran ; ne sachant pas à quoi une dose correspondait, j’ai mis 5-6 pistils). Prochaine réalisation: pain de mie!
    Merci pour ces recettes toutes meilleures les unes que les autres!