Recette de Canelés Bordelais sans gluten
Lors d'une visite de Bordeaux, il y a quelques années. j'ai découvert dans une petite rue piétonne, un magasin à la devanture rouge foncé dénommé "Baillardran" qui confectionne de somptueux Canelés rhum - vanille. Cette petite pâtisserie est apparue semble-t-il au XVI ème siècle à Bordeaux dans un couvent.
Le canelé sans gluten est à la fois croustillant à l'extérieur grâce à sa croûte caramélisée et moelleuse au centre. La réalisation ne pose aucune difficulté car la recette ressemble à la réalisation d'une pâte à crêpe.
Si vous voulez approfondir votre culture sur l'histoire du canelé, je vous recommande les 2 liens suivants:
Les ingrédients
pour environ 16 canelés dans un moule en silicone à 8 alvéoles
- 60 cl de lait de soja
- 30g d'huile de tournesol
- 140g de farine de riz
- 250g de sucre canne brut
- 2 œufs + 2 jaunes d'œufs
- 2 cs de rhum
- 1 gousse de vanille
Déroulement de la recette
- Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les graines
- Mettre dans une casserole le lait de soja, huile de tournesol et la vanille (gousse+graines)
- Faire chauffer à feu doux jusqu'à l'ébullition
- Éteindre et laisser infuser la vanille 30 minutes dans le lait de soja
- Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine et le sucre
- Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse
- Quand le mélange est homogène, ajouter le lait chaud en remuant. La pâte a une consistance de pâte à crêpe
- Laisser refroidir à température ambiance
- Lorsque la pâte est froide, ajouter le rhum et retirer la gousse de vanille
- Mettre à reposer la pâte au frigo au minimum 1H. Le mieux est de la préparer la veille. Plus elle repose, plus ils sont réussis
- Préchauffer le four Th8 (240°C) pendant 15 minutes
- Mettre la pâte dans le moule
- Enfourner les canelés pour 50-60 minutes
- Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de les démouler
Déguster rapidement les canelés
C'est une pâtisserie qui se déguste le jour même pour la joie de tous les gourmands car le lendemain le canelé perd sont croustillant et devient caoutchouteux.
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je viens de découvrir ton blog et avec des recettes sans lait et sans gluten je te dis bravo! Ma mère est intolérante aux 2 et c’est parfois un casse-tête pour trouver de bonnes recettes à lui faire…
Je pratique ce régime depuis janvier 2009. Le début peut être difficile car on se demande ce que l’on peut encore manger. Je commence à avoir l’habitude d’utiliser de nouveaux produits et je fabrique même un excellent pain à la châtaigne. Le plus difficile c’est le restaurant, les invitations chez les amis et la réalisation de bon desserts.
je pratique ce régime depuis 6ans .je fait cette recette avec de la margarine 100%végétale.un délice
6 ans de régime, tu dois avoir beaucoup de chose à nous apprendre pour confectionner de très bon desserts.
J’utilise également de la margarine 100% végétale. Par contre, elles contiennent souvent de l’huile de palme dont je ne suis pas un très grand fan.
Audacieux mais réussi ! Le repos de la pâte classique des cannelés est d’une nuit.
Je n’ai jamais vu un blog aussi réussi sur les recettes sans gluten ni lait de vache. Un grand BRAVO pour tes essais qui nous proposent les recettes de ce que l’on aime tant !
Par contre, n’hésite pas à utiliser l’huile d’olive dans tes pâtisseries : elle perd son goût à la cuisson (évite l’extra fruitée quand même !).
Quand à la graisse de palme, la bio ne génère pas d’acide trans et ne participe pas à la déforestation. Il y a eu un article passionnant et très précis dans un BIO CONTACT de fin 2009. J’étais anti, mais maintenant je n’hésite plus à utiliser la graisse de palme bio.
Croustillants et moelleux au centre, perso je les ai trouvé meilleur que chez notre spécialiste bordelais chez lequel je craque à chaque fois que je passe devant!C’etait la premiere fois que j’en faisais et ils etaient top, dommage je peux pas vous mettre la photo.
@labellebio
Il y a maintenant une boutique sur Toulouse de ces petites douceurs. Ils sont vraiment très chères!!!
@labellebio
tu peux toujours m’envoyer la photo par mail. Il y a l’adresse dans la page contact.
moi ma soeur est intolérentes a tout ca depuis l’age de ses 2ans et je galere pour lui faire des gateau pour enfant ,comme ses amis.et j’ai trouver votre site il est super et ma premiere recette a ete ces canalais.Mais j’ai eu un petit probleme car la pate etait vraiment tres liquide mais j’ai quand meme essayer et je n’ai pas encore le resultat.
@livemdr
La pâte à canelé ressemble à de la pâte crepe. Elle donc très liquide.
c’est pas encore ca pour moi,ma mere m’a dit que ca avait le gout de beignet a la banane.
chacun ses gout mes bon c’est pas cool
@livemdr
Un gout de beignet à la banane, c’est vraiment très surprenant;)
oui,des beignet de son enfance qu’elle dit