S'il y a bien une chose qui fonctionne à tous les coups en cuisine, c'est bien la persévérance. Non content de ma dernière réalisation de Muffins miel pignons de pin, j'ai décidé de modifier ma recette et de revoir la composition de ma farine sans gluten.

Ingrédients pour 6 muffins

• 200g de farine sans gluten
• 170g de lait de riz
• 70g de pignons de pin + 10g pour la décoration
• 120g de miel d'acacia
• 1/4 cc de sel
• 2cc de levure sans gluten
• 2 œufs
• 1/2cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la farine sans gluten
Pour la fabrication de ma farine sans gluten, je suis parti sur les proportions suivantes: 70% de farine de riz, 8% de farine de tapioca et 22% de fécule de pomme de terre.

• 140g de farine de riz complète
• 45g de fécule de pomme de terre
• 15g de farine de tapioca
• 1cc de farine de guar

Déroulement de la recette

• Mélanger dans un saladier la farine sans gluten, le sel, la levure et la farine de guar
• Broyer finement les pignons de pain à l'aide d'un robot
• Dans un autre saladier, mélanger le lait de riz, le miel, les œufs , la vanille et les pignons de pain
• Mettre toute la farine dans le saladier et mélanger
• Remplir les alvéoles de votre moule à muffins et mettre quelques pignons de pin sur le dessus pour la décoration
• Laisser reposer la pâte 30'
• Faire préchauffer votre four  à 210°C(Th7)
• Cuire 20-30' à 210°C(Th7)

Si l'on compare les photos de mon ancienne recette avec mes nouveaux muffins on s'aperçoit rapidement de l'amélioration. Ils sont plus beaux et également meilleurs au goût car j'ai augmenté le miel et baissé les pignons de pins qui étaient trop présent. Il ne me reste plus qu'à faire pour les prochaines recettes un cheese cake,  des cupcakes, des scones ...

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Afficher 7 Commentaires :

1. piroulie dit :

   25 juin 2009 à 19 h 45 min

   Je suis surprise que l’on puisse faire d’aussi jolis muffins sans gluten !
   Ils ont l’air excellents

   Répondre
2. Hanna dit :

   21 février 2010 à 16 h 24 min

   J’ai au envi de faire cette recette de muffins et en a faisant j’ai remarqué qu’il ny avait pas de matière grasse comme huile et purée d’amande.
   Je les ai trouvé bon mais la texture un peu élastique, avez vous une idée pourquoi? je n’ai pas utilisé la fécule de pomme de terr, je n’en avait pas.

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   • laurent dit :

     22 février 2010 à 20 h 00 min

     C’est étonnant car les gâteaux sans gluten sont souvent plus secs. As tu remplacer la fécule de pomme de terre par de la farine de riz? La fécule de pomme de terre apporte de la légèreté aux muffins. Tu peux jouer sur la quantité de liquide pour influencer la consistance du muffin.

     Pour la graisse, les pignons de pins sont très gras donc ils apportent assez de matière grasse.

     Répondre
3. hanna dit :

   22 février 2010 à 23 h 19 min

   J’ai effectivement remplacer la fécule par la farine de riz, peut être c’est à cause de ça. Mais encore une fois, il sont bon au gout, j’en ai encore pris aujourdhui, c’est le coté de la texture, j’essairai la prochaine avec la fécule et je vous tiendrai au courant
   merci pour l’info sur les pignons, je ne savais pas.

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4. géraldine dit :

   25 février 2010 à 18 h 25 min

   bonjour,
   j’aimerai bien essayer cette recette mais je ne trouve pas de farine de tapioca.
   Puis-je à la place mettre de la farine de lupin qui a un effet émulsifiant et qui pourrait donc aussi donner de la légèreté à mes muffins?

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   • laurent dit :

     26 février 2010 à 8 h 38 min

     Sur Toulouse, tu trouves facilement de la farine de tapioca dans les épiceries asiatiques. Tu peux également trouver ton bonheur dans les supermarchés dans le rayon farine juste à coté de la chapelure. Il vende du tapioca en petits granulés que tu devras mixer.

     Tu peux essayer de remplacer le tapioca par de l’arrow root que tu trouveras en magasin bio. Le mieux, c’est d’essayer la farine de lupin et de me donner le résultat;)

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5. Nelly dit :

   31 mai 2010 à 21 h 29 min

   Bonjour, ces muffins ont l’air délicieux! j’ai moi-même testé avec de la farine de riz, c’est très bon. On peut également remplacer le miel et les pignons par de la crème de marron.. miam !! voici un petit aperçu ici: http://www.recettes-seignalet.com/2010/05/muffins-a-la-creme-de-marrons/ A bientôt, Nelly

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