Recette de glace au caramel et lait de coco
Préparer des crèmes glacées sans lait et sans œuf semble à première vue très difficile. Les œufs ont un rôle d’épaississant et d’émulsifiant dans la fabrication des glaces. Quant à la crème et le lait, ils permettent de les rendre onctueuses et légères.
C’est en lisant le livre de cuisine « The vegan scoop » que j’ai trouvé la solution. L’auteur nous propose la réalisation de glaces végétariennes avec un 1/3 de calories en moins. Le secret de la fabrication réside dans l’utilisation d’un ingrédient tout simple bien connu du petit pâtissier sans gluten et qui n’est autre que l’arrow root. Toutes les recettes sont écrites en anglais, mais pas besoin d’être bilingue pour bien comprendre toutes les instructions et les ingrédients. Si tu rencontres des difficultés, le site wordreference est ton ami.
La recette extraite de ce livre permet de réaliser une glace au caramel et lait de coco. Quelques modifications ont été effectuées sur la recette originale. Remplacement du sirop de mais par du sucre et diminution de 20% de la quantité de sucre. Lors de ma première tentative, j’ai suivi scrupuleusement les quantités de sucre et me suit retrouvé avec une glace, certe très bonne, mais vraiment trop sucrée!
Le résultat de la recette fut au-dessus de mes espérances. La glace a un bon goût de caramel relevé par le rhum et le lait de coco. C’est surtout la texture qui m’a le plus surpris, très crémeuse comme chez les meilleurs glaciers. Un pur moment de bonheur. Il me tarde d’essayer d’autres glaces avec de l’arrow root pour vraiment valider cet ingrédient qui semble prometteur. Je soupçonne également le caramel d’avoir joué un rôle important dans le non durcissement de la glace.
Ingrédients :
- 200g +60g de sucre
- 12g d’arrow root
- 525g de lait de soja
- 190g de lait de coco
- 45g de margarine sans lait
- 1cc de jus de citron
- 1cc de rhum
- 1cc d’extrait de vanille
Déroulement de la recette :
- Mélanger dans un petit bol l’arrow root et 60g de sucre
- Faire chauffer le lait de soja dans une casserole jusqu’à ébullition
- Stopper la cuisson et verser le mélange sucre/arrow root
- Remuer jusqu’à épaississement de la préparation
- Laisser reposer 2 à 3 heures au frigo
- Préparer dans une casserole un caramel avec les 200g de sucre, le jus de citron et 1cs d’eau
- Lorsque le caramel est bien coloré, stopper la cuisson
- Verser la margarine et mélanger avec un fouet. Attention aux projections
- Ajouter le lait de coco en plusieurs fois et remuer
- Ajouter le rhum et l’extrait de vanille.
- Laisser refroidir à l’air libre
- Mélanger ensemble le caramel et la préparation à base de lait de soja.
- Utiliser un mixeur plongeant pour bien mélanger la préparation pendant 1 à 2 minutes.
- Mettre dans une sorbetière 30-45 minutes suivant votre type de matériel
Les photos de la glace ont été prises juste à la sortie du congélateur. Par ce temps chaud, la séance photo demanda une bonne organisation et une rapidité à toute épreuve pour avoir des glaces encore photogéniques au bout de 2 minutes.
Le résultat a l’air superbe. J’ai l’impression que l’arrow root est un peu un couteau suisse 😉
@tweet
Heureusement c’est un couteau suisse naturel avec un manche en bois.
qu`est-ce que c`est arrow root?
C’est une fécule (amidon) extraite de la racine du maranta. On la trouve facilement en magasin bio.
merci beaucoup, je suis assez débutante et je dois poser beaucoup de question.
Bonjour,
Pourreiz-vous me dire si l’onpeut remplacer le lait de soja par du lait d’amande pous faire les recettes de glace? Vos livres de recettes sont-Ils disponibles au Québec?
Merci pour vos réponses et pour votre travail.
Pierre Valois
Oui, vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait d’amande. Par contre, les glaces n’auront pas le même gout puisque le lait d’amande est beaucoup plus fort. Vous pouvez également utiliser du lait de riz qui plus neutre.
Je n’ai pas encore éditer de livre. J’espère pouvoir en écrire pour l’année prochaine. Par contre, les mesures seront en gramme et pas en tasse;)
Merci Laurent!
Pierre Valois
Bonjour!
J’ai 2 questions concernant cette recette:
– quand vous dites 1cc, voulez-vous dire 1 cuillère à café ou bien vous voulez dire la mesure en cc qui équivaut à 1 ml?
– savez-vous si on peut remplacer l’arrow-root par l’agar-agar? Et si oui, dans les mêmes proportions?
Merci de prendre le temps de me répondre. Votre site internet est vraiment un outil super. J’adore y découvrir vos recettes et vos explications sur les différents sujets sont vraiment appréciées.
Manon
1cc veut bien dire une cuillère à café
Une cuillère à café contient exactement 5ml
je pourrais remplacer le lait de soja par le lait d’avoine?
Merci de votre réponse.
On peut remplacer la lait de soja par un autre lait végétal. Pour les personnes souffrant de maladie coeliaque, il faut utiliser un lait d’avoine certifié sans gluten.
Texture très bien et les goûts sont au rendez-vous mais j’avoue que le goût du lait de soja me fait bizarre, j’essaierai bien avec du lait d’amande qui a bien meilleur goût…et par contre un gros défaut je trouve est le fait que cette glace est trop trop sucrée…il faudrait diviser par 2 la dose de sucre je pense
Le pourcentage de sucre correspond des glaces que l’on trouve dans le commerce. Vous pouvez diminuer la quantité de sucre, mais la glace sera plus dure.
Bonjour ! Dans cette recette, pensez-vous que l’arrow-root peut être remplacé par de la gomme de guar ou de xanthane ? Merci par avance de votre réponse.
Je ne sais pas. Il faut essayer. Au début de la fabrication des glaces, la farine était ajoutée comme stabilisateur.
je l’ai testé: un délice.
Bonsoir Laurent,
Trois questions;
l’arrow root est un féculant qui s’apparente à la fécule de tapioca ou de pomme de terre. Y-a-t’il une différence entre ces différents féculants?
Est-il possible de remplacer le lait de soya par du lait d’amande?
Peut-on remplacé la mar
gerine par de l’huile végétale?
Merci!
Pierre Valois
p.s.: Votre livre de recette pâtissière est très intéressant.
Rooo, c est pas raisonnable!
Très contente de vos recettes sans gluten je vais essayer c est certain