Recette de pain sans gluten à la vapeur
Après 3 mois sans publication sur le blog, voici enfin une nouvelle recette sans gluten de pain à la châtaigne ayant la particularité d'être cuit dans une cocotte minute (autocuiseur).
C'est en recevant la demande d'une personne suivant le régime du docteur Seignalet que l'idée m'est venu de cuire un pain à basse température. Pour vous dire toute la vérité, une cocotte minute cuit les aliments à une température entre 110 et 120°c ce qui n'est pas très loin des 110°c préconisés par ce régime. Le résultat est assez surprenant avec un pain moelleux et une mie collante, mais très bonne.
Ingrédients:
- 350g de farine de riz complet
- 150g de farine de châtaigne
- 10g de sel fin
- 10g de levure de boulanger déshydratée
- 5g de gomme de guar
- 1cs d'huile d'olive
- 530g d'eau
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Déroulement de la recette:
- Faite tiédir au micro onde 100g d'eau (température inférieure à 35°c pour ne pas tuer la levure)
- Ajouter la levure et 1cs de farine de riz prélevée des 350g
- Remuer et laisser reposer 30 minutes dans une pièce chaude surtout en hiver
- Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne, le sel, la gomme de guar et l'huile d'olive
- Ajouter la levure qui doit faire maintenant des petites bulles et le reste d'eau (430g)
- Mettre 2cm d'eau dans le fond de votre autocuiseur et le panier de cuisson qui ne doit pas toucher l'eau
- Verser la pâte dans un moule à  crème renversée et la laisser monter 1H30
- déposer votre moule dans l’autocuiseur et fermer avec le couvercle
- Régler la minuterie de votre cocotte minute à 35' et faire chauffer
- Après cuisson, sortir le pain qui est très humide pour le faire sécher
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cette recette m’intéresse mais elle me paraît difficile, je vais la faire plus simplement au thermomix.
Un fabuleux pain Laurent on va se régaler
laurent je voudrais savoir qu el autocuiseur car les miens n ont pas de minuterie votre pain doit etre bon
bonjour
je viens de le faire et j’ai pas encore goûter mais il a pas gonfler du tout et il est très très mouillé sur le dessus est ce normal?
je dirai le verdict quand j’aurai goûter
peut-être faudrait il le laisser gonfler avant de le cuire?
bon dimanche
Effectivement, il faut laisser lever le pain 1H30 dans une pièce chaude. J’ai corrigé la recette ce matin, mais tu as réalisé la recette avant ma correction. oups!
Le coté humide du pain s’atténue si tu le laisses à l’air libre se refroidir.
Bon ben il est bien tassé;-) mais les enfants aiment le coté moelleux moi le gout me va mais pas la texture mais comme je suis têtue je réitère ce soir en faisant gonfler auparavant
Magique Laurent, qui pallie à tous nos problèmes, en immense merci…
C’est énorme ce que tu nous offres….
Belle journée à toi
Milie
Merçi Laurent encore pour cette recette de pain.
Je n’ai pas dans mes placards de la farine de chataigne, je m’approvisionne cette semaine et je tente la recette.
heureusement que nous t’avons!
le régime est moins triste ainsi!!!
un grand merçi….
J’ai bien envie d’essayer cette recette! Toutefois est-ce que je pourrais utiliser d’autres farines sans gluten comme la farine de riz par exemple. Merci pour vos recettes et de partager le fruit de votre travail,je vous souhaite du succès dans votre entreprise!
Élaine (Québec)
Il y a déjà de la farine de riz dans cette recette
C’est une bonne idée santé,Laurent, ce mode de cuisson très douce… je vais la tenter avec de la levure de sarrasin (et oui nous les intolérants +++ ne pouvons utiliser la levure de boulanger !). Espérons que le résultat ne sera pas une galette de châtaignes … à la place de ce très beau pain qui donne envie
Bon, en gros, tu es en train de me dire qu’il va falloir que j’investisse dans un autocuiseur, non ? ;D
Bonjour Laurent,
Je fais Seignalet depuis un an et j’avais adopté le pain au sarrasin du site » C FAIT MAISON »,site super bien fait et très complet entre parenthèse, mais je crois que tu l’a déjà cité.Tout mes autres essais ne m’ont pas convenu.
Je vais donc essayer ton pain, mais pour la cuisson, il me semble, après avoir fait beaucoup de recherches au début de mon régime, la cocotte minute étant sous pression, la température à l’intérieur doit être plus élevée. Moi, je me sert du cuit vapeur, et là c’est vraiment vapeur douce, et le pain que je fais cuit très bien.
J’allume le cuite vapeur 5 mn à vide, puis je met mon pain à lever à l’intérieur avant de le faire cuire.
Merci pour toutes tes recettes.
N’ayant pas de cuit vapeur, je n’ai pas pu faire d’essais. La cocotte minute cuit normalement vers 110-118°C
Réalisé tout simplement au thermomix aussitôt fait je met à cuire dans le varoma du thermomix on dirait de la brioche la prochaine fois je le fais au four.
Voici les photos : http://imageshack.us/g/813/img4300k.jpg/
Vraiment super le resultat
merci on dirait de la brioche c’est délicieux !!! là je viens de recommencer à la vapeur que châtaigne et quasiment qu’à la farine de châtaigne au four.
bonjour,ci quoi la farine de chataigne par quoi je peux la remplacer merci
Par de la faine de quinoa par exemple.
Merci Laurent, deuxième recette de ton blog que je fais. Je l’ai suivi à la lettre et c’est un vrai délice. Adoptée pour ma part !!
vous devais avoir beaucoup de travail pour nous ecrire toutes ses recéttes pour que nous profitons de votre esperience et je vous en remmercie mais je vous avais demmander qu el autocuiseur pour faire votre pain a la vapeur peu etre vous ne pouvais pas dire de marquecar vous m avais jamais repondu
C’est un autocuisseur seb « clipso control » qui a déjà 10 ans. Ce modèle de ne dois plus exister, mais il y en a surement d’autres plus performant.
Bonjour Laurent,
J’ai fait le pain au cuit vapeur en divisant les quantités par 2 pour rentrer dans un moule à cake ( je préfère cette forme) dans mon cuit vapeur. Il est très beau avec une mie relativement aérée,il a bon goût, mais effectivement la mie est très collante. Ca colle au palais.Mais bien meilleur résultat que les précédentes recettes que j’ai essayé. As-tu fait un essai au four à 110°, peut-être la mie sera moins collante?.
Je tenterais une prochaine fois.
Merci pour tout.
J’ai un four qui a plus de 25 ans d’age et qui n’est pas très précis. Pour les 110°c , c’est pas gagné;)
Merci de partager ainsi vos recettes !
La cuisson à l’autocuiseur n’est pas la plus saine, 110°C à 120°C étant déjà une température trop élevée. L’idéal pour préserver les nutriments est une cuisson à la vapeur douce (95°C).
Dans le régime Seignalet, ce n’est pas un problème de nutriment, mais juste la dénaturation des protéines, glucides, des huiles qui est limité en dessous de 110°c. A cette température, il y moins de chaines de maillard et donc pas de bonne croûte croustillante sur le pain.
Je suis curieux de savoir si un pain peut être cuit à 95°C
Bonsoir,
J’ai cuit le pain au cuit vapeur, donc là c’est vapeur douce, puisque ce n’est pas fermé hermétiquement. La mie était très collante, mais peut-être n’ai-je pas fait assez cuire.
Aujourd’hui, j’ai tenté au four à 110°, température maxi préconisée par Seignalet. Mais, hélas mon essai a tourné un peu court. Ma fille a allumé le four à 200° pendant que le pain était en phase de levage dans le four. Donc, je remettrai ça une autre fois et je vous ferai part du résultat.
Bonjour,
J’ai fais le pain au four à 110°, mais ça n’apporte rien de plus. Le pain était sec et craquelé sur le dessus et pas moins collant à l’intérieur. Donc, au cuit vapeur, ce sera très bien et plus rapide.
Félicitations pour la vidéo sur le pain au sarrasin, je rejoins tous les commentaires, c’est très appréciable de voir la consistance exacte.
Encore merci pour ce blog, même si progressivement, je vais m’en tenir aux cuissons à moins de 110°.
bonjour,
n’y a-t-il pas de gluten dans la levure de boulanger ?
Bonjour,
Il existe de la levure sans gluten en magasin bio, et Laurent a déjà cité la SAF levure sans gluten, je l’ai vu sur des sites sans gluten sur internet.