Recette de Baguette sans gluten au sarrasin
Après l'achat d'une plaque d'aluminium dans un magasin de bricolage, je me suis attelé au façonnage de mon moule à baguette avec grande difficulté. Faire sa première recette de baguette sans gluten est vraiment très excitant, en effet, c'est s'attaquer à un mythe de la gastronomie française, reconnu dans le monde entier qui, d'après la légende, est né de la transformation du pain viennois.
Pour un premier essai, le résultat est très encourageant. La mie est bien aérée avec un très bon goût. Par contre, je trouve que la croûte n'est pas assez croustillante et le pain n'a pas trop levé pendant la cuisson, donnant ainsi un pain légèrement bombé sur le dessus. La suite dans une prochaine tentative.
Ingrédients :
- 140g de farine de riz
- 30g de farine de riz gluant
- 40g de farine de tapioca
- 75g de fécule de pomme de terre
- 15g de sarrasin
- 1.5cc de gomme de guar
- 2cc de levure de boulanger déshydratée
- 1cc de sucre
- 1.5cc de sel
- 2cs d'huile d'olive
- 240-250g d'eau
Déroulement de la recette :
- Délayer la levure dans 100g d'eau tiède (30-350°c) et laisser reposer 10 minutes
- Mélanger dans un grand saladier, les farines, la fécule de pomme de terre, le sel, le sucre et la gomme de guar
- Ajouter l'huile d'olive, la levure diluée et l'eau restante (140g) . Mélanger avec le crochet de votre robot à main.
- Laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un linge humide
- Découper un morceau de papier de cuisson au format de votre moule à baguette
- Graisser le papier à l'huile d'olive pour donner une belle couleur au pain
- Déposer le papier de cuisson dans votre moule et verser la pâte à pain dessus
- Égaliser le dessus de la pâte avec une spatule que vous tremperez régulièrement dans de l'eau
- Laisser reposer à nouveau 20-30 minutes
- Dorer la baguette à l'aide d'un pinceau et l'huile d'olive
- Faire des incisions sur le dessus
- Faire cuire à 210°C (th7) 30 minutes
A la demande de Julie, voici la photo de mon beau moule à baguette fait maison.
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Le malentendu émane de l’huile. En ajoutant de la matière grasse, on en revient au pain viennois, et celui-ci ne croustille pas.
Le pain de tradition française, c’est farine, levure, eau, sel, point, c’est tout.
Pour donner ce brillant appétissant à la baguette française, en sortie de four, il faut vaporiser un peu d’eau sur la croûte, c’est bête comme chou. Laisser ensuite ressuer.
Mais, j’oubliais : Bravo, c’est encourageant !
Merci pour tous ces précieux conseils.
Nouvel essai de pain sans huile d’olive ce matin.
C’est génial comme recette,elle a l’air pas mal du tout pour un premier essai, bravo.
Je l’essairai bien un de ces jours…
Juste une question sur la farine de riz gluant, qu’est ce que c’est? ou peut t-on la trouver ou par quoi peut-on l’a remplacer?
merci
Si tu n’as pas de farine de riz gluant, tu peux la remplacer par de la farine de riz classique.
Le riz gluant est une variété de riz qui contient beaucoup d’amidon et qui le rend collant.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant
J’en trouve dans les épiceries asiatiques 1€ les 400g
super !
et vous pourriez nous mettre une photo de votre moule en alu s’il vous plait ?
merci !
Pour répondre à ta demande, je viens de mettre une belle photo de mon moule à baguette que tu peux voir en bas de la recette.
magnifique !
bravo.
Super ton moule à baguette ! J’ai acheté le moule tout fait il y a deux jours
Bonjour,
Cette recette à l’air bien tentante!!
Merci de m’indiquer si votre levure de boulanger est sans gluten. Si oui de quel produit s’agit-il?
Merci.
est il possible de remplacer la levure de boulanger par du bicarbonate de sodium ?
@pascale
La levure de boulanger et la levure chimique n’ont pas le même mode de fonctionnement pour produire du co2. Si tu remplaces la levure de boulanger , tu obtiendra du pain qui va ressembler à un gâteau? Ce n’est peut-être pas un problème pour toi.
Tu as une allergie à la levure de boulanger?
contient elle du gluten ?
@pascale La levure de boulange ne contient normalement pas de gluten.
merci je ne savais pas en tout cas le site est super j’ai déjà testé qq recettes : spéculos (super)
cordialement
je commence ce régime et je vais essayer de faire cette baguette. Merci pour tous ces bons conseils cela me donne du courage pour commencer. Cordialement à bientôt
bon! ce matin je me lance dans la fabrication de cette baguette!!! je reviendrai poster pour vous dire si j’ai réussi…..
merçi Laurent pour tes recettes……
katoue
Bonsoir,
C’est la deuxième fois que je fais le pain sans gluten selon votre recette je n’y réussi pas car la pâte est trop liquide est ce normal?
Auriez vous un site avec vidéo afin que je vois comment est
la pâte.
La gomme de guar est elle facultative car je n’en ai pas mis. Mon fils autiste est doit éviter aussi le sarrasin donc je n’en ai pas mis non plus. Merci d’avance.
Cordialement
@Fatiha
La pâte ressemble à une pâte à gâteau épaisse. J’aimerai bien mettre des vidéos sur le blog, mais je n’ai pas de caméra;)
La farine de sarrasin donne du goût au pain et n’est pas forcement nécessaire. Elle peut être remplacée par de la farine de châtaigne, quinoa, soja, teff et maïs. Par contre, la gomme de guar est indispensable pour avoir une pâte moins liquide et plus élastique.
merci pour vos recettes , c’est tjrs une superbe réussite quel talent et quel savoir faire , bravo et merci à vous vous agrémentez la vie des exclus du gluten et du lactose
Bonjour
Quelle chance d’avoir trouvé votre dite. Depuis un mois de pratique et avec résultat décevant me voici à fabriquer votre recette de pain baguette sarrasin. Quel succès !!!! belle baguette avec une bellle mie tendre et légerte.
Moi qui est habitué de fonctionner avec des mesures en tasse , c’est déja un grand défi!!!!
merci
Viviane du Québec
Merci mille fois , de tout coeur !!!
mes enfants adorent le pain du boulanger et malheureusement c’est fini pour eux …
et voilà que je trouve votre recette de baguette ! j’en ai essayées plusieurs sur d’autres sites et je commençais à désespérer !!!
j’ai juste modifié un truc et le dessus de la baguette est bien gonflé : je n’ai pas mis de levure déshydratée mais 1 c à s de bicarbonate de soude !
la vôtre ? c’est la vraie baguette ! bravo !!
elle est croustillante , aérée , moelleuse !
encore merci de prendre du temps sur ce blog et de partager vos recettes avec nous !!
heu … petite erreur c’est du bicarbonate de sodium ! bye !
moi qui ne trouve jamais la recette idéale pour réusir un pain. j’ai enfin réusis grace à ses recettes. un grand merci,et un site super.
Bonjour Laurent et infiniment merci pour vos recettes.
J’ai adopté votre baguette pour les sandwichs (photo dans mon blog)
Quand on dépasse la contrainte, le gluten-free permet de varier son alimentation grâce à de nouveaux ingrédients.
Je vous ai ajouté en lien.
Encore merci
Bonjour,
J’adore votre site et surtout cette recette de pain !
Je n’arrive pas à avoir la même texture de pain, sans doute car nous n’avons pas le même moule..
Est ce que cela vous dérange si je vous emprunte votre recette sur mon futur blog en mettant le lien de votre site ?
Merci pour vos superbes recettes !
Hélène
Vous pouvez bien-sur emprunter ma recette en mettant un petit lien sur votre blog.
La texture du pain est à mon avis du à la quantité d’eau que l’on doit corriger suivant la marque de ses farines.