Recette de Pain de mie sans gluten
Après quelques mois de réalisation de pain sans gluten, je me décide enfin à faire d'autres spécialités boulangères. Pour ce pain de mie, j'ai utilisé du lait de soja et de la farine de lupin qui donne un gout agréable et une légère couleur jaune. L'autre avantage de la farine de lupin est de pouvoir remplacer les œufs dans les recettes de pain ou pâtisseries.
Ingrédients:
- 260g de farine de riz
- 130g de fécule de pomme de terre
- 60g de farine de tapioca
- 30g de farine de riz gluant
- 20g de farine de lupin
- 20g de sucre de canne
- 15g de sel
- 15g de levure de boulanger déshydratée
- 50g d'huile de tournesol
- 40cl de lait de soja
- 10cl d'eau
- 2cc farine de guar
- 1 jaune d'œuf
Déroulement de la recette:
- Diluer la levure de boulanger dans 10cl d'eau tiède(inférieur à 30°C) et laisser reposer 10 minutes avant son utilisation
- Mélanger toutes les farines,le sucre, la gomme de guar et le sel
- Ajouter tout d'abord l'huile de tournesol et ensuite la levure et mélanger à chaque fois
- Mélanger en plusieurs fois le lait de soja, qui doit est à température ambiante à la préparation précédente
- Préchauffer le four à 210°C (Th 7)
- Graisser un moule à cake à l'huile d'olive
- Laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un linge
- Mélanger la pâte une nouvelle fois
- Verser la pâte dans le moule
- Laisser reposer la pâte 40 minutes
- Dorer le pain de mie avec le jaune d'œuf additionné d'un peux de lait de soja
- Mettre un récipient d'eau dans le four pour un bon taux d'humidité
- Cuire 40-45 minutes à 180°C (Th 6)
- Laisser refroidir le pain de mie 5 minutes et démouler sur une grille
Le résultat de cette recette m'a agréablement surpris. Le gout du pain de mie est très agréable et la mie est vraiment fondante. Victime de son succès, mon premier pain de mie de 1Kg a été englouti en 2 jours. Fort de ce résultat, je vais tenter la semaine prochaine des petits pains au lait.
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Je vois que tu te débrouilles très bien en boulangerie, ce qui n’est pas mon cas. Au début, j’ai fait des pains à partir de mélanges, puis ils les ont discontinués. Mon mari s’est donc résigné à en acheter, même si leur goût et leur texture n’étaient pas fameux. Dernièrement, il a acheté une MAP mais nous n’avons pas eu beaucoup de succès et n’avons jamais trouvé de recettes cohérentes (4 oeufs et blancs d’oeufs dans un pain, cela ressemblait plutôt à du gâteau). Récemment, j’ai réussi à lui faire des baguettes assez convenables et j’ai l’intention de les publier prochainement.
Il m’a fallu 3 mois pour réussir des pains convenables. Normalement, au mois de décembre, je vais faire des essais avec une machine à pain.
Les baguettes sont vraiment difficile à faire. La pâte étant trop molle le façonnage reste délicat. J’attends avec impatience ta recette de baguette.
bonjour, si on ne possède ni farine de lupin ni farine de tapioca, par quoi peut-on remplacer?
Farine de sarrasin? Farine de riz en plus grosse quantité?
Bonjour Géraldine,
La farine de lupin à la caractéristique d’être émulsifiante comme les œufs et d’avoir un petit gout sucré qui est agréable dans un pain de mie. Pour la farine de tapioca, elle permet d’avoir une pâte plus élastique et donc d’avoir une meilleure levée.
La farine de tapioca se trouve facilement dans les épiceries asiatiques pour 1€ les 400g.
Je te propose les modifications suivantes
- Ajout d’un œuf entier dans la confection de la pâte
- Remplacement de la farine de lupin par de la farine de sarrasin. Par contre, la farine de sarrasin à un gout plus rustique qui s’adapte mieux aux pains non sucrés. Si tu peux remplacer la farine de lupin par de la farine de châtaignes qui se trouve en magasin Bio c’est mieux.
- Remplacement de la farine de tapioca par de la farine de riz
Donne moi des nouvelles si tu testes ces modifications
Bonjour,
Depuis le printemps 2007 que je suis au régime ss gluten ss lactose, j’essaie de me faire du pain et là je me suis régalée !!! Je n’avais ni farine de tapioca ni de riz gluant ni de lupin j’ai donc remplacé le tout par (dans l’ordre) arrow-root, crème de riz, sarrasin et le résultat est vraiment bon … mais je vais suivre la recette la prochaine fois … et je vais tester les autres recettes, enfin un peu de gourmandise ! Merci
J’ai testé cette recette la semaine derniere pour ma fille, c’est devenu son pain préféré, je suis en train d’en refaire
bonjour, ma fille est intolérante au gluten mais aussi au RIZ ! Mes premiers essais de pains sont complètement ratés mais j’ai bien envie d’essayer celui-ci; par quoi puis-je efficacement remplacer la grande quantité de farine de riz ?
Merci beaucoup.
Bonjour, j’ai essayer cette recette 2 fois et à chaque fois le pain n’a pas levé ! Savez-vous pourquoi ?
Je précise que j’ai appliqué la recette à la lettre.
Merci.
@genevière
C’est vraiment difficile de répondre à cette question sans voir le résultat final. La cause principale est la quantité de liquide qui est trop ou pas assez importante par rapport aux ingrédients. Il est resté tout plat? La mie était humide? Le pain était-il bien doré?
Une petite photo me permettrait plus facilement d’entrevoir le problème;)
@Geneviève
Je ne sais pas si l’aspect final de la pâte (avant la cuisson) devait être plutôt liquide/pâteux ou être de manière à pouvoir former une boule.
Pour ma part, je pouvais former une boule mais ça n’a pas bea
Je pense que ta pâte était trop sèche. Tu devrais ajouter un peu plus de lait pour la rendre plus proche d’une pâte à gâteau classique.
Excusez-moi, j’ai fait une mauvaise manip !
…beaucoup levé après 30 mn de repos et ensuite je l’ai re-pétri et remis à lever directement dans le moule pour 1 heure puis la cuisson.
Je veux bien mettre une photo mais je ne sais pas comment la mettre.
@Geneviève
Si tu veux m’envoyer une photo, envoie moi un message à contact@lafaimdesdelices.fr.
bonjour,
J’ai testé aujourd’hui cette recette et dans ma précipitation je n’avais pas lu toutes les notes et commentaires.. Je n’avais pas de farine de lupin donc j’ai mis du sarrasin et pas de riz gluant j’ai mis riz complet, sinon tous les autres ingrédients y étaient. Mais la pâte est restée an bas j’ai une énorme croûte et une mie gluante qui stagne en bas.. Je me réjouissais tellement.. Si je suis pas trop découragée je réessaierai peu être avec un oeuf en plus… snif
Bonjour,
De mon côté, je ne voulais pas en rester là, j’ai retenté le coup mais en mettant plus de liquide(lait de soja), c’était très pâteux et collant. La pâte a bien levé mais quand j’ai mis le jaune d’oeuf(à même température) celle-ci est un peu retombée(dommage)et n’a pas regonflé avec la cuisson.
Le pain était tout de même bon mais je re-essayerai, peut-être sans le jaune d’oeuf.
@geneviève
Suite à plusieurs commentaires de personnes qui ont ratées la recette, j’ai découvert une erreur sur le déroulement de la recette qui change beaucoup de choses.
- Mélanger la pâte une nouvelle fois
- Laisser reposer la pâte 40 minutes <= inversion des instructions
- Verser la pâte dans le moule <=
se transforme en
- Mélanger la pâte une nouvelle fois
- Verser la pâte dans le moule
- Laisser reposer la pâte 40 minutes
Si l'on manipule la pâte suite à la deuxième levée, le pain de mie risque d'être plat à la sortie du four. Pour plus de sureté, je vais faire la recette ce soir.
En fait ma pâte avait levé parce que la croûte était haute mais la mie, non.. un peu difficile à expliquer!
En tout cas je voulais vous dire que je vous voue un culte depuis lé découverte de votre pâte à pizza, elle est tout simplement splendide!
Un énorme merci pour cette recette que j’ai réalisée sans problème et dont le résultat est parfait! Enfin un pain sans gluten qui ressemble à un vrai pain! BRAVO!!!
J ai tenté cette recette le pain n a pas levé il est humide a l interieur pourtant bien cuit a l exterieur , amer mais mangeable j ai remplace la farine de lupin par de la chataigne et la farine de riz gluant par du riz complet bref si je rate les recettes les plus fastoches ca promet!!
@lurralee
Il ne faut pas se décourager. Il m’a fallu 2 mois pour faire des pains qui ressemble à du pain;). Le plus difficile à aborder et la quantité d’eau à mettre dans la pâte suivant la marque de ses ingrédients.
bonjour
merci infiniment, vous m’avez réconciliée avec le pain sans gluten
un vrai bonheur, encore merci pour vos recettes, je vais passer….enfin … un bon réveillon
tous mes voeux les plus chaleureux pour 2011
je viens d’essayer le pain de mie . Il est encore trop chaud: je ne l’ai pas gouté; mais il me semble très réussi.
J’ai aussi fait du pain sa
Je viens de REUSSIR le pain de mie. J’espère qu’il sera bon: il est encore trop chaud.
J’ai aussi fait du pain sans gluten: le résultat est très médiocre. Aussi, aujourd’hui j’ai fait faire le premier et le deuxième pétrissage par la machine, et j’ai transvasé dans un moule. troisième levée dans le moule et cuisson. Bien sûr, moi qui avait l’habitude de tout laissé faire par la machine, c’est plus astreignant, mais cette fois c’est réussi. Merci de votre aide.
Bonjour!
J’essaye de faire des pains sans gluten, malgré plusieurs essais mes pains sont dégueu!!! J’ai du mal à voir la consistance d’une pate à pain sans gluten crue, pourrait-on avoir, si si possible, des photos?????? Mes pâtes ressemblent à des pates à gateaux, pas liquides, elles se tiennent seules mais sont toutes collantes, impossible à travailler à la main. Je pense que la cuisson en map y est pour beaucoup mais je n’ai pas encore de four. la pâte doit-elle être plutôt liquide?? ou épaisse??? Je suis désespérée!!
je précise: la mie est tassée, collante, presque gluante…et le pain n emonte pratiquement pas ou si peu. J’ai essayé aujourdhui de faire du pain avec le mix gerblé en suivant très attentivement leur recette au dos du paquet, la pâte est hyper épaisse!! J’ai du l’étaler à la cuillère. Je voulais faire ça pour voir avec un mix du commerce la « consistance » de la pâte à pain, voir si ça marche, et voir si je pourrais me rapprocher de ça pour les futures pâtes!!
Parce que vous dites pâtes à gateau classique, mais moi, mes pâtes à gateau sont ultra liquides pour des gateaux légers, alors que d’autres dont des pates plus épaisses!!! La pâte doit-elle être lisse???? Merci de nous aider!!
@laurence
J’ai déjà fait quelques essais avec une machine à pain avec des résultats très mitigés.
On peut pas modifier la température de cuisson, le temps de cuisson et l’enchainement des étapes de fabrication du pain. Chaque machine moderne possède son propre programme sans gluten. Il faut donc adapté la recette à sa machine .
J’espère pouvoir faire ma première recette de pain sans gluten en vidéo pour bien montrer la consistance de la pâte. Mais pour l’instant, je n’ai pas de caméscope;)
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site. Atteinte de la maladie coeliaque je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes. Mais où trouvez-vous toutes vos farines? Jusqu’ici j’utilisais des farines classiques proposées par les fabriquant d’aliments sans gluten. Désormais je voudrais trouver tous ces ingrédients que vous utilisez dans vos recettes. Bravo pour le nombre et la diversité de vos recettes.
Juste un petit mot pour vous remercier de votre recette de pain de mie. Je viens récemment de découvrir l’influence du gluten sur mon bien être (je suis colopathe) et sur internet les expériences de pain sont assez décourageantes… Je me suis donc lancée avec votre recette et le résultat n’est pas mal du tout ! un vrai soulagement pour mon pti’déj
Je testerai sans aucun doute vos autres créations !
Merci encore et bon week end
Hélène
Je viens d’essayer ectte recette avec ma machine à pain (je l’ai faite des dizaines de fois à la main), et le résultat est parfait ! J’ai juste commencé par mettre le lait de soja dans la cuve. Juste un clin d’oeil pour gagner du temps
Bravo Laurent ! quelle excellente recette ! je viens de le déguster et oh comment faire pour ne pas tout manger ?
merci pour ce bon pain. à bientôt d’Irlande.