Recette de pain sans gluten express au sarrasin
Faire un pain sans gluten en un minimum de temps est le rêve de tout intolérant au gluten. Cette réflexion fait suite à un échange que j'ai eu avec Perrine du blog "On mange sans gluten" pour qui le facteur temps et le nombre d'ingrédients sont très important dans l'élaboration d'une recette de pain. Lorsque l'on doit s'occuper d'une famille, le temps est un bien très précieux et pas question de passer 2H dans la cuisine à faire tranquillement son pain. Pour résoudre ce problème, il y a plusieurs pistes à envisager.
- Acheter des mix à pain sans gluten: la réalisation est assez rapide mais le coût et le goût ne sont pas toujours au rendez-vous.
- Utiliser une machine à pain avec un mix tout prêt: la difficulté de cette technique est de trouver le programme adéquat à la cuisson de son pain. Les programmes et la température sont déjà prédéfinis ce qui ne nous facilite pas la tache.
- Simplifier une recette classique de pain sans gluten: il faut arriver à modifier une recette pour avoir le meilleur ratio goût/temps de préparation. Si les recettes comportent autant d'ingrédients, ce n'est pas pour faire beau, mais simplement pour améliorer la qualité de nos pains sans gluten.
- Ne pas utiliser de levure de boulanger: l'utilisation de levure de boulanger oblige à avoir des périodes relativement longues pendant lesquelles la levure transforme l'amidon en glucose pour ensuite donner du dioxyde de carbone synonyme de gonflement de la pâte. C'est une solution qui permet de gagner beaucoup de temps mais donne une recette plus proche d'un gâteau que d'un pain
Comme on peut le voir, il n'y a pas de recette miracle! Dans la boulangerie traditionnelle, faire du pain plus rapidement est synonyme de pains industriels et d'utilisation d'améliorants qui dénaturent la qualité et le goût du pain. C'est dans la simplification de ma recette de base que j'ai tout de même essayé de faire mon pain express. Vingt minutes m'ont été nécessaires pour la réalisation de ce pain et cinquante minutes pour la cuisson dans une cocotte en verre de 2l de capacité. Normalement, un pain est constitué de très peu d'ingrédients (farine, eau, sel, agent levant).
Le pain qui résulte de cette recette est un croisement entre un gâteau et un pain. Il a l'apparence et le goût du pain avec la consistance d'un gâteau. On peut bien-sûr remplacer la farine de sarrasin pas une autre farine qui a du goût(sorgho, châtaigne, quinoa) pour varier les plaisirs. Il faut maintenant trouver un nouveau nom pour cette spécialité panaire qui est un hybride. Un Painteau ou Gapain. Si vous avez des idées de nom ou d'amélioration de la recette, n'hésitez pas à me les soumettre.
Le Painteau vs Irish soda bread :
Après avoir essayé de faire un pain express sans gluten, j'ai pris connaissance de l'existence d'un pain Irlandais au bicarbonate de soude et buttermilk (babeurre) qui est pratiquement identique à mon pain.Mon idée était donc vraiment bonne! Ils sont forts ces Irlandais!
Ingrédients :
- 30g de farine de sarrasin
- 470g de farine de riz complet
- 2cc de gomme de guar
- 1cc de sel
- 1cs d'huile d'olive
- 1 œuf
- 1cc de sucre
- 1cc de levure chimique sans gluten
- 480g d'eau
Déroulement de la recette :
- Mélanger les farines, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la gomme de guar
- Verser l'œuf battu et l'eau
- Mélanger jusqu'à complète incorporation des ingrédients
- Graisser votre cocotte en verre à l'huile d'olive
- Mettre la cocotte dans votre four non préchauffé
- Cuire pendant 50-55 minutes à 240°C(th 8)
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En voilà un joli Pain-gâteau (un teauPain;-) )
Merci Perrine et Laurent pour vos expériences!
Le soda bread est un pain très chouette aussi, je confirme. J’en fais sans gluten avec plein de graines (sur une base de recette avec gluten US, il faudrait que je la publie…).
Ne crois-tu pas, toutefois, que lorsqu’on a le temps il est préférable de faire des pains avec un levain? N’est-ce pas plus digeste pour les pains même sans gluten? Et cela ne se conserve-t-il pas mieux?
Dernière question : tu veux bien que je publie ton pain sur VotrePain.com?
Bonne soirée!
@flo
Je préfère 100 fois le pain au levain et poolish qui est vraiment meilleur. Quelque fois, je n’ai pas le temps ou le courage et je choisis la facilité!
Pas de problème pour la publication de la recette sur le site VotrePain.com
Il a l’air super moelleux ce pain, aussi bon que chez le boulanger, bravo!
moi j’aimerai un pain qu’on commence à préparer le soir avant d’aller se coucher et qu’on cuit le matin au réveil… comme ça j’aurai l’impression qu’il n’a pas demandé trop de temps à faire
bonjour
je n’ai pas testé celle ci mais l’autre recette de pain que tu donnes et c’est une catastrophe
la première fois, ok trop d’eau mais là ça m’avait l’air bien parti, bon gonflement, et puis comme ça gonflait trop j’ai mis ds un moule en céramique blanc de moins de 20cm de diam, ça n’a pas regonflé énormément et l’intérieur n’a pas cuit… suis dégoutée mon plat n’était surement pas assez grand ????
en plus l’arrière gout est amer, est ce le citron ?
merci de votre aide, je tenterai bien celui là mais j’ai peur d’etre encore déçue et tous ces essais à la poubelle ça fait un budget qd même…
sinon chez carrefour, il y a une machine à pain avc un programme sans gluten (pas testé) et un autre qu’on peut programmer entièrement soit même (durée du premier mélange, deuxième et durée de cuisson)… ça serait quoi une bonne programmation ??
merci bonne journée
pour Tell : moi j’ai une très bonne machine à pain avec un programme sans gluten, mais je ne l’utise pas pour les pains sans gluten, j’ai essayé une fois, et à côté des pains que l’on prend le temps de faire soi-même, j’avais trouvé le résultat médiocre… donc, personnellement, je ne l’utilise que pour les pains avec mon gluten, pour mon compagnon, les miens je les fais à la main…
mais ce n’est que mon expérience… bon courage, Julie.
Ahhhhh géniaal !!!!! C’est marrant que cet échange t’ait donné matière à réflexion, mais c’est la vérité vraie, quand on a des enfants à s’occuper, le facteur temps est primordiale. j’adore le terme « painteau ». Pourquoi ne pas essayer en utilisant la levure de boulanger ? Pendant que le pain lève maman s’occupe d’autre chose
à Julie ok merci pour l’info
pour Perrine oui c clair le facteur temps, mais le facteur « le pain ne va pas à la poubelle car il est foiré » aussi donc j’esprèe bien en réussir un… peut etre celui là ??
painteau … ou ga(lo)pain ;O)
quels merveilles que ce blog! je suis si heureuse de trouver tant de belles recettes sans gluten! je fais mes petits tests aussi en cuisine, et j’avoue que je suis très mais alors très admirative des tiennes!!!!
Galopain, en voilà un joli nom, Tell!
Et je confirme ce que dit Julie 2: la MAP, non merci. J’en ai une, vieille et qui ne sert plus jamais à rien, je l’ai ressortie récemment un soir de grande fatigue pour faire un pain sans gluten: une cata intégrale… Pain à la poubelle…
C’est une fausse bonne idée, la MAP…
Laurent, je mets ton joli pain moelleux sur Votrepain.com, et aussi en lien sur le forum (http://www.forum.votrepain.com/) pour nourrir les imaginaires mais pas que
Flo, merci pour l’info sur la map
mais meme mes pains pas fait à la map vont à la poubelle, pourtant il avait bien levé mais il n’a pas cuit à l’intérieur, peut etre un pb de plat trop petit ? trop épais ? c frustrant…
merci de votre aide
moi j’utilise des plats en silicone alimentaire : soit un moule à manqué, soit un plat à cake. Sinon, pour des baguettes, une plaque.
Ce pain a l’air délicieux, mais hélas, intolérante au gluten et aux oeufs…cela réduit mon champ de gourmandise ! Le pain au poolish n’est pas si compliqué que cela à faire. J’ai testé avec succès, même avec du levain de sarrasin, ta recette de baguette : une tuerie… je mets dès aujourd’hui sur mon blog le résultat de l’expérience avec photos. Il est évident que je ne manquerai pas de faire éloge de ton délicieux blog par la même occasion. Merci encore Laurent pour La Faim des Délices, qui a redonné à mes papilles le gôut oublié des tartines beurrées confiture…
Doriane
http://ma-beaute-bio.over-blog.com
J’ai lu une technique pour remplacer un œuf dans une recette de gâteau.
Mélanger 1cs de graines de lins broyer sous forme de farine + 3cs d’eau chaude et laisser épaissir 10 minutes
Un pain express et sans gluten, belle découverte! Il ne me manque que la gomme de guar, dès que j’en ai je teste et je reviens vous parler du résultat (et surtout de la réaction des enfants!). Merci.
ya que moi qui n’arrive qu’à faire des pains mouillés dedans? j’ai réduit l’eau mais tj pareil, j’essaierai ds un plat en silicone pour voir si ça cuit mieux
est ce que ça peut venir du plat ?
… pourtant j’ai pas les deux pieds ds le même sabot si si jvous jure ;o)
Pour cette recette de pain express, j’ai utilisé une cocotte en verre Pirex avec son couvercle. Ton temps de cuisson est modifié suivant la matière de ton moule.
Le verre n’est pas un très bon conducteur de chaleur.
Peux tu m’indiquer la consistance de ta pâte à pain. Normalement, la consistance est proche d’une pâte à gâteau épaisse.
La quantité d’eau est l’élément le plus difficile à trouver suivant les marques de farine.
Il faut que tu mesures précisément le poids d’eau que tu ajoutes dans ta pâte et que tu diminues à chaque essai l’eau pour déterminer la bonne quantité d’eau.
Avec l’habitude, tu trouveras au coup d’œil la bonne quantité d’eau. Courage.
Pour te remonter le moral, hier j’ai réalisé un Irish soda bread qui aurait pu assécher l’Ocean Atlantique!
merci pou rtes encouragements laurent
justement je voulais essayer en plat en verre, zut…
alors j’ai testé une autre recette, que j’ai trouvé par qqn qui a posté ici mais je ne sais plus ou, avec 250g de f de riz et 300 ml d’eau et gomme de guar, la personne disait qu’elle trouvait sa pate trop molle alors que moi je trouvais que c’était super épais, genre la pate ne s’étale pas seule…
alors qu’avec ta recette(avec 460g d’eau), la pate prend la forme du moule, elle est assez liquide et malgré tout, les deux ont donné le meme résultat : un intérieur pas cuit
peut etre avec un moule silicone, je vais refaire un essai
parce que « pate à gateau », c vague, ça dépend du gâteau quoi ;O)… mon four je le mets en chaleur tournante, faudrait il choisir autre chose ?
encore merci et bons essais à tous
Punaise, vu les photos de l’intérieur (de la mie), on ne dirait pas du tout un pain sans gluten !
Il est drolement bien réussi
J’ai, moi aussi, évolué avec mes pains allégés au gluten, notamment grâce à vous !
Bonne continuation
bonjour
ce petit mot pour vous dire que moi aussi j’ai râté mon 1er pain sans gluten à la map mais j’ai réussi mon 1er pudding ! alors ne jetez plus
Bonjour,
J’en suis à mon 3° pain express. Le 1° n’a pas gonflé, le plat devait être trop grand et je pense qu’il y avait trop d’eau, mais mon fils a adoré donc il y en a eu un 2°. Il était déjà mieux dans la cocotte de 2 litre mais il faisait à peine 4 cm de haut. Le 3° idem. Impossible de les faire aussi gonfler que vous.
Pouvez vous me dire si la texture du pain avant cuisson est une boule de pain, car la même est plutôt une pâte à gâteau collante difficile à manipuler. J’utilise un Thermomix, j’essayerai le 4° avec mon Kenwood. J’utilise de la levure PURAL composée d’acide tartique de vinification, bicarbonate de soude, amidon de maïs. Peut-être dois-je en mettre plus ? Je dois tester encore surtout au niveau de l’eau. Mon fils n’a pas droit à la levure de boulanger, levain ou poolish. Je suis tout bio et n’ai donc pas de levure chimique « classique ».
Pourriez-vous m’aider en me disant comment est la texture du pain avant cuisson afin que je sache mieux doser mes ingrédients ? Merci d’avance pour votre réponse.
Le pain est excellent quand même mais bien compact. Nous n’avions pas mangé de pain depuis 1 an alors merci !!!
En plus, j’ai gouté avec de la pâte « Marmite » en tartine et c’est un régal. Je ne savais pas comment consommer ce pot de « Marmite », je suis doublement ravie.
@richard
Votre levure est tout à fait satisfaisante pour faire ce pain. Effectivement, la texture de la pâte est proche d’une pâte à cake. Il faut vraiment que je trouve une camera pour filmer mes recettes et montrer la texture des différentes pâtes que j’utilise.
En attendant la caméra, je pense qu’une photo de la pâte soulevée avec une cuillère en bois, ou une maryse, juste avant de la mettre en moule, serait déjà pas mal, non?
@joelle
Si je surmonte mon trac devant l’objectif, la première vidéo de recette de pain sans gluten devrais arriver début juillet;)
chouette!
Impossible de le faire aussi gonflé que la photo même après au moins 30 pains et en faisant des variantes,les peu qui arrivaient à gonfler étaient très friables alors…
Mais bon c’est pas grave, il est bon quand même et mon fils n’ayant pas droit à la levure de boulanger l’adore !
Merci
Tes 30 essais me font douter de ma recette!
Il faut que j’essaie de refaire la recette pour voir s’il n’y a pas une erreur dans les ingrédients.
Ah ben volontiers car le gout est bon (c’est pour ça que je continue à le faire) mais il manque un chouia de gonflant
)
Merci
bonjour,
peux t_on se servir de la levure de boulanger sechée en sachet du supermarche si on doit faire un pain sans gluten avec farine de sarrasin?
merci
Dans ce pain, on utilise de la levure chimique pour eviter d’attendre que la pate gonfle. On peut bien sur utiliser de la levure de boulanger séchée dans mes autres recettes de pains sans gluten.
Bonjour,
Je n’ai pas réussi à faire celui ci, et ça vient peut être de la levure chimique que j’ai depuis un peu trop longtemps.
Il n’a pas gonflé et la mie est humide.
Je n’ai pas utilisé de farine de sarrasin, estce que ça pourrait jouer .
MOn four aussi est assez pourri, vraiment difficile à apprivoiser, mais je vais y arriver par toutatis!
Le prochain coup j’essaierai avec du levain
La levure chimique ne supporte pas l’humidité et la chaleur.
Dans cette recette, la farine de sarrasin apporte le gout. Elle ne joue pas dans l’échec de votre recette. Il faut par contre la remplacer par une autre farine en même quantité.
En jouant sur la quantité d’eau, vous arrivez surement à trouver la bonne formule.
j’ai voulu essayer la recette du pain express, j’ai respecté la recette sauf que j’ai mis 400g de farine de riz et 100g de farine de sarrasin…beurk! immangeable c’est de la colle
il sent trés bon …dommage
es ce dû à la farine de sarrasin ?,????
Bonjour, je recherche une recette de pain sans gluten, sans levure et sans oeuf si possible. Vous avez une annonce de pain au sarrasin sans gluten mais quand on veut lire la recette il s’agit d’un pain sans gluten mais avec levure. Existe t il un pain qui respecte mes intolérances ? merci
Vous êtes allergique à la levure chimique ou de boulanger.?
Faire un pain sans levure et sans oeuf me semble tout simplement pas possible.