Après quelques mois de réalisation de pain sans gluten, je me décide enfin à faire d'autres spécialités boulangères. Pour ce pain de mie, j'ai utilisé du lait de soja et de la farine de lupin qui donne un gout agréable et une légère couleur jaune. L'autre avantage de la farine de lupin est de pouvoir remplacer les œufs dans les recettes de pain ou pâtisseries.
Ingrédients:
- 260g de farine de riz
- 130g de fécule de pomme de terre
- 60g de farine de tapioca
- 30g de farine de riz gluant
- 20g de farine de lupin
- 20g de sucre de canne
- 15g de sel
- 15g de levure de boulanger déshydratée
- 50g d'huile de tournesol
- 40cl de lait de soja
- 10cl d'eau
- 2cc farine de guar
- 1 jaune d'Å“uf
Déroulement de la recette:
- Diluer la levure de boulanger dans 10cl d'eau tiède(inférieur à 30°C) et laisser reposer 10 minutes avant son utilisation
- Mélanger toutes les farines et le sel
- Ajouter tout d'abord l'huile de tournesol et ensuite la levure et mélanger à chaque fois
- Mélanger en plusieurs fois le lait de soja, qui doit est à température ambiante à la préparation précédente
- Préchauffer le four à 210°C (Th 7)
- Graisser un moule à cake à l'huile d'olive
- Laisser reposer la pâte 30 minutes recouverte d'un linge
- Mélanger la pâte une nouvelle fois
- Laisser reposer la pâte 40 minutes
- Verser la pâte dans le moule
- Dorer le pain de mie avec le jaune d'œuf additionné d'un peux de lait de soja
- Mettre un récipient d'eau dans le four pour un bon taux d'humidité
- Cuire 40-45 minutes à 180°C (Th 6)
- Laisser refroidir le pain de mie 5 minutes et démouler sur une grille
Le résultat de cette recette m'a agréablement surpris. Le gout du pain de mie est très agréable et la mie est vraiment fondante. Victime de son succès, mon premier pain de mie de 1Kg a été englouti en 2 jours. Fort de ce résultat, je vais tenter la semaine prochaine des petits pains au lait.
Tags: lait soja, lupin, pain, sans gluten, sans lait
2 octobre, 2009 à 16 h 53 min
Je vois que tu te débrouilles très bien en boulangerie, ce qui n’est pas mon cas. Au début, j’ai fait des pains à partir de mélanges, puis ils les ont discontinués. Mon mari s’est donc résigné à en acheter, même si leur goût et leur texture n’étaient pas fameux. Dernièrement, il a acheté une MAP mais nous n’avons pas eu beaucoup de succès et n’avons jamais trouvé de recettes cohérentes (4 oeufs et blancs d’oeufs dans un pain, cela ressemblait plutôt à du gâteau). Récemment, j’ai réussi à lui faire des baguettes assez convenables et j’ai l’intention de les publier prochainement.
3 octobre, 2009 à 11 h 18 min
Il m’a fallu 3 mois pour réussir des pains convenables. Normalement, au mois de décembre, je vais faire des essais avec une machine à pain.
Les baguettes sont vraiment difficile à faire. La pâte étant trop molle le façonnage reste délicat. J’attends avec impatience ta recette de baguette.
1 novembre, 2009 à 13 h 47 min
bonjour, si on ne possède ni farine de lupin ni farine de tapioca, par quoi peut-on remplacer?
Farine de sarrasin? Farine de riz en plus grosse quantité?
1 novembre, 2009 à 16 h 40 min
Bonjour Géraldine,
La farine de lupin à la caractéristique d’être émulsifiante comme les Å“ufs et d’avoir un petit gout sucré qui est agréable dans un pain de mie. Pour la farine de tapioca, elle permet d’avoir une pâte plus élastique et donc d’avoir une meilleure levée.
La farine de tapioca se trouve facilement dans les épiceries asiatiques pour 1€ les 400g.
Je te propose les modifications suivantes
- Ajout d’un Å“uf entier dans la confection de la pâte
- Remplacement de la farine de lupin par de la farine de sarrasin. Par contre, la farine de sarrasin à un gout plus rustique qui s’adapte mieux aux pains non sucrés. Si tu peux remplacer la farine de lupin par de la farine de châtaignes qui se trouve en magasin Bio c’est mieux.
- Remplacement de la farine de tapioca par de la farine de riz
Donne moi des nouvelles si tu testes ces modifications
4 mars, 2010 à 16 h 40 min
Bonjour,
Depuis le printemps 2007 que je suis au régime ss gluten ss lactose, j’essaie de me faire du pain et là je me suis régalée !!! Je n’avais ni farine de tapioca ni de riz gluant ni de lupin j’ai donc remplacé le tout par (dans l’ordre) arrow-root, crème de riz, sarrasin et le résultat est vraiment bon … mais je vais suivre la recette la prochaine fois … et je vais tester les autres recettes, enfin un peu de gourmandise ! Merci