Recette de pain d’epice du chocolatier sans gluten

23 novembre, 2010

Pain epice chocolat sans gluten

Il est grand temps temps de réaliser des recettes sans gluten spéciales fêtes de fin d'année. L'année dernière, je vous avais proposé une recette de pain de pain d'épice à la marmelade d'oranges, mais cette fois-ci c'est une version plus chocolatée de Valhronna qui est au programme. Ce pain d'épices au chocolat est rendu plus friable à cause l'utilisation de très peu de farine. Sa découpe sera facilitée si vous faites bien attention à la cuisson et si vous lui laissez le temps de développer ses arômes au moins 2 jours. L'année prochaine, j'essaierai de modifier la recette pour le rendre moins fragile.


Ingrédients:

  • 5 œufs
  • 140g de sucre
  • 100g de miel
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 30g de farine de riz
  • 60g de poudre d'amandes
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de chocolat en morceau à 60-70% de cacao
  • 100g de margarine sans lait
  • 180g de pruneaux secs dénoyautés
  • 60g d'abricots secs dénoyautes
  • 50g d'amandes
  • 50g de noix
  • 10g de levure chimique sans gluten
  • 1cs de 4 épices
  • 1/2cc de gomme de guar


Déroulement de la recette:

  • Mettre dans une casserole les pruneaux et les abricots
  • Recouvrir d'eau et faire chauffer jusqu'à ébullition.
  • Stopper la cuisson et laisser gonfler 30 minutes
  • Égoutter les fruits secs
  • Ajouter les noix, les amandes et mixer grossièrement
  • Mélanger dans un saladier, la fécule, la farine de riz, le cacao, la poudre d'amandes, la levure et les épices.
  • Monter au batteur le miel, les œufs et le sucre. La préparation doit devenir crémeuse, blanchir et bien augmenter de volume
  • Faire fondre le chocolat et ajouter la margarine fondue
  • Incorporer une partie des œufs au fouet pour obtenir une préparation bien lisse
  • Ajouter le reste délicatement avec une spatule
  • Verser la farine et mélanger de nouveau
  • Remplir un moule à cake de 24-25cm de longueur en laissant un espace d'environ 1-2cm en haut
  • Cuire 60-70 minutes à 150°C(th5) en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau
  • Attendre le refroidissement complet du pain d'épice avant de le démouler
  • Laisser le se bonifier 2 jours avant de le déguster


Pain epice chocolat sans gluten

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  1. Sylvie dit :

    Superbe photo qui ne laisse pas presager de la fragilite du gateau!
    Si on le fait en petit moule individuel, ca serait peut etre mieux? Ou utiliser un peu plus de « liant »: plus de gomme de guar, un oeuf en plus, ou plus de noix, amandes?

  2. Cuisine POP dit :

    Je rejoins Sylvie ce Pain d’épices est magnifique.
    Végétarienne depuis 35 ans, je débute dans la préparation de recettes sans gluten d’où ma question peut-être « simpliste » : Est-ce que la gomme de guar est indispensable dans les gâteaux et pains ?

    • laurent dit :

      @Cuisine POP

      OUI et NON

      Dans certain gâteaux comme les brownies, la gomme de guar n’a aucun intérêt, car la pâte ne doit pas être souple. La gomme de guar apporte de la souplesse à la pâte et évite d’avoir un gâteau trop friable. Pour le pain, je pense que la gomme de guar ou de xanthane est obligatoire pour avoir de bons résultats.

      La gomme de guar se trouve facilement en magasin Bio et c’est un produit naturel;)

  3. Sonia dit :

    mais bravo! belle recette. As-tu essaié avec la farine Mix Pâtissérie Schaer? la fécule et la farine de riz sont très bonnes mais elles n’ont pas une belle structure et rendent les tartes très friable.
    Bonne journée

  4. Papillon dit :

    Bonne idée ce pain d’épice au chocolat!
    Il m’arrive de mettre dans mes recettes de gâteau ou pain un peu de farine de riz gluant et/ou de farine de tapioca, la valeur d’une cuillère à soupe ou un peu plus pour un pain, ce qui les rend moins friable je trouve. J’achète ces farines dans un magasin asiatique. Ce ne sont pas des farines déclarées vraiment sans gluten sur les paquets, peut être y a-t-il des traces ? mais comme je suis seulement intolérante au gluten (pas maladie coeliaque) ces farines ne me posent pas de problème apparemment.

    • laurent dit :

      @papillon,

      C’est vrai que la farine de riz gluant et le tapioca amènent plus de souplesse dans les pâtes à gâteaux. La quantité de farine pour ce pain d’épice me semble tout de même faible.

  5. Superbe !!!! ca se passe toujours bien tes cours ? 😀

    • laurent dit :

      @karen

      Pour l’instant tout va bien. Le plus difficile c’est de gérer cours, période en entreprise et recettes pour le blog. La fin de l’année risque d’être très agitée avec les fêtes de noël et nouvel an.

  6. Marie dit :

    Recette réalisée pour les fêtes de fin d’année et tout le monde s’est bien régalé !

    Comme je n’avais pas d’abricots secs, j’ai remplacé par plus de pruneaux.
    J’ai aussi mis du très bon chocolat à 61% de cacao d’une grande marque (c’était Noël, quand même !).
    Pour la gomme de guar, j’ai oublié de la mettre – ce n’est pas précisé dans la recette à quel moment l’ajouter d’où mon oubli :-/. Et étonnamment, le pain se tenait relativement bien. Alors oui, c’est vrai que les tranches n’étaient pas fines puisque c’était le dessert. Pour le peu qu’il restait, présenté en cubes cela a été très apprécié.
    Pour mon four, il a fallu une cuisson de 75 minutes au total, après avoir surveillé la cuisson avec la pointe d’un couteau.
    Une fois cuit, un temps de repos du gâteau assez long – à l’odeur, cela sentait trop la margarine pour moi alors je l’ai emmailloté dans du papier sulfurisé pendant plusieurs jours.

    Un grand merci Laurent pour cette délicieuse recette de pain d’épices sans gluten et bravo d’avoir eu l’idée d’y mettre du croquant dedans (avec les noix et les amandes) et du moelleux (pruneaux et poudre d’amandes).