Tartes et Gateaux

Buche chocolat citron sans gluten ni lactose

Buche chocolat citron sans gluten ni lactose

Comment faire une bonne bûche sans gluten ni lactose pour les fêtes de fin d’année ? C’est la question que je pose tous les ans à la même période. Au programme de cette recette, une excellente buche chocolat citron sans gluten ni lactose qui ravira tous vos convives.

J’entends déjà des petites voix s’élever pour me dire que la recette est trop longue. C’est vrai que la fabrication d’une bûche comporte beaucoup d’étapes, mais je vous explique juste en dessous comment vous organiser pour ne pas se mettre la pression. Une fois par an, on peut bien faire un petit effort. Cette recette est issue de mon premier livre de pâtisserie sans gluten qui peut bien sûr faire un beau cadeau de noël!

 

Secrets de gourmandises

 

 

Bien s’organiser

  • J-2 : Réaliser le glaçage, les meringues, le crémeux au citron.
  • J-1 : Réaliser la mousse au chocolat, le biscuit, le crémeux au citron et le montage.
  • J-0 : Glacer la bûche et ajouter la décoration.

 

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Buche chocolat citron sans gluten ni lactose
Vous cherchez une bonne idée de dessert pour noel. Cette recette de buche chocolat citron sans gluten va vous ravira avec son gout raffiné.
Buche chocolat citron sans gluten ni lactose
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit joconde
  • 75 g Poudre d'amandes
  • 75 g Sucre glace
  • 75 g Oeuf environ 1.5 oeufs (Taille M)
  • 20 g Fécule de pomme de terre
  • 15 g Margarine sans lait min 80% de matière grasse
  • 70 g Blancs d’oeufs environ 1.5 oeufs (Taille M)
  • 10 g Sucre en poudre
Crémeux citron
  • 140 g Jus de citron
  • 85 g Sucre en poudre
  • 3 Oeufs (Taille M)
  • 90 g Margarine sans lait min 80% de matière grasse
  • 2 Feuilles de gélatines (4g)
Meringue
  • 2 Blanc d’œuf (Taille M)
  • 120 g Sucre en poudre
Glaçage
  • 150 g Eau
  • 180 g Sucre en poudre
  • 60 g Poudre de cacao amer
  • 0.5 cuil. à café Agar-agar
  • 120 g Crème de soja
Mousse au chocolat
  • 150 g Chocolat noir à 70%
  • 3 Blancs d’oeufs (Taille M)
  • 70 g Sucre en poudre
  • 300 g Crème de soja
  • 3 g Agar-agar
  • 180 g Lait de riz
Temps de Préparation 3 heures
Temps de Cuisson 10 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Biscuit joconde
  • 75 g Poudre d'amandes
  • 75 g Sucre glace
  • 75 g Oeuf environ 1.5 oeufs (Taille M)
  • 20 g Fécule de pomme de terre
  • 15 g Margarine sans lait min 80% de matière grasse
  • 70 g Blancs d’oeufs environ 1.5 oeufs (Taille M)
  • 10 g Sucre en poudre
Crémeux citron
  • 140 g Jus de citron
  • 85 g Sucre en poudre
  • 3 Oeufs (Taille M)
  • 90 g Margarine sans lait min 80% de matière grasse
  • 2 Feuilles de gélatines (4g)
Meringue
  • 2 Blanc d’œuf (Taille M)
  • 120 g Sucre en poudre
Glaçage
  • 150 g Eau
  • 180 g Sucre en poudre
  • 60 g Poudre de cacao amer
  • 0.5 cuil. à café Agar-agar
  • 120 g Crème de soja
Mousse au chocolat
  • 150 g Chocolat noir à 70%
  • 3 Blancs d’oeufs (Taille M)
  • 70 g Sucre en poudre
  • 300 g Crème de soja
  • 3 g Agar-agar
  • 180 g Lait de riz
Buche chocolat citron sans gluten ni lactose
Instructions
Glaçage
  1. Mettre dans une casserole l’eau et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter l’agar-agar dilué dans la crème et le cacao en poudre. Chauffer de nouveau jusqu’à ébullition. Filtrer à travers une passoire. Verser sur la bûche lorsque le nappage est vers 30-35 °C.
Meringue
  1. Battre les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’a 55 °C. Retirer le récipient du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue. A l’aide d’une poche à douille avec un embout cannelé, réaliser des petites étoiles sur un papier de cuisson. Cuire 30 minutes à 100 °C (thermostat 3). Vous pouvez également ajouter des colorants dans votre meringue pour donner une touche de couleur.
Crémeux citron
  1. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Mélanger le jus de citron, le sucre, les œufs. Faire chauffer jusqu’à 85 °C comme une crème anglaise. Stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine essorées. A 40 °C ajouter la margarine en morceaux. Mixer la préparation. Couler dans le moule à bûche et congeler. Une fois durci, filmer le crémeux dans un film étirable avant son utilisation et le remettre au congélateur.
Biscuit joconde
  1. Fouetter pendant 5 minutes la poudre d’amandes, le sucre glace et les œufs entiers afin d’obtenir une préparation mousseuse. Incorporer à la spatule la fécule de pomme de terre. Monter les blancs en neige avec le sucre. Mélanger les 2 préparations. Ajouter la margarine fondue. Étaler sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire 5-8 minutes à 210 °C (thermostat 7).
Mousse au chocolat
  1. Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes. Monter les blancs en neige avec 35 g de sucre. Fouetter pendant 5 minutes la crème de soja pour la faire mousser. Porter à ébullition le lait de riz, l’agar-agar et 35 g de sucre. Verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu. Ajouter la crème mousseuse et ensuite les blancs en neige délicatement.
Montage
  1. Découper un rectangle de biscuit joconde pour garnir votre moule à bûche. Verser la moitié de votre mousse au chocolat. Enfoncer votre crémeux au citron congelé. Garnir de nouveau avec de la mousse au chocolat. Découper un nouveau rectangle de biscuit pour couvrir la mousse au chocolat. Emballer votre bûche dans du film étirable et la mettre à congeler.
Décoration
  1. Faire chauffer votre glaçage à 30-35 °C. Sortir votre bûche du congélateur et la glacer immédiatement. La mettre au réfrigérateur pour qu’elle se décongèle plusieurs heures. Avant de servir, ajouter les petites étoiles en meringue.
Notes

Plaque 30 cm x 40 cm
Moule à bûche de 30 cm