Recette de Pâte à pizza sans gluten
L'alimentation sans gluten n'étant pas encore très développée en France. Vous ne pouvez pas encore commander la livraison d'une bonne pizza sans gluten de chez Mario livrée en 15 minutes chrono avec bien sûr 2 muffins pour le dessert. Je ne rêve pas car de l'autre côté de l'atlantique ça existe! Il ne nous reste donc plus qu'une seule solution, faire sa propre pâte à pizza sans gluten. Le principe est simple, je vais m'inspirer d'une recette de pain sans gluten que j'ai déjà réalisée. Pas besoin d'une pâte sans gluten qui gonfle énormément,par contre elle doit être bien croustillante. Le point positif du "fait maison", est que l'on peut mettre des ingrédients de meilleure qualité que les pizzas toutes faites ou livrées à domicile.
Ingrédients :
- 120g de farine de riz complet
- 40g de fécule de pomme de terre
- 40g de farine de tapioca
- 1cc de levure de boulanger déshydratée
- 1cc de sel
- 1cc de sucre
- 1cc de vinaigre de cidre
- 1cs d'huile d'olive
- 160g d'eau
Déroulement :
- Mélanger dans un saladier toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sucre, le sel et la levure
- Mettre dans un récipient l'eau tiède, l'huile d'olive et le vinaigre
- Ajouter petit à petit l'eau aux farines tout en remuant à l'aide du crochet de votre fouet à main ou une cuillère
- Étaler la pâte sur un papier de cuisson en formant un disque ou utiliser un moule à tarte recouvert au préalable d'un papier de cuisson
- Laisser reposer la pâte 15 minutes
- Recouvrir la pâte de votre coulis de tomates et de votre garniture
- Faire cuire au four à 210.c (th 7) environ 20-25 minutes
J'ai longtemps hésité mais, je vais quand même vous donner la recette pour la garniture de cette pizza sans gluten.
Ingrédients :
- 250g coulis de tomates ou tomates pelées
- sel
- poivre
- piment d'Espelette en poudre
- herbes de Provence
- huile d'olive
- huile de noix
- 8 gambas fraiches
- 150g de saumon frais
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
Réalisation de la garniture :
- La veille au soir, mettre dans un plat les 8 gambas décortiquées
- Saler et poivrer
- Déposer un filet d'huile de noix
- Saupoudrer de piment d'Espelette
- Hacher finement le persil, l'ail et les déposer sur les gambas
- Recouvrir d'un film plastique et conserver au froid une nuit
- Mettre dans une poêle un filet d'huile d'olive à chauffer
- Mettre l'oignon émincé et laisser cuire le tout 2-3 minutes
- Ajouter le coulis de tomates ou des tomates pelées préalablement mixées
- Mettre le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment d'Espelette
- Laisser le tout mijoter jusqu'à épaississement du coulis
- Il ne vous reste plus qu'à utiliser ce coulis, les gambas et le poivron vert émincé pour réaliser votre pizza sans gluten
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Ah, c’est bien dommage qu’on ne puisse en effet commander sa pizza comme ça vite fait…
Bon, en grosse feignasse, j’avoue que j’ai toujours dans le placard des fonds de pizza sans gluten tout prêt et des légumes grillés dans le congèle !
J’ai acheté, il y a déjà quelque temps, une plaque à pizza mais elle n’a pas encore servi. Chaque fois que l’homme la voit, il me demande pourquoi je l’ai achetée..! Je n’ai plus d’excuse maintenant que j’ai sous les yeux cette magnifique pizza. Merci!
Au Québec, la livraison de la pizza à domicile est chose courante mais pour la sans gluten, une seule chaîne en fait, elle s’appelle PIZZA PIZZA, mais elle ne livre pas chez moi.
très très belle ta pizza !!
bonjour laurent,
cela fait un certain temps que je lie votre blog je le trouve super, je n’ai pas encore essayer de recettes mais cette pizza me tente vachement alors je vais me lancer
juste uen petite question concerant la fécule de pomme de terre: peut on mettre la maizéna à la place ou autre farine sans gluten.
merci
La maïzena donnera également un bon résultat pour une pâte à pizza sans gluten.
Bonjour Laurent,
Je suis une une internaute ravie d’avoir trouvé votre blog. Merci pour votre travail
j’ai essayé de faire une pâte à pizza à partir de votre recette. Au moment d’étaler la pâte j’ai eu énormément de mal car ça accrochait trop comme une colle: que me conseillez-vous? Merci beaucoup…
La pâte doit surement manquer d’eau. il faut ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à avoir la consistance d’une pâte à gâteau épaisse. Suivant la marque des farines, la quantité d’eau est à ajuster.
Ensuite, il faut l’étaler sur un papier de cuisson
Je vous remercie pour votre réponse.
On a malgré tout obtenu une pizza délicieuse (on a finlement utilisé l’huile pour réussir à l’étaler un minimum).
Les farines qu’on utilise sont toutes bios de marque Celnat.
On a également réussi à faire votre recette de pain à la châtaigne, dans une machine à pain (en ayant quand même suivi vos indications et préparé à la main au maximum avant de le lancer avec la machine). C’est délicieux, et ça a parfaitement marché.
Encore une fois, merci infiniment pour votre travail.
On est partis pour essayer toutes vos recettes l’une après l’autre!
NY
J’ai essayé cette recette de pizza, c’était un véritable succes, merci infiniment pour ces délicieuses recettes (par contre je n’ai pas suivi à la lettre la garniture, j’ai mis ce que j’avais sous la main)
L’avantage des pizzas est que la garniture varie en fonction du contenu de son frigo.
Je me suis éclatée le ventre avec cette fabuleuse recette !!! Un vrai régal !! Ma 1ère pizza sans gluten digne de ce nom !! MERCI !!!!!!!!!!!!!!!!
Bonjour j’ai cru comprendre que vous mettez de la levure de boulanger mais je crois savoir que cela contient du gluten pardonnez moi si jme trompe moi j utilise de la levure de sarasin mais c est pas terrible si vous avez une idee d une bonne levure sans gluten!!!!merci a tous
J’utilise de la levure de boulangerie sèche, en granulés. C’est un pot de 125g saf-levure, à réhydrater 10mn dans de l’eau tiède. Très économique, 2,50€ le pot. Composition: levure ( Saccharomyces cerevisiae) sans gluten !! Pour info [url] http://www.cfaitmaison.com/sansgluten/painssgluten.html/url
Bonjour Laurent,
J’ai découvert votre site il y a peu de temps. Je vais de ce pas essayer la recette de la baguette, j’en rêve …
Juste deux questions pour tester la pâte à pizza : mon placard est rempli de toute sorte de farine, (excepté le blé bien sûr !) en revanche pas de farine de tapioca que je ne trouve pas. Par quoi peut-on la remplacer ???
Et la consistance doit être assez liquide ? comme une pâte à gâteau et pas une pâte à pizza ? comment les ingrédients tiennent dessus ?
Merci pour ces superbes recettes qui font vraiment envie !
Bonne journée,
Valérie
@Valérie
Tu peux remplacer les 40g de tapioca par 20g de fécule de pomme de terre et 20g de farine de riz.La consistance est plus proche d’une pâte à gâteau. C’est difficile de décrire la consistance avec des mots!
La farine de tapioca se trouve dans les épiceries Asiatiques et Africaines.
Valérie, on obtient une pâte épaisse coulante. Je la verse dans un moule et je la fais précuire seule environ 10mn. C’est beaucoup plus facile de disposer la garniture dessus et de terminer la cuisson.
C’est une bonne idée de pré-cuire la pâte.
Même sans cuire la pâte avant, je ne rencontre pas de difficulté pour déposer les différents ingrédients.
Laurent,
J’ai enfin testé ta recette de pâte à pizza hier soir … et je dois dire qu’il y a bien longtemps que je n’avais pas pris autant de plaisir à manger une pizza ! Merci !
Bonjour,
Cela fait un moment que je lis vos recettes et vous félicite d’avoir pris l’initiative de créer un blog sans gluten sans caséine avec des mets au combien savoureux.
J’habite la région parisienne et il me tarde de trouver un jour une boulangerie ou traiteur sans gluten et sans caséine.
Je dois prochainement entreprendre un régime sans caséine sans gluten sans sucre, sans levure pour des raisons de santé (je suis atteinte de candidose chronique et suis allergique à la caséine de lait de vache). De ce fait
J’aimerais réadapter vos recettes en fonction de mon régime. Je souhaiterais savoir s’il est possible de remplacer la levure par du bicarbonate de soude ? Par exemple dans cette la recette de la pâte à pizza ?
Je pense que la pâte à pizza au bicarbonate de soude peut fonctionner. Il faut me tenir au courant du résultat.
Il existe également du pain au bicarbonate de soude connu sous le nom de « irish soda bread ». J’ai déjà donné une recette similaire sur mon blog.
Tu es allergique au saccharose? parce-qu’il existe énormément de sortes des sucres(miel agave, fructose, glucose, dextrose, stevia) pour trouver ton bonheur.
bon courage pour ton régime
Bonjour Laurent,
Et tout d’abord merci pour toutes tes recettes. Je découvre ton blog aujourd’hui.
Ma fille et moi avons appris il y a peu que nous ne pouvons plus manger de blé (et même pas le gluten pour ma fille, moi ça va), donc je parcours le net pour trouver des recettes.
Je suis française, mais vis en Ontario, Canada. Fille de restaurateurs, soeur d’un prof de cuisine, j’aime la *bonne* cuisine saine et équilibrée et donc cuisine beaucoup et j’ai hâte d’essayer cette pâte à pizza. Ton blog tombe à pic, je vais pouvoir expérimenter LOL.
Juste un détail, inutile d’envier les pizza sans gluten d’outre atlantique… J’ai essayé celle de Pizza Pizza (déjà nommée ci-dessus par Miss Diane) et c’est carrément infâme. Rien ne vaut la bonne cuisine maison!
Encore merci
Bonjour laurent
mais j’ai encore du sarrazin, tu penses que ca le ferait ou pas?
c’est quoi les 160g d’eau je fais comment avec mon doseur?
j’ai essayé la recette mais je l’ai totalement foiré
enfin bref, je vais la recommencer mais le hic c’est que je n’ai plus de farine de riz
Sinon pour remplacer le tapioca j’ai vu ce qu’il fallait faire mais la question à dix point
à la fin de la prépa j’avais une pate assez liquide (ca ressemblait pas à une pate à pizza mais plus à gateau) normal?
merci à toi car j’avoue que j’ai très envie d’une pizza
@arween
La farine de sarrasin est une farine qui donne énormément de gout au préparation. Je l’utilise entre 5 et 10% du poids total des farines. Si tu remplaces la farine de riz par de la farine de sarrasin, ta pâte aura un gout très prononcé. C’est une histoire de gout.
Effectivement, la consistance d’une pâte à pizza sans gluten est plus proche d’une pâte à gâteau épaisse que d’une pâte à pizza traditionnel. Pour ton doseur, c’est 16cl ou 160ml. Avec une balance, c’est quand même plus simple;)
J’ai mesuré de l’eau dans un pot de yaourth en verre, alors, à ras-bord, il contient 15cl. En espérant que ça puisse t’aider Arween.
Merci laurent, je vais retester la recette, mais j’ai pas réussi à trouver de la farine de riz
et j’ia que du mais du coup, je vais voir si je peux en trouver à mon magasin bio (il attendait la livraison mardi), je retente et je te dis 
bonjour laurent
je viens de refaire la recette, mais je ne sais pas si cela va fonctionner, cela ressembler déjà à une pate
ce qui changer de la dernière fois lol, mais elle était friable cette fois, je l’ai mise à chauffer pour voir ce que cela donne, je recommence dès que je serai fournie en levure de boulanger (j’irai demain)
une astuce poru éviter le coté friable??
merci
@arwenn
c’est très étonnant ce coté friable, car la texture de la pâte à pizza de cette recette est plus proche d’une pâte à gâteau que d’une pate à pain. Je pense que ca manque d’eau.
merci laurent, bon j’ai refait la pate aujourd’hui, et pas top top niveau aspect
, je vais retenter, je suis persévérante, et je veux de la pizza 
j’y arriverai
donc si j’ai bien compris, la pate doit ressembler plus à une pate à gateau donc on ne peut pas la faire en boule comme une pizza normal (avec rouleau et cie) car moi j’y arrive presque
encore merci pour ta patience
Bonjour,
Je suis novice dans la réalisation des recettes sans gluten mais j’essaie!!! Je voulais savoir si on pouvair remplacer la farine de tapioca, que je n’arriva pas à trouver, par de la fécule de pomme de terre?
Je n’arrive pas non plus à trouver la farine de riz gluant, par quoi peut on la remplacer?
Merci par avance pour votre réponse et merci pour vos recettes qui sont d’un grand secours!
@Héléne
Pour réussir la recette, tu peux remplacer la farine de riz gluant par de la farine de riz classique et remplacer la farine de tapioca par de la maïzena.
Bonjour
D’une manière générale, je n’aime pas trop de le goût que confère la levure boulanger déshydratée… Tara proposait de la remplacer par du bicarbonate de soude. Conseilles-tu de partir sur le même dosage ?
Merci pour ce blog.
@less
Normalement la levure de boulanger ne doit pas se sentir au niveau du goût. Il peut y avoir 2 raisons à cela.
- Une dose trop importante de levure
- Un temps de repos de la pâte trop court
La levure chimique ne donnera pas du tout le même goût. La levure de boulanger dégrade l’amidon de la farine en alcool et gaz carbonique. C’est cette alcool qui donne toute sa saveur au pain.
Pour un cake, c’est 24 à 30g de levure chimique par kilo de farine. Si tu utilises de la levure chimique, tu ne dois pas faire reposer le pâte.
Bonjour,
Bon ma pâte était un peu trop collante, alors j’ai rajouté de la farine « schar » pour obtenir une boule.
La pâte n’a pas trop gonflé mais je viens de m’apercevoir que j’ai mis de la levure classique et non de la levure de boulanger déshydratée. Oups!!!
Mais malgré tout ça, elle avait un super goût.
Encore merci, Laurent pour ce site.
Bonjour,
Avez vous une photo ou vidéo de la pate comme pour d’autre recette. C’est surtout pour la texture de la pate.
J’ai mis de la levure de boulanger , c’est pas la meme chose?
Par contre j’ai testé la tarte aux pommes elle était délicieuseeeeeeeee
merci d’avance
@stephanie
Je n’ai malheureusement pas encore de vidéo. J’essaie d’acheter un caméscope d’occasion, mais ce n’est pas facile avec un budget limité;)
bonjour,
En fait ces derniers temps j’ai changé trois fois de four et je n’arrive plus a retrouver la bonne texture de la pâte à pizza, elle est flanteuse et jamais assez cuite…
Le four est peut être trop chaud..?
Merci d’avance
bonjour, je suis tres fan de votre site, j’ai deja fais plusieurs recettes qui m’ont reconcilié avec ce regime barbare. j’adore cuisiner et je travaille avec le thermomix. je suis à la recherche d’une pate brisé sans lait et gluten qui tienne la route, je voudrais savoir si vous en avez une facile à nous donner.
en tout cas, merci pour votre travail.
@christine
Sur mon blog, tu trouveras 2 pâtes sablées qui marchent très bien:
- Recette sans gluten de tarte aux fraises
- Recette sans gluten de tarte aux pommes
Bonjour,
J’ai un four à gaz,et ma pâte a beaucoup cuit dessous formant une croûte dure et non au milieu.. Est ce qu’il faut que je réduise le thermostat pour la cuisson?
Merci
@chloé
Il y a plusieurs solutions à ce problème
- Mettre une plaque sous la pizza pour la protéger de la chaleur
- Remonter la grille de cuisson dans le four
- Baisser la température de cuisson
Le plus difficile avec un four, c’est de l’apprivoiser;)
Merci beaucoup Laurent!!!!
Ces recettes sont merveilleuses! Ca change la vie! Surtout pour les étudiants qui peuvent pas s’acheter les produits tout prêt sans gluten sans lait!
Bonne continuation
Bonjour et merci pour votre blog ! J’ai la même maladie et suis le même régime… Après de longues recherches personnelles de pâte à pizza toutes ratées, c’est avec une grande joie que j’ai découvert le résultat de votre recette : un pur délice. Merci de m’avoir permis de retrouver ce plaisir de manger une vrai pizza sans qu’elle soit dure comme du carton !
bonjour,
ma petite soeur étant intolérante a tout ce batratra, on achéte des pate a pizza bio mes elle ne sont vraiment pas géniale ni au gout mais ni a la texture(trop dure,trop mole,trop moche…) alors j’ai décidé de faire cette recette dans la semaine pour elle car le frigo est remplis de pizza normales pour nous
Je suis sure que la tienne sera meilleur rien qu’en regardant la tête »"
Hey oui,je ferais tout pour ma petite soeur LOL
Merci pour tout
ps:par quoi puis-je remplacer la levure de boulanger???
Youpi ! je n’en reviens pas, pour une fois j’ai tous les ingrédients ! Même la levure de boulanger déshydratée.
Test demain soir donc.
Question : j’aime bien optimiser par manque de temps et obligation de m’organiser (métro…boulot…enfants…) alors, peut-on faire un multiple des proportions pour en obtenir » portions par exemple et congeler les 2 non utilisées ?
Ah AH ! Celle-là, elle n’avait pas encore été posée !
Merci d’avance Laurent
Caroline
Hello, je retombe encore sur ton blog décidément toutes tes recettes déchirent! Je me demandais quelle marque de farine tu utilisais pour la recette? Car le sourcing en farine ce n’est pas ma spécialité…
J’ai vu dans les commentaires du dessus farine de riz gluant, tu achètes ça en épicerie asiatique? Tu as une marque à recommander? Car dans ce genre d’épicerie à part les pâtes de riz d’habitude je prends pas grand chose et j’ai toujours peur de tomber sur une farine contaminée par contamination croisée ou > à 20ppm.
Merci d’avance.
Oui, j’achète ces farines dans les épiceries asiatique, mais elles ne sont pas certifiéesans gluten.
Peut être que sur internet on trouve cette farine sans gluten.
On trouve, en magasin bio, du riz glutineux. C’est du riz gluant. Il suffit d’un bon vieux moulin à café. Ce riz est garanti sans gluten (cf Wikipédia)
http://fr.wikipedia.org/wiki/Riz_gluant
J’ai essayé cette recette, et je suis étonnée du resultat.
C’est super bon. Ça fait plutôt fougasse car les ingrédients s’enfonce un peu dans la pâte, mais je suis ravie.
J’ai fait les crèpes aussi.
Je me suis régalée
Merci
Bonjour Laurent,
J’ai découvert mon allergie il y a tous juste dix jours et depuis peu votre site! Je suis bien heureuse car il est bien construit et facile a comprendre. Je prépare mon levain aux raisins pour mon 1er pain et en attendant, je vais préparer votre recette de pizza pour me familiariser avec les différentes farines! J’ai une petite question, doit-on travailler la pâte ou vraiment juste mélanger? Je pose cette question pour le pain aussi!
Merci pour vos conseils et recettes, cela m’aide!
Lou
En boulangerie traditionnelle, le pétrissage est nécessaire pour renforcer l’élasticité de la pâte grâce au gluten. Dans notre cas, il suffit juste de bien mélanger les ingrédients
Bonsoir, je me suis lancée pour faire votre pâte à pizza en respectant à la lettre les quantités et j’ai obtenu une pâte vraiment liquide, genre pâte à crêpes épaisse, j’ai donc rajouté cuiller après cuiller de la farine de riz complet jusqu’à obtenir une pâte (environ 60g en tout), que je vais pré cuire dans un grand moule, sur du papier cuisson, je n’arrive pas à donner de forme (ni rond ni rectangulaire). J’ai bien vérifié je n’ai manqué aucune étape, pourtant toutes toutes vos recettes que j’ai faites précédemment étaient vraiment réussies !
Je vous tiens au courant de la suite….
Bonjour
voilà c’est cuit en deux fois, j’ai mis la garniture sur la pâte pré cuite et j’ai remis 10 min au four.
La pâte n’a pas répondu à mes attentes, friable et sans aucun rapport avec la pâte à pizza normale, mais mangeable tout de même.
Je ferai une autre tentative bientôt.
Par contre les crêpes à la châtaigne sont super, et aujourd’hui je tente le pain d’épices à l’orange amère.
Je voulais aussi vous remercier pour ces recettes qui m’aident à surmonter le régime sans lait ni gluten que je trouve bien contraignant et lassant.
Merci.
La pâte n’était pas assez liquide. Il ne faut pas rajouter de farine à la recette;)
C’est normal que la pâte ne soit pas épaisse. C’est pourquoi, j’utilise un moule à tarte pour cuire ma pizza. Les pâtes à pizza sans gluten n’ont pas du tout la même consistance qu’une pâte classique